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Alles, was Sie über den Unterschied zwischen Natron und Backpulver wissen müssen. Plus hilfreiche Tipps für Substitutionen, wie man sie auf Frische testet und vieles mehr!
Haben Sie sich jemals gefragt, was der Unterschied zwischen Backpulver und Natron ist? Während die beiden ähnliche Namen haben, sind sie eigentlich ziemlich unterschiedlich!
Da sie häufig beim Backen verwendet werden, ist es gut, den Unterschied zwischen ihnen zu verstehen. Heute erzähle ich Ihnen alles, was Sie über diese beiden Zutaten wissen müssen, einschließlich der Verwendung in Rezepten, wie Sie sie testen, um zu sehen, ob sie noch frisch sind, und wie Sie die eine durch die andere ersetzen können!
Wenn Sie die Wissenschaft hinter dem Backen lieben, ist dies ein Beitrag, den Sie unglaublich hilfreich finden werden!
Was ist Backpulver?
Backpulver, auch bekannt als Natriumbicarbonat oder Natriumhydrogencarbonat, ist eine chemische Verbindung, die in Verbindung mit einer Säure Kohlendioxid erzeugt. Wenn Backpulver mit einer Säure in Backwaren kombiniert wird, werden die kleinen Blasen aus dem Kohlendioxid-Gas im Teig eingeschlossen und das ist, was ihnen hilft, zu steigen.
Mit anderen Worten, wenn es mit einer sauren Zutat beim Backen kombiniert wird, hilft es, Backwaren zu heben. Einige häufige säurehaltige Zutaten, die Sie zusammen mit Backpulver verwenden, sind Zitronensaft, Essig, Buttermilch, brauner Zucker, saure Sahne oder Melasse.
Beachten Sie, dass das fertige Produkt einen metallischen Geschmack haben kann, wenn Sie zu viel Backpulver in einem Rezept verwenden oder nicht genug Säure im Teig ist. Backpulver hilft auch, eine schöne braune Farbe auf Backwaren wie hausgemachten Pfannkuchen zu erzeugen.
Wie viel sollte man in einem Rezept verwenden?
Die Menge, die Sie verwenden möchten, hängt vom Rezept ab, aber eine gute Faustregel ist, etwa 1/4 Teelöffel pro Tasse Mehl zu verwenden.
Wie erkennt man, ob es noch frisch ist?
Um Ihr Backpulver zu testen, geben Sie 1/4 Teelöffel auf 1 Esslöffel frischen Zitronensaft oder Essig. Wenn die Mischung kräftig sprudelt, ist es noch gut zu gebrauchen.
Was ist Bäckereipulver?
Ist Backpulver das Gleiche wie Natron? Nun, Backpulver wird eigentlich aus Natron hergestellt. Warte, was?! Lassen Sie mich das erklären.
Backpulver wird aus einer Mischung aus Backpulver, Weinstein (eine trockene Säure) und etwas Maisstärke hergestellt, damit die beiden nicht miteinander reagieren. Im Gegensatz zu Backpulver benötigt Backpulver keine säurehaltige Zutat im Rezept, damit es funktioniert. Da es bereits eine saure Zutat beigemischt hat, müssen Sie nur noch Flüssigkeit hinzufügen und das Backpulver geht an die Arbeit.
Es gibt auch zwei Arten von Backpulver, einfach wirkendes und doppelt wirkendes. Einfach wirkendes Backpulver reagiert vollständig, sobald Sie es mit einer Flüssigkeit kombinieren. Das am häufigsten verwendete Backpulver ist jedoch doppelt wirkendes Backpulver. Doppelt wirkendes Backpulver wirkt in zwei Stufen, einmal, wenn Sie es mit einer Flüssigkeit verbinden und dann noch einmal, wenn es erhitzt wird.
Wie viel sollte man für ein Rezept verwenden?
Da Backpulver aus einer Kombination von Zutaten hergestellt wird, ist es nicht ganz so stark wie Backpulver. Tatsächlich ist Backsoda etwa 3-4x so stark wie Backpulver. Eine gute Faustregel ist, 1 Teelöffel Backpulver pro Tasse Mehl zu verwenden.
Woher wissen Sie, ob es noch frisch ist?
Geben Sie 1/4 Teelöffel Backpulver auf 1 Esslöffel heißes Wasser, wenn die Mischung sprudelt, dann ist Ihr Backpulver noch gut zu gebrauchen.
Häufig gestellte Fragen
Warum verwenden manche Rezepte beides?
Die kurze Antwort hierfür ist, dass das Rezept wahrscheinlich eine etwas säurehaltige Zutat enthält, die aber in Kombination mit Backpulver nicht genug Kohlendioxid erzeugt, um das Backgut vollständig aufzuheben. Aus diesem Grund wird auch Backpulver hinzugefügt, um dem Gebäck den gewünschten zusätzlichen Auftrieb zu verleihen.
Was ist ein guter Ersatz für Backpulver?
Wenn Sie keins zur Hand haben, können Sie es selbst herstellen, indem Sie ein 2:1-Verhältnis von Weinstein zu Backpulver verwenden. In anderen Worten, wenn Sie ein Rezept haben, das 1 und 1/2 Teelöffel Backpulver verlangt, können Sie 1 Teelöffel Weinstein mit 1/2 Teelöffel Backpulver kombinieren, um 1 und 1/2 Teelöffel Backpulver zu machen. Wenn Sie diesen Ersatz verwenden, müssen Sie ihn sofort in Ihrem Rezept verwenden.
Was ist ein guter Ersatz für Backpulver?
Da Natron 3 bis 4 Mal stärker ist als Backpulver, ist es wirklich am besten, wenn Sie in Ihrem Rezept bei Natron bleiben. In einer Notlage können Sie jedoch Backpulver anstelle von Backpulver verwenden. Wenn Ihr Rezept zum Beispiel 1/4 Teelöffel Backpulver verlangt, können Sie es durch 1 Teelöffel Backpulver ersetzen.
Wie oft sollten Sie sie ersetzen?
Wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, sollten sie bis zu 6 Monate oder sogar länger frisch bleiben. Ich bevorzuge es, meine etwa alle 3 Monate zu ersetzen, um sicherzustellen, dass sie frisch sind.