Für die erste in unserer neuen Serie auf lebensmittelbedingte Erkrankungen, werden wir die Lebensmittel, die am häufigsten dazu führen, dass Lebensmittelvergiftung Ausbrüche zu diskutieren.
Menschen erkranken an Lebensmittelvergiftungen, auch bekannt als lebensmittelbedingte Krankheiten, wenn sie Speisen und Getränke zu sich nehmen, die mit schädlichen Bakterien, Viren, Parasiten oder Toxinen kontaminiert sind. Lebensmittelbedingte Erkrankungen können eine Vielzahl von Symptomen hervorrufen, wobei die häufigsten Bauchkrämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Appetitlosigkeit sind.
Anfällig für die meisten lebensmittelbedingten Erkrankungen sind Menschen mit chronischen Erkrankungen und geschwächtem Immunsystem, sowie kleine Kinder, ältere Menschen und schwangere Frauen.
Basierend auf Statistiken der Centers for Disease Control and Prevention (CDC), sind bestimmte Lebensmittel wahrscheinlicher, eine Lebensmittelvergiftung zu verursachen als andere, besonders wenn sie unsachgemäß gelagert, zubereitet oder gekocht werden. Dies sind die 9 Lebensmittel, die am wahrscheinlichsten kontaminiert sind und zu einer Lebensmittelvergiftung führen.
#1 – Geflügel
Rohes und nicht durchgegartes Geflügel hat das höchste Risiko und ist wahrscheinlicher mit lebensmittelbedingten Bakterien kontaminiert. Dazu gehören Hähnchen, Ente und Truthahn, und sie alle sind wahrscheinlicher mit einer von zwei Arten von Bakterien kontaminiert; Salmonellen und Campylobacter. Diese Bakterien befinden sich in der Regel in den Eingeweiden und Federn der Vögel, werden aber auch oft während des Schlachtprozesses kontaminiert. Diese Bakterien können so lange überleben, bis sie durch den Kochprozess abgetötet werden.
Nach Angaben von Forschern aus den USA, Großbritannien und Irland waren bis zu 84 Prozent der in Supermärkten verkauften rohen Hähnchen mit Campylobacter-Bakterien kontaminiert, während bis zu 5 Prozent mit Salmonellen verunreinigt waren. Bei rohem Truthahn waren die Kontaminationsraten mit Campylobacter geringer und betrugen bis zu 56 %, während die Kontaminationsrate bei Ente bei 36 % lag. In allen Fällen werden jedoch sowohl Campylobacter als auch Salmonellen vollständig eliminiert, wenn das Fleisch gründlich gegart wird.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass eine Lebensmittelvergiftung zwar jedem passieren kann, Sie jedoch das Risiko für sich und Ihre Familie reduzieren oder eliminieren können. Achten Sie darauf, Geflügel gründlich zu kochen, rohes Fleisch nicht zu waschen und sicherzustellen, dass alle Oberflächen und Utensilien nach der Zubereitung gründlich gereinigt und desinfiziert werden. Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen, indem Sie Utensilien, die mit Geflügel in Berührung gekommen sind, erst nach gründlicher Reinigung wieder verwenden. Es ist eine schlechte Idee, Salat mit demselben Messer zu schneiden, mit dem Sie gerade rohes Hühner- oder Putenfleisch geschnitten haben.
#2 – Gemüse und Blattgrün
Die zweithäufigste Quelle für Lebensmittelvergiftungen ist Gemüse und Blattgrün, besonders wenn es roh gegessen wird. In den letzten Jahren gab es viele Diskussionen über die relativen gesundheitlichen Vorteile von rohen Lebensmitteln, aber es gibt auch eine Kehrseite der Medaille: Unsichere Handhabung und unzureichendes Garen können Sie krank machen.
In den letzten Jahren haben Obst und Gemüse viele Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen verursacht. Zu den Hauptverursachern gehören Tomaten, Sellerie, Kohl, Salat und Spinat. Das liegt daran, dass Gemüse und Blattgemüse mit schädlichen Bakterien wie E. coli, Salmonellen und Listerien kontaminiert werden können, während sie die vielen Stufen der Lieferkette durchlaufen. Die Verunreinigung geschieht am häufigsten, wenn das Gemüse mit unsauberem Wasser und/oder schmutzigen Abwässern in Kontakt kommt, die manchmal in den Boden sickern, in dem Obst und Gemüse wachsen. Eine Kontamination ist auch möglich, wenn das Gemüse mit schmutzigen Verarbeitungsgeräten und/oder unhygienischen Zubereitungspraktiken in Berührung kommt.
Blattgemüse stellt ein besonderes Risiko dar, da es oft roh verzehrt wird. In den 40 Jahren bis 2012 wurden 85 Prozent der Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen in den USA durch Blattgemüse wie Kohl, Grünkohl, Kopfsalat und Spinat verursacht, und fast alle wurden auf Lebensmittel zurückgeführt, die in einem Restaurant oder einer Catering-Einrichtung zubereitet wurden.
Um das Risiko für Sie und Ihre Familie zu minimieren, waschen Sie Salatblätter vor dem Verzehr immer gründlich. Kaufen Sie keine Tüten mit Salatmischungen, die verdorbene, matschige Blätter enthalten, und vermeiden Sie vorbereitete Salate, die bei Raumtemperatur stehen gelassen wurden. Um Ihr Risiko zu verringern, waschen Sie Gemüse und Salatblätter immer gründlich und kaufen Sie nur abgepackte Salate, die gekühlt wurden.
#3 – Fisch und Schalentiere
Eine weitere häufige Quelle für Lebensmittelvergiftungen sind Meeresfrüchte, insbesondere Fisch und Schalentiere. Dies gilt vor allem für Fisch, der nicht bei der richtigen Temperatur gelagert wurde; bei solchem Fisch besteht ein hohes Risiko, mit Histamin kontaminiert zu werden, einem Toxin, das von Bakterien produziert wird, die häufig in Fisch vorkommen. Leider kann Histamin nicht durch Kochen zerstört werden. Histamin führt zu einer Art von Lebensmittelvergiftung, die als Scombroid-Vergiftung bekannt ist und zu vielen Symptomen führen kann, darunter Übelkeit, Keuchen und Schwellungen von Gesicht und Zunge.
Kontaminierter Fisch kann auch zu einer Ciguatera-Fischvergiftung (CFP) führen, bei der Fisch Ciguatoxin enthält, das vor allem in warmen, tropischen Gewässern vorkommt. Nach Angaben von Gesundheitsbehörden erkranken jedes Jahr mindestens 10.000-50.000 Menschen, die in tropischen Gebieten leben oder diese besuchen, an CFP. Wie Histamin wird es durch Kochen nicht zerstört.
Muscheln wie Venusmuscheln, Miesmuscheln, Austern und Jakobsmuscheln bergen ebenfalls das Risiko einer Lebensmittelvergiftung, da Algen, die von Muscheln verzehrt werden, viele Toxine produzieren, die sich im Fleisch der Muscheln ansammeln können und eine Gefahr für den Menschen darstellen, wenn er sie verzehrt. Während im Laden gekaufte Muscheln in der Regel unbedenklich sind, können viele Muscheln, die in nicht überwachten Gebieten gefangen werden, aufgrund von Verunreinigungen durch Abwässer, Regenwasserabflüsse und Klärgruben unsicher sein. Um das Risiko zu verringern, sollten Sie nur im Laden gekaufte Meeresfrüchte kaufen und diese vor dem Kochen gut gekühlt aufbewahren. Achten Sie darauf, dass Fisch gründlich gekocht wird, und kochen Sie Muscheln, Venusmuscheln und Austern, bis sie sich öffnen. Werfen Sie alle Muscheln weg, die sich nicht öffnen.
#4 – Reis
Reis ist ein hohes Risiko für Lebensmittelvergiftungen, obwohl er zu den ältesten Getreidearten gehört und für etwa die Hälfte der Weltbevölkerung ein Grundnahrungsmittel darstellt. Es ist möglich, dass ungekochter Reis mit Sporen von Bacillus cereus kontaminiert wird, einem Bakterium, das Toxine produziert, die Lebensmittelvergiftungen verursachen.
Diese Sporen können unter trockenen Bedingungen leben, was bedeutet, dass sie in einer Packung ungekochten Reises in Ihrer Speisekammer überleben können. Leider können sie auch den Kochprozess überleben. Wenn gekochter Reis bei Zimmertemperaturen stehen gelassen wird, kann die warme, feuchte Umgebung dazu führen, dass sich die Sporen vermehren.
Um das Risiko für Sie und Ihre Familie zu verringern, ist es immer am besten, Reis sofort nach dem Kochen zu servieren und gekochten Reis so schnell wie möglich nach dem Kochen in den Kühlschrank zu stellen. Wenn Sie Reis wieder aufwärmen, stellen Sie sicher, dass er beim Servieren durchgehend dampfend heiß ist.
#5 – Deli Meats
Deli-Fleisch, einschließlich Schinken, Speck, Salami und Hot Dogs, sind oft eine häufige Quelle für Lebensmittelvergiftungen, da sie an mehreren Stellen während des Verarbeitungs- und Herstellungsprozesses mit schädlichen Bakterien wie Listeria und Staphylococcus aureus kontaminiert werden können. Die Kontamination erfolgt oft direkt durch den Kontakt mit kontaminiertem rohem Fleisch oder durch schlechte Hygienepraktiken von Lebensmittelanwendern, deren schlechte Reinigungs- und Handhabungspraktiken allzu oft zu einer Kreuzkontamination durch unsaubere Geräte, insbesondere Schneidemesser, führen.
Die gemeldeten Raten von Listerien in aufgeschnittenem Rind-, Puten-, Hühner-, Schinken- und Pastetenfleisch reichen von 0-6 %. Von allen Todesfällen, die durch mit Listerien kontaminiertes Wurstwarenfleisch verursacht wurden, wurden 83 % durch Wurstwaren verursacht, die an Wurstwarentheken aufgeschnitten und verpackt wurden, während 17 % durch vorverpackte Wurstwaren verursacht wurden. Allerdings birgt jedes Fleisch ein gewisses Risiko einer Lebensmittelvergiftung, wenn es nicht richtig gegart oder gelagert wird. Hotdogs, Hackfleisch, Würstchen und Speck sollten immer gut durchgekocht und sofort nach dem Kochen verzehrt werden. Aufgeschnittenes Mittagsfleisch sollte bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden.
#6 – Unpasteurisierte Milchprodukte
Alle Lebensmittelhersteller pasteurisieren Milchprodukte, einschließlich Milch und Käse, um sie für den Verzehr sicher zu machen. Pasteurisierung ist der Prozess des Erhitzens einer Flüssigkeit oder eines Lebensmittels, um schädliche Mikroorganismen abzutöten, und es tötet schädliche Bakterien und Parasiten wie Campylobacter, Cryptosporidium, Listeria, Salmonella und E. coli ab. Tatsächlich ist der Verkauf von nicht pasteurisierter (Roh-)Milch und Milchprodukten in den meisten Bundesstaaten, einschließlich Texas, illegal.
Trotz der Gesetze und Einschränkungen gab es zwischen 1993 und 2006 mehr als 1.500 Fälle von Lebensmittelvergiftungen in den USA, darunter 202 Krankenhausaufenthalte und zwei Todesfälle, die auf den Genuss von Rohmilch oder Käse aus nicht pasteurisierter Milch zurückzuführen sind. Das liegt daran, dass unpasteurisierte Milch mindestens 150-mal häufiger eine Lebensmittelvergiftung verursacht und 13-mal häufiger zu einem Krankenhausaufenthalt führt als Milchprodukte, die pasteurisiert wurden.
Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch unpasteurisierte Milchprodukte zu minimieren, kaufen Sie nur pasteurisierte Produkte und lagern Sie alle Milchprodukte bei oder unter 5°C (40°F). Werfen Sie außerdem alle Milchprodukte weg, die ihr Haltbarkeitsdatum überschritten haben.
#7 – Eier
Während nur wenige behaupten würden, dass Eier zu den nahrhaftesten und vielseitigsten Lebensmitteln gehören, die es gibt, sind sie auch eine häufige Quelle für Lebensmittelvergiftungen, besonders wenn sie roh oder nicht ausreichend gekocht verzehrt werden. Das liegt daran, dass Eier oft Salmonellenbakterien tragen, die sowohl die Eierschale als auch das Innere des Eies kontaminieren können.
Bis in die 1970er und 1980er Jahre waren kontaminierte Eier eine Hauptquelle für Salmonellenvergiftungen in den USA. Seit 1990 wurden Verbesserungen in der Verarbeitung und Produktion von Eiern vorgenommen, was dazu führte, dass es weit weniger Salmonellenausbrüche im Zusammenhang mit Eiern gibt. Trotz der Verbesserungen gibt es aber immer noch 79.000 Fälle von Lebensmittelvergiftungen durch Eier pro Jahr, die zu mindestens 40 Todesfällen führen.
Um das Risiko zu verringern, vermeiden Sie den Kauf oder Verzehr von Eiern mit rissiger oder verschmutzter Schale und wählen Sie immer pasteurisierte Eier, besonders bei Rezepten, die rohe oder leicht gekochte Eier verlangen.
#8 – Obst
Zu den häufigsten Überträgern von lebensmittelbedingten Krankheiten gehören bestimmte Früchte, darunter Beeren, Melonen und abgepackte Obstsalate. Alle wurden in den letzten Jahren mit Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht. Früchte, die auf dem Boden wachsen, wie die meisten Melonen, tragen ein hohes Risiko, eine Lebensmittelvergiftung zu verursachen, vor allem aufgrund des Vorhandenseins von Listeria-Bakterien, die oft auf der Schale wachsen und sich im Inneren auf das Fruchtfleisch ausbreiten.
Insgesamt gab es 34 gemeldete Ausbrüche von Listeriose-Lebensmittelvergiftungen im Zusammenhang mit Melonen in den Vereinigten Staaten zwischen 1973 und 2011. Insgesamt wurden 3.602 Erkrankungen gemeldet, mit 322 Krankenhausaufenthalten und 46 Todesfällen. Kantaluppen waren für 56 % der Ausbrüche verantwortlich, während Wassermelonen für 38 % und Honigmelonen für 6 % verantwortlich waren. Cantaloupes sind aufgrund ihrer rauen Schale, die Listerien und anderen Bakterien Schutz bietet, ein besonders hohes Risiko. Selbst bei gründlicher Reinigung ist es äußerst schwierig, Bakterien von ihnen zu entfernen.
Beeren, ob gefroren oder frisch, sind ebenfalls eine häufige Quelle für Lebensmittelvergiftungen, insbesondere Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren, die alle durch schädliche Viren und Bakterien, insbesondere das Virus Hepatitis A, verunreinigt sind. Das Risiko kann reduziert werden, indem man die Früchte vor dem Verzehr wäscht oder sie gründlich kocht. Waschen Sie beim Verzehr von Melonen immer die Schale und verzehren Sie die Frucht entweder so schnell wie möglich nach dem Aufschneiden oder legen Sie sie in den Kühlschrank. Vermeiden Sie am besten abgepackte Obstsalate, die nicht gekühlt oder im Kühlschrank gelagert wurden.
#9 – Sprossen
Rote Sprossen jeglicher Art bergen ein höheres Risiko, eine Lebensmittelvergiftung zu verursachen, egal ob es sich um Bohnen-, Alfalfa-, Klee- oder Sonnenblumensprossen handelt. Dies ist vor allem auf das Vorhandensein vieler Bakterien zurückzuführen, darunter E. coli, Listerien und Salmonellen. Unglücklicherweise benötigen die Samen warme, feuchte und nährstoffreiche Bodenbedingungen, damit die Sprossen wachsen und gedeihen können; die gleiche Art von Bedingungen, die ideal für das schnelle Wachstum von Bakterien sind.
Es gab 33 Ausbrüche von Samen und Bohnensprossen, die in den USA von 1998 bis 2010 dokumentiert wurden und Berichten zufolge 1.330 Menschen betrafen. Im Jahr 2014 verursachten mit Salmonellen-Bakterien kontaminierte Bohnensprossen bei 115 Menschen eine Lebensmittelvergiftung, ein Viertel von ihnen musste ins Krankenhaus eingeliefert werden. Aus diesem Grund hat die FDA eine Warnung an schwangere Frauen herausgegeben, dass sie besonders anfällig für die Auswirkungen von schädlichen Bakterien aus verschiedenen Arten von Sprossen sind. Die gute Nachricht ist, dass das Kochen von Sprossen dazu beiträgt, alle schädlichen Mikroorganismen abzutöten und somit das Risiko einer Lebensmittelvergiftung reduziert.
Die Entwicklung einer Gewohnheit, Obst und Gemüse gründlich zu waschen und fast alles, was Sie essen, gründlich zu kochen, kann Ihnen helfen, zu vermeiden, dass Sie durch die Lebensmittel, die Sie essen, krank werden. Während es langfristige gesundheitliche Vorteile haben kann, Rohkost zu essen, ist es auch notwendig zu erkennen, dass der richtige Umgang mit Lebensmitteln genauso wichtig ist wie der Zustand der Zubereitung.
Wenn Sie eine Lebensmittelvergiftung erlitten haben, haben Sie möglicherweise Potenzial für eine Klage, rufen Sie noch heute an, um mit einem Produkthaftungsanwalt für eine kostenlose Beratung zu sprechen. (210) 960-3939