Für mich dreht sich an Thanksgiving alles um das Dessert. Ich bin nicht wegen des Truthahns dabei (der ist einfach nicht mein Ding). Und obwohl ich Kartoffelpüree und Makkaroni mit Käse liebe, warte ich nicht auf Thanksgiving, um diese Speisen zu essen; ich mache sie gerne das ganze Jahr über.
Der Kuchen? Das ist eine andere Geschichte. Obwohl ich gerne ständig Kuchen essen würde, mache ich ihn nur einmal im Jahr. Das Hantieren mit Kuchen (und ihrer pingeligen Kruste) kann sehr anstrengend sein, also ist es eine Aufgabe, die ich nur für Thanksgiving reserviere. Jeden November, wenn ich das große Festmahl plane, frage ich mich: „Welcher Kuchen verdient dieses Jahr einen Platz auf der Speisekarte?“
Im Jahr 2020 muss mein Thanksgiving-Kuchen eine Reihe von wichtigen Kriterien erfüllen: Er muss umwerfend sein, köstlich und hat eine Null-Prozent-Chance, zu meinem Stresslevel beizutragen. Deshalb backe ich dieses Jahr nicht unbedingt einen Kuchen – ich mache die wunderschöne neue Birnen-Tarte mit Dulce de Leche von Epi-Mitarbeiterin Judy Kim.
Foto von Joseph De Leo, Food Styling von Judy Kim
Diese beeindruckende, aber einfache Torte ist in voller Thanksgiving-Kleidung gekleidet und zeigt die dunkelrote Farbe von Starkrimson-Birnen in einer süßen Mischung aus Butter, Zimt und Zucker – alles umhüllt von einer knusprigen, erstaunlich flockigen Kruste. Jedes Stück wird kurz vor dem Servieren mit Dulce de Leche beträufelt. Sie können diesen Teil auch weglassen. Aber ich empfehle Ihnen, das nicht zu tun.
„Die Torte selbst ist nicht super süß“, sagt Kim. „Sie ist sehr fruchtbetont; der Geschmack kommt hauptsächlich von den Birnen. So kann jeder den Grad der Süße mit dem Dulce de Leche-Spritzer selbst bestimmen.“
Diese Birnentarte hat all den Glanz, den ich mir von einer Thanksgiving-Torte wünsche, ohne die Aufregung, die normalerweise nötig ist. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass der Pudding reißt oder die untere Kruste durchweicht – auch wenn kein Blindbacken erforderlich ist. Laut Kim hilft die Verwendung einer Tarteform, einige dieser Bedenken zu zerstreuen.
„Ich denke, Tartes sind weniger einschüchternd als Torten, weil sie nicht so tief sind; es ist eine dünne Schicht Füllung und alles gart gleichmäßiger“, sagt sie. „Man muss nicht raten, ob es durchgebraten ist.“
Um die Sache noch einfacher zu machen, können Sie die Schritte auf ein paar Tage verteilen. Beginnen Sie mit der (völlig handfreien!) Dulce de Leche. Entfernen Sie einfach das Etikett von einer Dose gezuckerter Kondensmilch und stellen Sie sie in einen großen Topf mit Wasser aus dem Wasserhahn. (Sie sollte mindestens ein paar Zentimeter bedeckt sein.) Bringen Sie den Topf zum Köcheln, verringern Sie die Hitze und lassen Sie einige Stunden verstreichen, wobei Sie bei Bedarf Wasser nachfüllen, damit die Dose sicher unter Wasser bleibt. Wie durch Zauberhand karamellisiert die Milch und intensiviert ihren Geschmack. (Machen Sie jetzt die Dulce de Leche: Sie können die ungeöffnete Dose mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahren; einmal geöffnet hält sie sich drei Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.)
Kims narrensichere, extra-flockige Kruste kann auch im Voraus zubereitet werden, um die Vorbereitungen für Thanksgiving in letzter Minute zu verkürzen. Das Geheimnis für einen zarten, flockigen Teig ist, wie Kim erklärt, die Zugabe von etwas Apfelessig zur Mehlmischung, bevor das Wasser hinzugefügt wird. Dann fügen Sie das Wasser esslöffelweise hinzu und verrühren es mit einem Holzlöffel. Sobald Sie vier Esslöffel Wasser zum Teig hinzugefügt haben, können Sie anfangen, mit den Händen zu mischen, und je nach Bedarf ein paar weitere Esslöffel hinzufügen, bis der Teig zusammenklebt, wenn Sie ihn zusammendrücken. Wenn Sie es langsam angehen, riskieren Sie nicht, zu viel Wasser hinzuzufügen, was zu einer Überentwicklung des Glutens führen und die Kruste zäh machen könnte.
An dem Tag, an dem Sie bereit zum Backen sind, rollen Sie den Teig aus und füllen ihn in eine mit Pergament ausgekleidete Tarteform – entweder eine 9″ oder 10″ wird hier funktionieren. Das Beste an dieser Kruste ist ihre superfeine, flockige Textur. Aber das andere Beste ist, dass Sie die Ränder nicht kräuseln oder sicherstellen müssen, dass die Enden perfekt aussehen. Sie klappen den Überstand einfach zurück in die Form.
Foto von Joseph De Leo, Food Styling von Judy Kim
Nicht nur der Geschmack der Tarte ist fruchtbetont. Auch das Design ist beeindruckend und steht ganz im Zeichen der hübschen Birnen. Um diesen fotogenen Look zu erreichen, ist es wirklich so einfach wie einen Obstsalat zu machen: Entkernen Sie die Birnen und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, wobei Sie die Scheiben in Gruppen von acht bis zehn Stück halten. Legen Sie sie nach und nach in Zitronensaft ein, um ihnen ein leichtes Zitrusaroma zu verleihen (und um zu verhindern, dass sie braun werden).
Um die Tarte zusammenzusetzen, verteilen Sie eine Mischung aus Zimt, Zucker, Zitronenschale und kalten Butterwürfeln auf der gekühlten Kruste. Legen Sie die Birnengruppen in verschiedenen Richtungen fächerförmig auf die Kruste. Im Ofen wird die Torte goldbraun und die Füllung beginnt zu blubbern – lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie eine Scheibe herausschneiden, die Dose Dulce de Leche nehmen und sie nach Herzenslust darüber träufeln.
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Birnen-Tarte mit Dulce de Leche-Nieselregen
Wie Thanksgiving in diesem Jahr, kann diese Tarte so einfach oder so ausgefallen sein, wie Sie es brauchen. Sie haben keine Tarteform? Verwandeln Sie sie in eine Galette. Legen Sie einfach den ausgerollten Teig auf ein umrandetes Backblech, füllen Sie ihn mit der Füllung und klappen Sie die Ränder der Kruste um. Möchten Sie alle Register ziehen? Schneiden Sie die Krustenreste mit einem Tortenausstecher in Blätter und arrangieren Sie die Blätter entlang der Tortenkruste für extra herbstliches Flair.
Sollen es noch mehr gute Nachrichten sein? Dieses Rezept ergibt genug für zwei Krusten. Dies könnte also das erste Mal sein, dass ich mehr als eine ausgefallene, aber einfache Torte in einem Jahr mache.
