Wenn Sie ein Kaviar-Fan sind, dann wissen Sie wahrscheinlich inzwischen, dass es Kaviar in einer ganzen Reihe von Farben gibt – orange, rot, braun, schwarz und sogar blau. Schwarzer Beluga-Störkaviar wird oft als der teuerste Kaviar der Welt bezeichnet, aber für ein wirklich exklusives Kaviarerlebnis sollten Sie den ultimativen aller Kaviare probieren: weißen Kaviar.
Was ist weißer Albino-Störkaviar?
Weißer Kaviar ist der Rogen des Albino-Störs. Es gibt einige Arten von weißem Kaviar, der wertvollste ist der iranische Albino-Beluga-Störkaviar, der oft auch als „Almas“-Kaviar bezeichnet wird.
Der Rogen für Almas-Kaviar wird aus dem seltenen Albino-Beluga-Stör gewonnen, der nur in den unberührten Gewässern des Kaspischen und Schwarzen Meeres vorkommt. Diese Störe sind in der Regel zwischen 60 und 100 Jahre alt, wobei die älteren Fische bevorzugt werden, weil sie einen aromatischeren und weicheren Rogen haben.
Kaviar von Albino-Sterlet-Stören, die in Belgien gefangen werden, ist ebenfalls weiß, ähnlich wie weißer Beluga-Kaviar. Der Rogen des Sterlet-Störs wird in der Regel dem des Beluga-Störs untergeordnet, der tendenziell cremiger und reichhaltiger im Geschmack ist; das gilt auch für die weiße Variante aus Albino-Fischen.
Der teuerste Kaviar der Welt?
Albino-Störe sind in freier Wildbahn eine Rarität, die aufgrund einer genetischen Störung, die die Produktion von Melanin hemmt, nur bei einem kleinen Prozentsatz der Störe vorkommt. Die Seltenheit der Albino-Störe hat sie zu einer Delikatesse gemacht, die nur von den wenigen genossen wird, die sich den exorbitanten Preis leisten können, der bis zu zehntausend Dollar pro Kilo betragen kann – fast dreimal so viel wie der Preis von schwarzem Beluga-Störkaviar.
Weißer Kaviar vom iranischen Beluga-Fisch, Almas-Kaviar, ist laut Guinness World Records offiziell das teuerste Lebensmittel der Welt.
Aber der offizielle Guinness-Rekord hat ein Vater-Sohn-Duo in Österreich nicht davon abgehalten, ihn noch lächerlicher zu machen – indem sie ihn mit 24-karätigem Gold ummantelt haben, haben sie sich ein cooles Preisschild von 100.000 Dollar für jeden ausgedacht, der ihn probieren möchte.
Verwechseln Sie diesen kostbaren Kaviar nicht mit weißem Schneckenkaviar – undurchsichtig, perlweiß in der Farbe, werden Schneckeneier auch in Gourmet-Gerichten verwendet, sind aber ein völlig anderes Tier. Verpackt und verkauft in ähnlichen Kaviarbechern, hat Schneckenkaviar einen erdigen, pilzartigen Geschmack mit Perlen, die etwas größer sind als Forellenrogen und eine festere Textur.
Liebst du Kaviar? Dann sollten Sie wissen, wie Sie ihn richtig behandeln. Schauen Sie sich unseren Artikel darüber an, wie man Kaviar richtig isst und serviert.