Sichuan Food (Sichuan Cuisine) ist auf der ganzen Welt sehr beliebt. Was kommt Ihnen in den Sinn, wenn Sie an Szechuan-Essen denken? Ist es scharf, würzig und manchmal süß durch die Fischsauce? Doch die Sichuan-Küche wurde nicht so geboren.
Zurück in die Zeit der drei Königreiche war das Gebiet von Sichuan das Königreich von shu (蜀国) und lag im südwestlichen Teil von China. Die Menschen in Sichuan aßen zu dieser Zeit gerne süße Speisen. Bis zur Jin-Dynastie fügten die Menschen Ingwer, Zwiebeln, Schnittlauch und Senf zum Essen hinzu und das Essen zu dieser Zeit wird als scharfes Essen bezeichnet. Ganz am Anfang gab es also keine scharfen Speisen in der chinesischen Sichuan-Küche. Wir können immer noch einige Gerichte finden, die den traditionellen Geschmack tragen, wie z.B. gekochtes Schweinefleisch mit püriertem Knoblauch(蒜泥白肉).
Vor etwa200 oder 300 Jahren wurden scharfe Paprika nach China gebracht. Und die Menschen in diesem Gebiet begannen, scharfe Paprika in ihrer täglichen Küche zu verwenden. Es ist überliefert, dass scharfe Paprika beim Volk sehr beliebt war.
Mit der Entwicklung der Sichuan-Küche wird auch der einzigartige Charakter von scharf und taub in vielen Sichuan-Gerichten populär.
Ein weiterer Grund für die Beliebtheit von scharfen Paprika könnte das Wetter sein. Tatsächlich gelten Peperoni und Sichuan-Pfefferkörner (kurz: Sichuan-Pfeffer) als das Herz der Sichuan-Küche. In der Provinz Sichuan gibt es viele Berge. Und das einzigartige Terrain erzeugt einen hohen Wassergehalt in der Luft. Die Menschen in dieser Gegend müssen scharfe Paprika und Pfefferkörner essen, um die Luft zu entfeuchten. In der Zeit, als es noch keine scharfen Paprika gab, spielten Ingwer und andere Gewürze eine ähnliche Rolle.
Jetzt gibt es hunderte von Geschmacksrichtungen in der Sichuan-Küche. Und jedes Gericht hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack und sein eigenes Aroma. Die meisten der chinesischen Kochmethoden werden in der Sichuan-Küche verwendet. Und eine weitere Sache, die die Sichuan-Küche besonders macht, sind die verwendeten Gewürze. Von Baoning-Essig, Dou-chi (fermentierte Sojabohnen) bis hin zur berühmten Pixian Doubanjiang und Chongqing Chili-Sauce, all die verschiedenen Arten von Gewürzen, die in der Sichuan-Küche verwendet werden, verleihen der Sichuan-Küche ihre lang anhaltende Vitalität.