Mein Low-Acid Marinara Sauce Rezept ist idiotensicher, einfach und geradeaus. Ich habe mehrere Personen in meiner Familie, die empfindlich auf säurehaltige Lebensmittel reagieren, und so habe ich ein paar Life Hacks entwickelt, die helfen, die Säuren in unserer Ernährung zu neutralisieren. Ich gebe Ihnen mehrere Optionen, wie Sie die Sauce und das Gericht anpassen können, um es zu Ihrer eigenen säurearmen Tomatensauce zu machen.
Wie man Tomatensauce weniger sauer macht
Wenn Sie gerade googeln „Wie man Marinara-Sauce weniger sauer macht“, um eine schnelle und einfache Antwort zu finden, wie man sie weniger sauer macht, hier ist sie: 1/2 Teelöffel Backpulver auf ein Glas Sauce. Haha, Sie brauchen nicht weiter zu lesen, die Leute benutzen Backpulver seit Jahrzehnten, um Sodbrennen zu lindern. Tomaten sind sehr sauer, mit einem pH-Wert von etwa 6-6,8. Der Nachteil bei der Verwendung von Backpulver, um die Säure in der Tomatensauce zu neutralisieren, ist, dass es den Geschmack der Sauce ruinieren kann, wenn Sie zu viel davon verwenden. Wenn Sie also ein Koch wie ich sind und nach anderen Lebensmitteln suchen, die helfen, die Magensäure zu neutralisieren, lesen Sie weiter!
Tomaten sind sehr sauer, mit einem pH-Wert von etwa 6-6,8
Für mein Rezept für säurearme Marinara-Sauce verwende ich frische Kräuter im Sommer, wenn mein Garten wächst, und trockene Kräuter im Winter. Frisches Basilikum sollte direkt am Ende des Kochens verwendet werden, damit der Geschmack frisch und hell ist, während die getrockneten Kräuter die 30-minütige Kochzeit vertragen können. Je nach Vorliebe können Sie zusätzliche Flüssigkeit in die Sauce geben, nur für Fleischbällchen bevorzuge ich die Sauce ein wenig trockener, wenn Sie Nudeln in die Sauce geben, ist ein wenig Nudelwasser eine willkommene Zugabe.
Dies ist das gleiche Rezept für Marinara-Sauce, das ich in mehreren anderen Rezepten verwendet habe. Es ist schnell und einfach, kostet weniger als die Hälfte dessen, was ich für ein Glas Sauce ausgebe, und schmeckt doppelt so gut. Für fünf Minuten Arbeit erhalten Sie also eine Sauce, die unendlich viel besser ist als jede Sauce aus dem Glas.
Kann man säurearme Tomatensauce abwandeln?
Ja! Obwohl ich technisch gesehen der Meinung bin, dass Marinara-Soße nur eine grundlegende Tomatensoße sein sollte. Sobald Sie andere Zutaten hinzufügen, hat sie wahrscheinlich einen anderen Namen. Ich mache diese Basissoße häufig und ändere sie ziemlich oft ab. Hier sind einige meiner Modifikationen:
- Rindfleisch und Pilzsauce. ½ Pfund gebräuntes Rinderhackfleisch und 1 Pfund in Scheiben geschnittene Champignons ergeben eine fantastische Spaghetti-Sauce
- Spinat-Pilz-Sauce, 1 Pfund in Scheiben geschnittene Cremini-Pilze und 5 Unzen frischer Babyspinat, der erst am Ende hinzugefügt wird, ergeben eine leichte und frische Sauce
- Lasagne-Sauce. Ich füge ½ Tasse geschnittene grüne Oliven, ½ Tasse geschnittene schwarze Oliven, ½ Pfund gebräunte italienische Wurst, ½ Pfund gebräuntes Rinder- oder Schweinefleisch hinzu. Geschichtet zwischen Nudelblättern und einer Kombination aus Mozzarella, Ricotta und Parmesankäse ist es der pure Himmel.
- Wodka-Sauce. Fügen Sie ¼-Tasse Wodka und ½-Tasse Sahne hinzu
- Sensibler Magen – Säurearme Marinara-Sauce.
Säure in Tomatensauce reduzieren
Tomatensauce und Pasta sind von Natur aus sauer. Um dem entgegenzuwirken, müssen Sie natürlich alkalische Zutaten hinzufügen, um den PH-Wert nach unten zu bringen und die Säure im Essen zu neutralisieren. Gleichzeitig wird der Geschmack oder das Aussehen der säurearmen Marinara-Soße nicht dramatisch verändert. Obwohl Knoblauch alkalisch ist, empfinden ihn viele Menschen als irritierend, Sie können ihn bei Bedarf reduzieren oder aus dem Rezept streichen.
Ich bin kein Arzt, ich bin nur ein Koch, also nehmen Sie diese Informationen mit Vorsicht auf und konsultieren Sie Ihren Arzt, wenn Sie Bedenken bezüglich einer dieser Zutaten oder Vorschläge haben.
Hier sind einige meiner Tipps für eine weniger säurehaltige Sauce und einige Lebensmittel, die die Magensäure neutralisieren.
- Pasta aus Weiß-, Weizen- oder Durummehl ist sehr säurehaltig, ersetzen Sie glutenfreie Pasta für eine säurearme Alternative. Da Pasta ein Hauptbestandteil ist, ist dies ein schneller und einfacher Anfang, um die Säure in der Mahlzeit zu reduzieren
- Knoblauchbrot: Es tut mir leid, dass ich derjenige bin, der es Ihnen sagen muss, aber Weißmehl ist sehr säurehaltig. Knoblauchknoten, Toast, Brot, etc. ist eines der großen Probleme mit dieser Mahlzeit, die Ihren Magen reizt. Wenn Sie ein glutenfreies Knoblauchbrot finden können, ist das das Richtige für empfindliche Mägen.
- Karotten sind mäßig basisch. Die Zugabe von ¾ -Tasse fein geriebener Karotten verändert den Geschmack nicht und sie verschwinden nach dem Köcheln in der Soße.
- Sellerie ist sehr schwach basisch, hat aber einen deutlichen Geschmack. Ich füge 1 Selleriestange, die fein gerieben ist, hinzu und der Geschmack wird nicht verändert
- Frischer Knoblauch. Technisch gesehen ist er mäßig basisch, aber die Schärfe von frischem Knoblauch und Zwiebeln ist für Menschen mit empfindlichem Magen irritierend. Sie können versuchen, pulverisierten Knoblauch und Zwiebeln in Rezepten zu ersetzen, in denen sie verlangt werden, um zu sehen, ob das Ihren speziellen Magenproblemen hilft. Ich führe es im Rezept als optional auf.
- Pilze sind schwach basisch. 8 Unzen fein gehackte oder pürierte Pilze verschwinden nach dem Kochen in der Soße
- Flachblättrige Petersilie ist mäßig alkalisch und ist eine ausgezeichnete Garnierung und eine großartige Ergänzung für einen Beilagensalat
- Mineralwasser ist hoch alkalisch und da Wasser sowieso zum Verdünnen der Soße benötigt wird, können Sie auch Mineralwasser hinzufügen.
- Apfelessig ist weniger säurehaltig als andere Essigsorten, also verwenden Sie diesen für Ihr Salatdressing. Und wenn Sie schon dabei sind, arbeiten Sie auch etwas von den Karotten, dem Sellerie, den Pilzen und der Petersilie in Ihren Salat ein.
- Vermeiden Sie Hausdressings: Ich hasse es, derjenige zu sein, der es Ihnen sagt, aber Ranch-Dressing ist sauer, genauso wie die meisten Vinaigrettes, French, House, Blue Cheese, etc. Wenn Sie einen empfindlichen Magen haben, ist es eine gute Idee, sich über die Wahl Ihres Dressings zu informieren.
- Baking Soda. Viele „säurearme“ Marinara-Saucen-Rezepte verwenden nur Backpulver, um den Säuregehalt zu verringern. Das ist eine tolle, einfache Lösung und macht viel weniger Arbeit. Das Einzige, was ich an dieser Methode nicht mag, ist, dass sie ein wenig schaumig ist, also geben Sie es früh in die Sauce, damit es eine Chance hat, dass die Blasen abklingen. Ich denke, die Verwendung dieser anderen gesunden Optionen wie Karotten, Sellerie, Apfelessig usw. ist auf lange Sicht besser für Sie. Das heißt, 1 ½ Teelöffel Backpulver wird helfen, die Säure zu neutralisieren.
Welche Rezepte können Sie mit dieser Marinara-Soße machen?
Putenfleischbällchen in einer Spinat-&Pilzmarinara
Fleischbällchen mit grünen Erbsen-Kartoffelpüree
Hähnchen-Parmesan-Fleischbällchen-Sandwiches
Mein hausgemachtes Margherita-Pizza-Rezept
Hier ist mein Low-saure Marinara-Soße-Rezept:
Sauerstoffarme Marinara-Sauce
Zutaten
- 1 28-Ounce Can San Marzano Tomatoes Crushed
- 1/2 Cup Mineral Water Mineral Water is highly alkaline
- 3 Cloves Garlic Optional, zerkleinert und gehackt
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 3/4 Tasse Karotten Fein gerieben
- 1/4 Tasse Sellerie Fein gerieben
- 8 Unzen Champignons Optional, fein gehackt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1-1 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum oder 1/4 Tasse frisches Basilikum, grob gehackt
- 1 Esslöffel Tomatenmark
Anleitung
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In einer großen Schüssel die Tomaten vorsichtig mit der Hand zerdrücken, sie werden überall hin spritzen, also seien Sie sanft oder Sie werden mit Tomatensaft bedeckt sein
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Spülen Sie die Dose mit Wasser aus, um die gesamte Soße zu erhalten
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In einer großen Pfanne, Erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze, fügen Sie den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und braten Sie es kurz an, nur um den rohen Geschmack herauszuholen, ca. 30-45 Sekunden
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Fügen Sie die zerdrückten Tomaten und die Sauce hinzu, sowie alle restlichen Zutaten, es sei denn, Sie verwenden frisches Basilikum, dann fügen Sie es am Ende hinzu, nachdem die Hitze ausgeschaltet wurde
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Köcheln lassen, häufig umrühren, etwa 30 Minuten köcheln lassen