Die nicht ganz so geheime Hoffnung meines Herzens, wann immer jemand sagt: „Komm am Wochenende zum Spiel zu mir“, ist, dass es Flügel geben wird. Und nicht nur ein paar Flügel. Jede Menge Wings. Flügel – vorzugsweise viele flache! – mit Blauschimmelkäse-Dressing zum Dippen. Leider kommt das nicht oft vor, und ich denke, der Grund dafür ist, dass viele Leute nicht wissen, wie einfach sie zu machen sind oder wie einfach das Rezept ist. Ja, man kann sie mit Knoblauch-Teriyaki, marokkanischen Gewürzen oder Tandoori-Aromen verfeinern, aber ich will einfach nur klassische Hot Wings nach Buffalo-Art. Also werden wir heute darüber sprechen, wie einfach sie zu machen sind, besonders mit Hilfe eines ChefAlarm® und eines Thermapen® Mk4.
Inhalt:
- Hähnchenflügel, Hintergrund und Geschichte
- Frittiertemperaturen
- Eine bessere Soßenmethode
- Knusprige Hähnchenflügel Rezept
Hähnchenflügel: Hintergrund und Geschichte
Dieser würzige Barstaple-Snack stammt aus der Anchor Bar in Buffalo, New York. 1964 sammelte Teressa Bellissimo einige Hühnerflügel, die normalerweise für die Brühe verwendet werden, und frittierte sie für eine Gruppe von Freunden ihres Sohnes Dominic, die in der Bar waren. Sie würzte die knusprigen Wings mit einer geheimen Soße, sie waren ein sofortiger Hit und sind seitdem ein regelmäßiger Bestandteil der Speisekarte, in Buffalo einfach als „Chicken Wings“ bekannt – nicht als Buffalo Wings. Die Wings bekamen in den 1980er Jahren einen Aufschwung, als die Produzenten etwas für die Überproduktion von Hähnchenflügeln finden mussten, die nach der Produktion eines der beliebtesten Fleischsorten der Amerikaner übrig geblieben war: Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut. Jemand hatte die clevere Idee, einige Fast-Food-Ketten davon zu überzeugen, Wings zu servieren, und nach dieser Einführung wurde die Spezialität aus dem Bundesstaat New York zu einem nationalen Phänomen. Heute sind Hähnchenflügel bei vielen Lebensmittelhändlern schwer auf Lager zu halten, besonders während der Football-Saison.
Tipps und Temperaturen für frittierte Flügel
Während man sie backen oder grillen kann, werden traditionelle Hähnchenflügel frittiert. Hähnchenflügel mit Knochen können etwas länger zum Garen brauchen, da die Knochen das thermische Profil der Flügel verändern. Die Standardtemperatur des Frittieröls für ein knuspriges Äußeres liegt bei 191°C (375°F), aber bei dieser Temperatur kann die Haut der Flügel überkochen, wenn das Fleisch seine Gartemperatur von 74°C (165°F) erreicht hat. Die Temperatur muss etwas gesenkt werden, damit das Fleisch garen kann, ohne dass die Haut überkocht. 350°F (177°C) ist die perfekte Temperatur. Um sicher zu gehen, dass Ihr Öl die richtige Temperatur zum Braten erreicht hat, träufeln Sie nicht einfach einen Brotkrümel oder eine Prise Mehl hinein, um zu sehen, ob es brutzelt. Verwenden Sie ein genaues Thermometer. Das ChefAlarm Fühlerthermometer mit dem mitgelieferten Topfclip ist perfekt zum Frittieren geeignet, da Sie nicht nur sehen können, wann das Öl Ihre Zieltemperatur erreicht, sondern auch sicherstellen können, dass sich die Temperatur zwischen den einzelnen Chargen richtig erholt und Ihr Öl während des Kochens nicht zu heiß wird.
Für beste Ergebnisse verwenden Sie für dieses Projekt ein geschmacksneutrales Öl mit hoher Hitze, wie Erdnussöl. Es ist unser bevorzugtes Frittieröl wegen seines reinen Geschmacks und seines Rauchpunkts von 230°C (446°F). Aber verwenden Sie nicht zu viel davon!
Füllen Sie den Topf nicht mehr als halb voll, um ein Überschwappen zu vermeiden. Achten Sie außerdem darauf, dass Sie so viel Öl verwenden, dass die Flügel schwimmen und nicht die Seiten des Topfes berühren. Eine große, tiefe Pfanne ist am besten geeignet. -Modernist Cuisine
Das Gefäß: Unser bevorzugtes Frittiergefäß ist ein emaillierter, gusseiserner Dutch Oven. Wie in unserem Blog-Beitrag Grill-Worthy Burgers Indoors erwähnt, hat Gusseisen aufgrund seiner schlechten Wärmeleitfähigkeit fantastische Wärmespeicherungseigenschaften. Beim Frittieren sinkt die Öltemperatur, wenn Lebensmittel in das erhitzte Öl gegeben werden. Das heiße Gusseisen hilft, die Temperatur während des gesamten Garvorgangs gleichmäßig zu halten.
Hähnchenflügelsauce
Die klassische Hähnchenflügelsauce besteht aus einer scharfen Sauce nach Louisiana-Art (normalerweise Frank’s) und geschmolzener Butter, die zusammen verquirlt wird. Das war’s. Es ist so einfach, dass man es fast nicht glauben kann. Aber Sie können sie noch besser machen. Indem Sie die Soße zuerst auf ca. 43°C (110°F) vorwärmen (verwenden Sie Ihren Thermapen Mk4!) und dann kalte, in Stücke geschnittene Butter einrühren, erzeugen Sie eine Emulsion, die dicker, fester und körperreicher ist, was bessere, saftigere Flügel bedeutet!
Knusprige Hähnchenflügel Rezept
Zutaten:
- 4 lbs. Hähnchenflügel
- Erdnussöl, nach Bedarf zum Braten
- 1 Tasse Frank’s Red Hot Sauce
- 1/2 Tasse Butter, in Stücke geschnitten
- Stückiges Bleu Cheese Dressing, nach Wunsch zum Dippen
- Selleriestangen
Methode:
- Erhitzen Sie das Erdnussöl im Dutch Oven (nicht mehr als halbvoll, damit es nicht übersprudelt!
- Hähnchenflügel mit Papiertüchern vollständig trocken tupfen.
- Mit einem Schaumlöffel oder einer Spinne einen Teil der Hähnchenflügel in das heiße Öl geben und 7-10 Minuten braten – verwenden Sie den Timer auf Ihrem ChefAlarm! Achten Sie darauf, dass Sie die Pfanne nicht überfüllen. Wenn Sie zu viele Flügel auf einmal hinzufügen, sinkt die Temperatur des Öls drastisch und es besteht die Gefahr eines Überkochens. Sie müssen in 2-3 Chargen frittieren.
- Während die Wings kochen, erhitzen Sie die scharfe Sauce in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze und überprüfen Sie sie mit Ihrem Thermapen Mk4, bis sie 43°C (110°F) erreicht. Vom Herd nehmen.
- Ein oder zwei Stücke Butter mit dem Schneebesen in die heiße Soße rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Den Rest der Butter hinzufügen und rühren, bis alle Stücke geschmolzen sind. Beiseite stellen.
- Wenn Ihr 7-Minuten-Timer abläuft, prüfen Sie schnell stichprobenartig die Innentemperatur einiger Hähnchenflügel mit einem sofort ablesbaren Digitalthermometer wie dem Thermapen Mk4, um sicherzustellen, dass sie 165°F (74°C) erreicht haben. Nehmen Sie die Hähnchenflügel mit einem Schaumlöffel oder einer Spinne aus dem heißen Öl und legen Sie sie auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Blech oder ein Backblech mit einem Abkühlgitter, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Die Flügel werden außen knusprig und innen saftig sein.
- Lassen Sie die Öltemperatur wieder auf 177°C (350°F) ansteigen, bevor Sie weitere Flügel hinzufügen.
- Nachdem alle Flügel gegart und abgetropft sind, geben Sie sie in eine große Schüssel, fügen Sie die scharfe Soße hinzu und schwenken Sie sie, um sie zu überziehen. Nehmen Sie viele Servietten, servieren Sie sie mit Blauschimmelkäse-Dressing und Stangensellerie und genießen Sie sie!
Die Zubereitung der Wings ist super einfach. Wenn Sie sich bereits auf das Frittieren eingestellt haben, sind Sie schon auf halbem Wege! Achten Sie darauf, die Öltemperaturen mit Ihrem ChefAlarm zu überwachen und die Endtemperatur Ihrer Wings mit Ihrem Thermapen Mk4 zu überprüfen, und Sie werden derjenige mit der Football-Party sein, zu der jeder gehen will.
Für mehr über Hähnchenflügel, schauen Sie sich unser Rezept für gegrillte Wings an.
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