Cevapi sind einfach zuzubereitende, gegrillte Würstchen aus Südosteuropa, die vor Rauchgeschmack nur so strotzen und sich perfekt zum Servieren mit Fladenbrot und geschnittenen Zwiebeln eignen.
Cevapi (ausgesprochen CHAE-vap oder CHAE-vap-ee) sind handgeformte, hüllenlose Würstchen, die in Kroatien, Serbien, Bosnien-Herzegowina, Bulgarien und anderen Ländern der Region Balkan/Südosteuropa beliebt sind.
Auch wenn wir diesen Artikel mit „Serbische Würstchen“ betiteln, haben Chevapi tatsächlich eine so lange Geschichte, dass es unmöglich ist, die Entstehung dieser Würstchen nur einem einzigen Land zuzuschreiben.
Türkischer Einfluss
Cevapi (oder Cevapici) entstanden auf dem Balkan während der Zeit der türkischen Herrschaft (Osmanisches Reich).
Den türkischen Einfluss kann man an der Ähnlichkeit der Cevapi mit einem türkischen Kofta Kebab erkennen, einer Wurst mit gemischtem Fleisch, die zum einfachen Grillen auf Spieße gesteckt wird.
Eine wirklich einzigartige Wurst
Es gibt viele Dinge, die Cevapi einzigartig machen. Zunächst einmal werden sie aus einer Mischung aus Rind-, Lamm- und/oder Schweinefleisch hergestellt. Diese Fleischmischung sorgt für einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur in der Wurst.
Ein weiteres einzigartiges Element dieser Würste, und ein sehr aufregendes, ist, dass sie nicht umhüllt sind. Das bedeutet, dass Sie im Gegensatz zu Bratwurst, Boerwors oder anderen ummantelten Würsten keinen Wurstfüller brauchen, um diese leckeren Würste zu machen!
Das macht sie super einfach zu machen. Was ein großer Gewinn ist!
Schließlich sind diese Würstchen gegrillt, was bedeutet, dass sie, wie jede gegrillte Wurst, von einer schönen Infusion von Rauch profitieren. Da diese Würstchen jedoch keine Hülle haben, die die ganze rauchige Güte an der Oberfläche hält, dringt der Rauchgeschmack wirklich tief in die Wurst ein.
Und da diese Würstchen aus fettem Fleisch bestehen, wenn das Fett auf die Kohlen tropft, springen die Flammen nach oben und erzeugen ein schönes Zischen und Knallen und einen Geruch, der unglaublich ist!
Die vielen Gesichter der Cevapi
Wie bei jedem Essen, das über ein weites Gebiet verbreitet ist, können Cevapi stark variieren, je nachdem, in welchem Land man sie genießt.
In Bosnien sind sie kurz und leicht fett. Bosnische Cevapi werden typischerweise aus zwei verschiedenen Arten von Rinderhackfleisch hergestellt (wie Flanke oder Rippenfleisch gemischt mit Chuck).
Serbische Cevapi werden mit einer Mischung aus Rind-, Lamm- und/oder Schweinefleisch hergestellt.
Kroatische und bulgarische Cevapi werden mit einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch hergestellt. Allerdings sind die kroatischen Cevapi etwas länger und dünner als die bosnischen, die fetter und kürzer sind.
Backpulver bei der Wurstherstellung verwenden
Backpulver mag wie eine seltsame Sache erscheinen, die man einer Wurstbrätmischung hinzufügt.
Doch das Natron, das wir zu unseren Cevapi hinzufügen, hilft dabei, eine schöne, federnde Textur zu schaffen.
Nicht alle Cevapi-Rezepte verlangen nach Natron, aber wir liebten, was es für die Textur dieser Würstchen tat!
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Süße rote Paprikasoße – Ajvar.
Wie isst man Cevapi
Denken Sie nicht einmal daran, nach dem Brötchen zu greifen!
Nun, da wir das aus dem Weg geräumt haben.
In manchen Gegenden werden Cevapi mit Kartoffelecken oder Pommes frites serviert, aber die beliebteste Art, Cevapi zu essen, ist als Straßenessen.
Um die Würste einfach zu essen, werden sie in ein lokales Fladenbrot, Lepinja genannt, gefüllt und mit geschnittenen Zwiebeln und einer süßen roten Pfeffersauce, Ajvar genannt, oder saurer Sahne garniert serviert.
Diese Würstchen haben so viel Geschmack, dass wir sie ganz alleine essen könnten!
Aber wenn man sie mit einem zähen Fladenbrot, einem leichten Klecks Soße und dem Biss einer rohen Zwiebel kombiniert, werden sie von leckeren Würstchen zu einer unglaublichen Mahlzeit.
Wenn Sie diese für Ihr nächstes Sommerfest machen, seien Sie vorsichtig, Ihre Gäste werden vielleicht nie gehen!
Zutaten
- 1 lb Rinderhackfleisch, 85% mager
- ½ lb Schweinefleisch
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 ¼ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Paprika
- ¾ Teelöffel Backpulver
Anleitung
- In einer großen Schüssel alle Zutaten miteinander vermischen.
- Verwenden Sie etwas mehr als 1 EL der Fleischmischung pro Wurst und formen Sie die Mischung zu Würsten in der Größe und Form eines Fettfingers (ungefähr 3 Zoll lang und ¾ Zoll im Durchmesser).
- Legen Sie alle geformten Würste in einer einzigen Schicht auf eine Platte. Decken Sie die Platte ab und stellen Sie sie für mindestens 1 Stunde (bis zu über Nacht) in den Kühlschrank.*
- Wenn Sie bereit sind, Ihre Würstchen zu kochen, heizen Sie Ihren Grill auf mittlere Hitze vor, 350-400⁰F. (Sie sollten in der Lage sein, Ihre Hand für 5-7 Sekunden ein paar Zentimeter an den Grillrost zu halten.)
- Grillen Sie die Würstchen mit einer feinen Grillpfanne für 4-5 Minuten pro Seite, bis sie golden und federnd sind.
- Servieren Sie die Cevapi mit geschnittenen süßen Zwiebeln und Fladenbrot (wie Lepinja oder Pita).
Hinweise
*Die Würstchen können zu diesem Zeitpunkt auch eingefroren werden, um sie später zu garen. Frieren Sie die Würstchen einfach in einer Lage auf einer Platte für 2 Stunden ein. Dann die gefrorenen Würstchen in einen luftdichten Behälter geben.
Gefrorene Würstchen sind 2-3 Monate haltbar.
Um die Würstchen aus dem Gefrierfach zuzubereiten, legen Sie die gefrorenen oder aufgetauten Würstchen einfach auf den Grill und garen sie wie angegeben.
Ernährungsinformationen:
5
Portionsgröße:
6 Würstchen
Anzahl pro Portion: Kalorien: 300Ungesättigtes Fett: 0g
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