Es gab eine Zeit, in der ich dachte, ich würde meine berufliche Laufbahn in einem Labor verbringen. Ich mochte den naturwissenschaftlichen Unterricht in meiner Zeit vor dem Studium sehr. Aber das endete, nachdem ich ein Jahr Pharmazie als Vorbereitung auf das Medizinstudium belegt hatte. All das Auswendiglernen und Befolgen von Prozeduren war nichts für mich, also wechselte ich danach zu einem Managementkurs. Das erinnert mich an meine Vergangenheit, wie ich mir selbst sagte, bevor ich mich auf ein hoffentlich lohnendes Experiment einließ.
Trotz der heute eher geekigen Diskussionen ist die Verdünnung immer noch ein Thema, über das selten gesprochen wird. Heutzutage wird fast alles über die Spirituosenherstellung diskutiert. Von den Rohstoffen, über die Hefe &-Fermentation, bis hin zu allem, was die Destillation betrifft und natürlich alles, was mit Fässern und Reifung zu tun hat. Aber Verdünnung gehört nicht dazu. Ich denke, es ist ziemlich seltsam, da der Abv-Wert einer Flasche für uns so wichtig ist. Ich meine, eine der Möglichkeiten, wie wir eine Marke oder einen Whisky bewerten, ist einfach der Blick auf den Abv-Wert.
Das ist etwas, worauf ich schon lange neugierig war. Meine Neugierde hat sich seit einiger Zeit immer wieder in den Hintergrund gedrängt, und zwar aus verschiedenen Gründen. Zum einen läuft mein Verstand meist Amok wie ein Welpe ohne Leine. Dann gibt es nach wie vor einen Mangel an glaubwürdigen Quellen darüber. Zum Glück wird er in Charles Neales Armagnac: The Definitive Guide to France’s Premier Brandy und Ed Hamilton erwähnt es beiläufig in einem Ministry of Rum Beitrag, den ich für diesen Artikel nicht aufspüren kann.
Was Ed Hamilton beiläufig sagte, berührte das Verdünnen von Rum mit Wasser, dass es die alkoholische Hitze hervorbringt. Die Hitze verhindert, dass die Aromen erkannt werden können. Zum Glück gilt das anscheinend auch für Armagnac und vielleicht letztlich für den gesamten Brandy? Um den Eintrag über das Verdünnen von Wasser im Armagnac-Buch zu zitieren: „Idealerweise tun die Hersteller, die verdünnen, dies entweder sofort nach der Destillation oder ganz allmählich im Laufe mehrerer Jahre. Wenn man es auf einen Schlag macht, findet keine richtige Mischung statt und die resultierende Spirituose wirkt verdünnt – wässrig sogar. Wenn es richtig gemacht wird, kann ein Armagnac eine Dosis von petites eaux oder destilliertem Wasser ziemlich am Anfang bekommen, eine weitere vielleicht zwei Jahre später und eine letzte Reduktion ein Jahr oder so vor der Abfüllung. Diese langsame Reduktion, mit drei bis fünf Grad pro Schuss, sorgt für die richtige Harmonie innerhalb der endgültigen Spirituose und ist schwieriger zu erkennen. Letztendlich verringert dies die Stärken einer geschmeidigeren Spirituose, die bestimmte Aromen über der alkoholischen Hitze auftauchen lassen kann.“
All das bringt mich dazu, mich zu fragen, warum eine große Marke wie der Glenlivet 12, der nur mit 40% abgefüllt wird, so heiß ist? Im Vergleich dazu geben jüngere Single Malts wie Springbank 10 oder Ardbeg 10, die mit 46% abgefüllt werden, weniger Alkoholwärme ab. Ich bin mir ziemlich sicher, dass es nicht an den Schnitten liegt. Ardbeg und Springbank haben mehr Kopfschnitte (die mehr „Off“- oder „schmutzige“ Aromen ergeben) im Vergleich zu einem sehr stumpfen, sauberen und langweiligen Glenlivet: der die kriminell glatten Trinker anspricht. Wenn man von einer großen Firma kommt, die Effizienz liebt, bin ich mir sicher, dass, sobald eine große Charge von etwas wie Glenlivet 12 bereit ist, in Flaschen abgefüllt zu werden, einfach sofort nach dem Mischen auf 40% verdünnt wird.
Genug geraten, ich bin mir bewusst, dass die beiden Quellen oben, sich auf Brandy und Rum beziehen, aber sie sind beide Spirituosen. Ich habe auch das Gefühl, dass ich einen Whisky für dieses Experiment verwenden sollte, da die Mehrheit der Leserschaft von Malt auf Whisky fokussiert ist. Ich habe diesen E.H. Taylor Small Batch Bottled in Bond aus mehreren Gründen gewählt. Ja, es ist ein Whisky und es ist eine offizielle Abfüllung von einer ziemlich großen Firma. Daher sollte er ziemlich zugänglich und einfach für jeden sein, der versucht, dieses Experiment auf eigene Faust zu replizieren. Und schließlich erlauben die 50% abv mehr Spielraum für die Verdünnung.
Ich habe diesen Rechner benutzt, um herauszufinden, wie viel Wasser ich hinzufügen sollte, um den E.H. Taylor auf 40% zu verdünnen. Die Flasche wählte sich selbst aus, da sie der einzige High Abv Expression war, den ich zu dieser Zeit offen hatte.
Wir haben 4 Proben. Probe 1 ist der „untouched“ EH Taylor. Ich habe ihn begutachtet, bevor ich den Bourbon in die anderen 3 Probeflaschen gegossen habe. Alle anderen Proben sind jeweils 200ml. Ich werde insgesamt 50 ml hinzufügen, um jede der Proben auf 40% zu verdünnen. Der einzige Unterschied ist die Häufigkeit und Menge des hinzugefügten Wassers. Um dieses Experiment noch einfacher zu wiederholen, habe ich Evian verwendet, da es international erhältlich ist.
Probe 2 wird mit 50 ml Wasser auf einmal verdünnt. Die Probe wird nach der Verdünnung entnommen. Es wird keine Ruhepause geben. Dies soll die Fälle simulieren, in denen wir verdünnte Spirituosen in einem Zug trinken.
Probe 3 wird mit 50ml Wasser in zwei Intervallen verdünnt. Ich werde bei jedem Intervall 25ml hinzufügen. Sie werden eine ganze Woche auseinander liegen und eine Woche lang ruhen.
Probe 4 wird mit 50ml Wasser über 5 Intervalle verdünnt. Ich werde fünfmal jeden zweiten Tag 10ml Wasser hinzufügen und eine Woche lang ruhen.
Proben 3 & 4 sind nur dazu da, um zu sehen, ob es Unterschiede gibt zwischen dem Verdünnen in kleinen, aber häufigen Schritten gegenüber dem Verdünnen in größeren, aber weniger häufigen Schritten.
Probe 1
Farbe: Honig
In der Nase: Leicht raue Düfte von Paprika, Honig und blumig duftendem Lack. Gefolgt von sehr inkohärenten Düften von Kirschen, Rosinen, Vanille, Karamell und Kardamom. Einige süße Düfte von Bananen, Sahne, Erdbeeren, Melonen, Wassermelonen und Eiche, um alles auszugleichen.
Im Mund: Ein leicht herber, blumiger, holziger und lackiger Geschmack. Karamell, Zuckermais, Honig, Beeren, Rosinen, Nelken und Kardamom. Weitere fruchtige Noten wie Honigtau, Erdbeeren und etwas Muskattrauben.
Bewertung: 6/10
Probe 2
Farbe: Honig
In der Nase: Eiche, Zimt, Holzmöbel, Leder und Lacke sind im Vordergrund. Hinter all dem Holz gibt es unzusammenhängende Düfte von Paprika, Blumen und Kirschen.
Im Mund: Eiche, Rosmarin, Thymian und Seife. Es kommen die fruchtigen und blumigen Aromen, werden aber sofort von Vanille, Karamell und Eichenbitterkeit abgelöst.
Bewertung: 3/10
Probe 3
Farbe: Honig
In der Nase: Beim ersten Schnuppern zeigen sich raue und scharfe Aromen von Spargel, Matcha-Tee, grünem Tee, Zwiebeln, Kirschen, Zimt, Bananen mit Sahne, Honig und Vanille. Es folgen Noten von frisch pürierten japanischen Pfirsichen, Leder, Fuji Äpfeln, Kirschen und kleinen Orangen.
Im Mund: Sehr dünn und weich. Der anfängliche Geschmack ist herber und süßer als in der Nase, aber die Eiche und ein Ledergeschmack kommen plötzlich auf. Dann macht er Platz für süße und blumige Noten wie karamellisierte Orangen, Kirschsirup, Bananenlikör, Honig, getrocknete Aprikosen und Kaki-Honig.
Bewertung: 6/10
Probe 4
Farbe: Honig
In der Nase: Weiche Noten von süßen Düften wie Vanille, Sahne, Honig, Zimt und Kirschsirup. Ein zweiter Hauch brachte mir Bananensirup, japanische Pfirsichmarmelade und Orangenmarmelade.
Im Mund: Eine raue Textur, die mit weichen Geschmäckern von Orangenschalen, Zimt, Honig und Vanille einhergeht. Ein weiterer Schluck gibt mehr Zimt, alte Holzmöbel, Lack, Anklänge von japanischer Pfirsichmarmelade und noch schwächere Anklänge von Maraschino-Kirsche. Eine adstringierende Textur vermischt sich mit Geschmäckern von Seife, Bananensirup, Muscovadozucker, Milchschokolade und Sahne.
Bewertung: 6/10
Fazit
Probe 1 ist geradlinig und einfach. Für einen BIB und einen Bourbon ist er auch sehr angenehm in der Art, dass das Holz nicht alles dominiert. Er ist reich an Aromen und doch gibt es eine Weichheit, die viele denken lassen könnte, dass er mit weniger als 50% abv abgefüllt wurde. Wenn es nicht die Aromen wären, die mit kurzen Grüßen kommen, würde ich diesem eine 7 geben. Aber das ist nicht schlecht für einen 4 Jahre alten Bourbon.
Probe 2 ist nicht angenehm zu trinken. Nach der Zugabe von Wasser und ohne ihn ruhen zu lassen, ist es in etwa so, als würde man in einem Büro ein riesiges Projekt mit einer kurzen Deadline fallen lassen. Alle geraten in Panik und wissen nicht, was sie tun sollen. Die Aromen sind alle in völligem Durcheinander.
Probe 3 ist sehr dünn im Mund. Leichte und schnelle Aromen. Rau und erdig in der Nase und anfangs das gleiche im Mund. Aber es gibt schnell mehr florale, fruchtige und süße Noten auf dem Teller ab. Die Schichtung ist kohärenter. Es ist einfacher, die Aromen herauszupicken
Probe 4 ist durchweg weicher und süßer in der Nase und damit angenehmer (zumindest für mich). Da es aber nur süße und blumige Düfte hat, ist es in der Nase komplex. Im Mund ist er ebenfalls süß und blumig, aber vielschichtiger als in der Nase. Allerdings ist er nicht so komplex wie Probe 3, da er keine erdigen Noten enthält. Die Schichtung der Aromen ist hier auch kohärenter.
Insgesamt denke ich, dass Probe 3 die verdünnte Probe ist, die EH Taylor Small Batch BIB am meisten ähnelt. Alle Aromen sind immer noch da, nur in geringerer Menge und es sind sogar ein paar Teenoten hinzugekommen. Aber wenn jemand auf der Suche nach einem leichten Drink wäre? Oder wenn jemand einen Bourbon bevorzugt, der dem Evan Williams-Profil ähnlicher ist, dann wäre Probe 4 etwas für ihn und Probe 2 ist nur ein Nein.
Zuletzt kann ich mit diesem Experiment feststellen, dass die Art und Weise, wie man eine Spirituose verdünnt, das Erlebnis wirklich beeinflussen kann.
Ein Link zum Kommissionsbuch finden Sie oben.
Colonel E.H. Taylor