Der ultimative selbstgemachte Vanillepudding

Ein seidig weicher und luxuriöser echter Vanillepudding, der heiß oder kalt serviert werden kann, allein oder mit einer Vielzahl von Desserts. Außerdem benötigt dieses hausgemachte Vanillepudding-Rezept nur fünf Zutaten und einen einfachen Prozess.

Wenn es Zeit für ein Dessert ist, gibt es keine bessere Begleitung als seidenweichen, mit Vanille aromatisierten Pudding. Dieses Rezept wird mit echten Vanilleschoten aromatisiert, nicht mit Extrakt oder Paste, für ein robustes, authentisches Aroma.

Dieser traditionelle Eierpudding hat eine gießbare Konsistenz (wie Crème Anglaise), die sich über alle Arten von warmen Desserts gießen lässt. Perfekt zum Servieren mit Kuchen, Torten, Streuseln, Torten und mehr.

Custard vs. Pudding vs. Crème Anglaise

Als ich diesen Beitrag schrieb, fiel mir auf, dass es eine Debatte darüber gibt, wie man die einzelnen „Pudding“-Produkte genau benennen soll, und daher dieser Beitragstitel.

Pudding ist ein ziemlich allgemeiner Begriff für eine breite Palette von Produkten, die aus Milch und/oder Sahne, Ei, oft Vanille und manchmal einem Verdickungsmittel bestehen.

Pudding vs. Custard – Hier in Großbritannien ist Pudding das „Dessert“. Amerikanischer Pudding ist eine Art cremiges Dessert, und Custard ist eine seidig-glatte Sauce, die über Desserts gegossen wird oder dick genug ist, um sie in Donuts etc. zu geben. Das Wichtigste, was Pudding von „Pudding“ unterscheidet, ist die Verwendung von Ei.

Die Eier verdicken und sorgen für eine köstliche Konsistenz, die in Ihrem allgemeinen „Pudding“ nicht zu finden ist. Egal, ob Sie ihn auf dem Herd, im Wasserbad oder gebacken zubereiten, er wird immer noch als Pudding bezeichnet.

Crème Anglaise (Englische Creme) ist ein dünner und gießbarer Pudding; In der Zwischenzeit ist Crème Pâtissiere (Pastry Cream) ein dicker Pudding, der für Desserts wie Windbeutel, Eclairs, Donuts usw. verwendet wird. Und natürlich gibt es noch festeren Pudding für Desserts wie eine Puddingtorte, die beim Schneiden ihre Form behalten.

Mehl oder Speisestärke wird oft nur in dickeren Puddingsorten verwendet – man kann sie aber auch in fließenden Pudding geben. Die Stärke wirkt nicht nur als Verdickungsmittel, sondern stabilisiert auch die Eier und verhindert, dass sie im Pudding gerinnen. Es hilft auch, diesen Prozess in einer einzigen Pfanne durchzuführen, anstatt in einem Doppelkocher oder im Wasserbad (Sous-Vide-Verfahren).

Ohne die Verwendung von Eiern wäre die resultierende Mischung mit der Milch und dem Verdickungsmittel ein Pudding.

In der Tat enthält dieses hausgemachte Puddingrezept sowohl Maisstärke als auch Eier – und ist trotzdem ein gießbarer ‚Pudding‘.

Wie man Pudding macht

Der Prozess zur Herstellung dieses Rezepts ist super einfach. Es gibt nur fünf Zutaten und das Einzige, auf das Sie achten müssen, ist die Hitze. Es ist wichtig, den Pudding bei niedriger Hitze für längere Zeit zu kochen, da höhere Temperaturen dazu führen können, dass die Eier zu einer „Rührei“-Konsistenz verkochen. Stattdessen muss er gerade dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten, bevor er vom Herd genommen wird.

Top-Tipp: Ich habe bei dieser Methode kein Thermometer verwendet, da es nicht wirklich nötig ist. Wenn Sie jedoch genau sein wollen, dann – die Kochtemperatur dieses Puddings sollte nie über 80°C/175°F gehen, wenn keine Speisestärke enthalten ist. Je höher die Temperatur, desto dicker wird der Pudding.

Durch die Zugabe von Stärke in diesem Rezept können Sie allerdings etwas höhere Temperaturen erreichen, ohne dass er gerinnt – zumal Speisestärke erst bei 95°C eindickt.

Die Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zunächst geben Sie die Milch und die Vanille in einen Topf. Fügen Sie sowohl die Samen als auch die Schote zur Milch hinzu und bringen Sie sie dann bei niedriger bis mittlerer Hitze zum Kochen.

Die Hitze abschalten und die Vanilleschote aus der Milchmischung entfernen.

Das Eigelb, den Zucker und die Speisestärke in eine große Schüssel geben und sofort mit dem Schneebesen gut verrühren, bis eine gelbliche, cremige Konsistenz entsteht. Wenn Sie die Mischung in Bewegung halten, während Sie die Milch hinzufügen, verhindert dies, dass die Eier kochen.

Nun gießen Sie die warme Milch in langsamen Mengen nach und nach in die Schüssel mit der Eimischung, wobei Sie zwischen jeder Zugabe gut verquirlen.

Anmerkung* Sie können die Eimischung auch in einen Standmixer geben und die heiße Milch in einem stetigen Strom einfließen lassen, während der Mixer auf niedriger Geschwindigkeit läuft.

Transferieren Sie die Mischung zurück in einen Topf und erhitzen Sie sie auf niedriger bis mittlerer Stufe unter ständigem Schlagen, bis sie eindickt. Je nachdem, wie niedrig Ihre Hitze ist, kann dies bis zu 15-20 Minuten dauern. Achten Sie darauf, die Mischung nicht zu kochen, da dies den Pudding ruinieren kann.

Hinweis* Wenn Sie ein Thermometer verwenden, bringen Sie die Mischung auf 95c/203F, lassen Sie sie diese Temperatur etwa 30 Sekunden lang halten, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und rühren Sie, bis sie eindickt.

Beachten Sie, dass der Pudding beim Abkühlen weiter eindickt.

Optionaler Schritt: Sobald die Creme fertig ist, vom Herd nehmen und 1-2 EL ungesalzene Butter in den Vanillepudding einrühren. Tun Sie dies jedoch nur, wenn Sie keinen dickeren Pudding wünschen.

Optional können Sie den Pudding auch durch ein Sieb streichen, damit er seidenweich wird.

Aufbewahrung:

Servieren Sie diesen Vanillepudding sofort warm oder lassen Sie ihn bis zum Servieren bis zu zwei Tage im Kühlschrank durchkühlen.

Auf jeden Fall die Oberseite mit Frischhaltefolie/Bienenwachsfolie abdecken, um zu verhindern, dass sich ein „Film“ auf dem Pudding bildet.

Warmhalten des Puddings:

Wenn Sie den selbstgemachten Pudding bald nach der Zubereitung servieren möchten, können Sie ihn warmhalten, indem Sie die Kanne in einen Topf mit heißem Wasser stellen und die Oberseite mit Frischhaltefolie abdecken (um zu verhindern, dass sich eine Haut/Film bildet).

Wenn Sie den Pudding für einige Stunden warm halten wollen, können Sie ihn in eine Isolierflasche füllen.

Verwendungszweck

Sie können diesen Vanillepudding pur als „Pudding“ essen, ihn in Rezepten einbacken oder über Desserts gießen. Die Verwendung für den Pudding hängt wirklich davon ab, wie dick Sie ihn machen, hier sind einige meiner Lieblingsoptionen:

• Verwendung in einem Trifle
• Brotpudding
• Über frisches Obst gießen
• Über Desserts wie Apfelkuchen, Crumble, warmen Fudgy Vegan Gluten-Free Chocolate Cake, Bananenkuchen.
• In Donuts und Chocolate Eclairs füllen.

Rezept Anmerkungen & Variationen

• Sie können anstelle von Maismehl auch einfaches Mehl verwenden. Die Konsistenz wird dann allerdings eher samtig als puddingartig.
• Für einen besonders üppigen Pudding können Sie die Hälfte der Milch und die Hälfte der Sahne im Rezept verwenden.
• Sieben Sie den Pudding vor dem Servieren durch ein Sieb, um sicherzugehen, dass er 100%ig seidig glatt ist.
• Wenn Sie den Pudding kochen lassen, kann er körnig werden, da die Eier gekocht werden. Vermeiden Sie dies auf jeden Fall. Sollte es dennoch passieren, können Sie die Mischung abseihen und in vielen Fällen weiterverwenden.
• Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Sie den Pudding aromatisieren können. Verwenden Sie Gewürze wie Zimt, Kardamom und Muskatnuss. Alternativ können Sie auch Extrakte wie Kaffee und Mandeln oder sogar Alkohol wie Brandy oder Bourbon verwenden.
• Wenn Sie feststellen, dass der Pudding beim Abbinden zu dick geworden ist, können Sie die Mischung vor der Verwendung leicht schlagen/aufschlagen. Wenn er noch warm in der Pfanne ist, dann fügen Sie einfach etwas mehr Milch/Sahne hinzu. Ich habe nicht versucht, zusätzliche Flüssigkeit zu geschlagenem/geschlagenem kalten Pudding hinzuzufügen, um die Ergebnisse zu kennen.
• Pudding wird mit rohen Eiern hergestellt, die leicht erhitzt werden. Wenn das etwas ist, worüber Sie sich Sorgen machen, dann können Sie pasteurisierte/hitzebehandelte Eier verwenden.
• Um daraus ein festeres Dessert zu machen, können Sie den Pudding in einzelne Förmchen in einem Topf mit erhitztem Wasser (Bain-Marie) füllen und backen, bis das Eigelb fest geworden ist (15-20 Minuten).
• Sie können Vanilleextrakt oder -paste verwenden, wenn Sie nichts anderes zur Verfügung haben.

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Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, dann lassen Sie mich Ihre Gedanken und eventuelle Fragen in den Kommentaren wissen. Fühlen Sie sich auch frei, mich in Ihren Nachahmungen zu taggen @AlphaFoodie.

Der ultimative Vanillepudding

Ein seidig glatter und luxuriöser echter Vanillepudding, der heiß oder kalt serviert werden kann, allein oder mit einer Vielzahl von Desserts. Außerdem besteht dieses hausgemachte Puddingrezept aus nur fünf Zutaten und einem einfachen Verfahren.

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Kurs: Dessert

Küche: Britisch

Diät: Glutenfrei, Vegetarisch

Gefrierschrankfreundlich: Nein

Haltbarkeit: 2 Tage

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtdauer: 30 Minuten

Portionen: 5

Kalorien: 165kcal

Autor: Samira

Zutaten

• ▢ 2.5 Tassen Vollmilch
• ▢ 5 Eigelb Bio
• ▢ 1 Vanilleschote
• ▢ 2.5 EL Rohrohrzucker oder Ihr Lieblingszucker
• ▢ 1.5 EL Speisestärke oder Maisstärke

Anleitung

• Zunächst die Milch und Vanille in einen Topf geben. Fügen Sie sowohl die Samen als auch die Schote zur Milch hinzu und bringen Sie sie dann bei niedriger bis mittlerer Hitze zum Kochen.
• Schalten Sie die Hitze ab und entfernen Sie die Vanilleschote aus der Milchmischung.
• Das Eigelb, den Zucker und die Speisestärke in eine große Schüssel geben und sofort gut verquirlen, bis eine gelbliche Creme entsteht. Dies verhindert, dass die Eier kochen, wenn Sie die Mischung in Bewegung halten, während Sie die Milch hinzufügen.
• Als Nächstes gießen Sie die warme Milch in langsamen Mengen langsam und allmählich in die Schüssel mit der Eiermischung, wobei Sie zwischen jeder Zugabe gut verquirlen.
• Die Mischung zurück in einen Topf geben und auf niedriger bis mittlerer Stufe unter ständigem Schlagen erhitzen, bis sie eindickt. Je nachdem, wie niedrig Ihre Hitze ist, kann dies bis zu 15-20 Minuten dauern. Achten Sie darauf, die Mischung nicht zu kochen, da dies den Pudding ruinieren kann.** Beachten Sie, dass der Pudding beim Abkühlen weiter eindickt. Optional können Sie den Pudding auch durch ein Sieb streichen, damit er seidenweich wird.
• Optionaler Schritt: Sobald der Vanillepudding fertig ist, vom Herd nehmen und 1-2 EL ungesalzene Butter unterrühren. Tun Sie dies jedoch nur, wenn Sie keinen dickeren Pudding wünschen.

Aufbewahrung:

• Servieren Sie diesen Vanillepudding sofort, solange er noch warm ist, oder lassen Sie ihn bis zum Servieren bis zu zwei Tage im Kühlschrank kalt werden. Achten Sie darauf, die Oberseite mit Frischhaltefolie/Bienenwachs abzudecken, um zu verhindern, dass sich ein „Film“ auf der Oberseite des Puddings bildet.

Wie man den Pudding warm hält:

• Wenn Sie den selbstgemachten Pudding bald nach der Zubereitung servieren möchten, können Sie ihn warm halten, indem Sie die Kanne in einen Topf mit heißem Wasser stellen und die Oberseite mit Frischhaltefolie abdecken (um zu verhindern, dass sich eine Haut/Film bildet). Wenn Sie den Pudding einige Stunden lang warm halten wollen, können Sie ihn in eine Isolierkanne füllen.

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