Malanga: Eine stärkehaltige tropische Knolle mit nussartigem Geschmack, Malanga, ein kolumbianisches Wort, wird von den Puerto-Ricanern Yautia genannt. Sie wird typischerweise als milde Folie für würzige Beilagen oder Würzmittel verwendet. Malanga wird in der Abteilung für lateinamerikanische Lebensmittel in einigen Supermärkten und in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften verkauft. Man erkennt sie an ihrer yam-ähnlichen Form – obwohl sie 2 Pfund oder mehr wiegen kann – und an ihrer rauen, flauschigen braunen Haut, unter der sich gelbliche oder rosafarbene Flecken befinden. Wählen Sie eine feste, schwere Wurzel, die keine weichen Stellen aufweist, und lagern Sie sie bei kühler Raumtemperatur für ein oder zwei Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche. Schälen Sie Malanga und kochen, dämpfen oder backen Sie sie, bis sie weich ist. Wie Kartoffeln kann Malanga in Scheiben, in Stücken oder püriert serviert werden, mit einer gut gewürzten Soße oder als Begleiter eines würzigen Eintopfs.
Name Yam (tropische Süßkartoffel): Das Wort Name ist das afrikanische Wort für Süßkartoffel. Name hat eine raue, dunkle Schale und helles Fruchtfleisch. Es ist stärkehaltig und trockenfleischig und nur leicht süß. Verwenden Sie sie wie Kartoffeln oder Süßkartoffeln.
Petersilienwurzel: Dieses beigefarbene Gemüse ist eine Unterart der Petersilie, die wegen ihrer Wurzeln angebaut wird. Sie schmeckt ein wenig wie Knollensellerie und kann ganz ähnlich verwendet werden. Die Spitzen können wie normale Blattpetersilie verwendet werden.
Schwalbenwurzel: „Austernpflanze“ ist ein altmodischer Name für dieses Pastinaken-ähnliche Wurzelgemüse, da manche Leute den Geschmack an Austern erinnern. Die langen, 1 Zoll dicken Wurzeln haben eine hellbraune Haut und weißes Fleisch. Obwohl sie nicht sehr verbreitet ist, finden Sie Schwarzwurzeln auf einigen Märkten im Herbst und Winter. Suchen Sie nach festen, prallen, makellosen Wurzeln und lagern Sie sie im Kühlschrank. Nachdem Sie die Wurzeln geschabt oder geschält haben, legen Sie sie in Wasser mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht dunkel werden. Wie bei anderen Wurzelgemüsen verwandelt sich die Stärke der Schwarzwurzeln bei kalter Lagerung in Zucker. Sie wird auch manchmal über den Winter im Boden gelassen, um zu süßen, wie Pastinaken. Eine Tasse gekochte Schwarzwurzeln hat etwa 90 Kalorien und liefert Riboflavin, Vitamin B6 und Kalium.
Taro: Das Wort Taro – wie auch Dasheen, Malanga und andere Namen – wird auf eine ganze Reihe von stärkehaltigen tropischen Knollen angewandt, die allesamt kohlenhydratreiche Lebensmittel sind, die auf den pazifischen Inseln, in Asien, der Karibik, Afrika und Teilen Südamerikas als Grundnahrungsmittel dienen. Die bekannteste Verwendung der Taro-Wurzel ist Poi, eine klebrige Taro-Paste, die auf Hawaii gegessen wird. Eine der häufigeren Formen von Taro ist eine etwa zylindrische, braunhäutige Wurzel mit weißem oder blassviolettem Fleisch. Sie können sie in spanischen oder asiatischen Märkten finden. Wählen Sie eine feste Tarowurzel, die keine schrumpeligen oder weichen Stellen aufweist. Lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort oder im Kühlfach für nicht länger als eine Woche. Taro ähnelt im Geschmack und in der Verwendung den Kartoffeln. Sie können ihn vor oder nach dem Kochen schälen. Kochen, backen oder dämpfen Sie ihn und servieren Sie ihn mit einer schmackhaften Soße. Achten Sie darauf, Taro heiß zu servieren – er wird sehr klebrig, wenn er abkühlt.
Wasserkastanien: Das knackige weiße Fruchtfleisch der Wasserkastanie hat einen mild-süßen Geschmack und eine knackige Textur, die eigentlich eher an Äpfel erinnert als an irgendeine Nussart. In ihrer frischen Form sehen sie tatsächlich wie Kastanien aus. Aber sie sind keine Nüsse, und sie enthalten fast kein Fett. Die Wasserkastanie wächst unter Wasser im Schlamm. Sie hat braune oder schwarze schuppenartige Blätter und ähnelt einer kleinen, schlammigen Tulpenzwiebel. Da fast alle Wasserkastanien, die in den Vereinigten Staaten verkauft werden, aus der Dose kommen, haben die meisten Menschen die Wasserkastanie nur mit ihrer schuppigen äußeren Hülle gesehen. Obwohl frische Wasserkastanien geschält und gesäubert werden müssen, lohnt sich die Mühe. Frische Wasserkastanien sind schmackhafter als die aus der Dose, und wenn sie gekocht werden, verlieren sie nicht ihre Knackigkeit. Frische Wasserkastanien finden Sie in asiatischen Lebensmittelmärkten. Sie sollten rußig aussehen, aber bis auf ein paar Blattschuppen glatt sein. Außerdem sollten sie steinhart und völlig frei von weichen Stellen sein.
Yam: Mit dem Begriff „Yam“ bezeichnen Amerikaner die orangefarbenen Süßkartoffeln. Tatsächlich aber stammt die Yamswurzel aus einer ganz anderen, großen, botanischen Gruppe von Gemüsen der Gattung Dioscorea. Die Familie der Yamswurzeln ist nicht nur groß – es gibt etwa 600 Arten -, sondern einzelne Mitglieder der Familie haben auch rekordverdächtige Gewichte erreicht. Eine afrikanische Art namens Elefantenfuß produziert eine Yamswurzel, die bis zu 700 Pfund wiegen kann! Es gibt eine Handvoll Yamswurzeln, die es über lokale afrikanische, asiatische oder karibische Populationen auf den amerikanischen Markt schaffen: Cushcush, Namens-Yam, Japanischer Yam, Yamawurzel, Yamiamo. Die Namen dieser Yamswurzeln werden häufig einfach mit „Yam“ übersetzt.
Yamiamo: Diese Yamswurzel stammt aus Japan. Sie sieht eher aus wie eine stark verlängerte, zylindrische weiße Kartoffel als eine Yamswurzel. Sie hat eine beigefarbene Schale und weißes Fleisch, und sie ist ziemlich klebrig, mit einer Textur ähnlich wie Taro.