Alternativen zu Gluten sind für diejenigen, bei denen Zöliakie diagnostiziert wurde, absolut lebenswichtig, da die einzige derzeit verfügbare Behandlung eine lebenslange, streng glutenfreie Diät ist. Viele Ärzte und Ernährungswissenschaftler empfehlen Lebensmittel wie Amaranth, Hirse, Buchweizen und Quinoa als Ersatz für Weizen und andere für Zöliakie-Patienten toxische Getreidesorten. Es gibt jedoch neuere Labortests, die nahelegen, dass Quinoa Proteine enthält, die dem Gluten ähnlich genug sind, um das Immunsystem von Zöliakie-Patienten zu aktivieren. Eine neue Studie, die im American Journal of Gastroenterology veröffentlicht wurde, untersuchte die In-vivo-Wirkungen von Quinoa und fand heraus, dass Zöliakie-Patienten eine Diät mit Quinoa nicht nur vertragen, sondern sich sogar verbessern können. Die Studie mit dem Titel „Gastrointestinale Auswirkungen des Verzehrs von Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) bei Zöliakie-Patienten“ untersuchte 19 Probanden, bei denen jeweils Zöliakie diagnostiziert wurde, sechs Wochen lang auf eine glutenfreie Diät. Unter der Leitung des Erstautors Dr. Victor F. Zevallos verfolgten die Autoren die Blutwerte und gastrointestinalen Parameter der Probanden, während jeder Patient täglich 50 Gramm Quinoa zu sich nahm.
Quinoa ist ein Pseudogetreide, das aus der Andenregion in Südamerika stammt und kein Gluten enthält. Es wird manchmal als „Superfood“ bezeichnet, da es im Vergleich zu anderen Getreidearten und Pseudogetreiden einen hohen Anteil an Eiweiß enthält, eine vollständige Quelle für alle Aminosäuren ist, die der Mensch braucht, und eine gute Quelle für Ballaststoffe, Kalzium und Eisen darstellt. Zöliakie-Patienten haben oft einen Eisenmangel, wenn sie sich glutenfrei ernähren, was Quinoa zu einer vielversprechenden Alternative zu Weizen macht.
Eine frühere Studie von Zevallos und seinen Kollegen ergab jedoch, dass Quinoa Prolamine enthält, die in einigen Stämmen in der Lage waren, das Immunsystem in biopsiertem Gewebe von Zöliakie-Patienten zu stimulieren. Prolamine sind pflanzliche Proteine, die einen hohen Prolin-Gehalt haben, der sie schwer vollständig verdaulich macht. Gliadin, ein Bestandteil von Gluten, ist ein Prolamin, das in Weizen vorkommt und Zöliakie auslösen kann.
Die frühere Studie mit dem Titel „Variable activation of immune response by quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) prolamins in celiac disease“ (Variable Aktivierung der Immunantwort durch Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Prolamine bei Zöliakie) testete 15 Quinoa-Kultivare darauf, ob sie das Immunsystem von kultivierten Zwölffingerdarm-Biopsieproben aktivieren können. Die Autoren fanden heraus, dass zwei der Sorten tatsächlich die angeborenen und adaptiven Immunantworten des Gewebes stimulierten und die Freisetzung von Zytokinen auf einem vergleichbaren Niveau wie Gliadin verursachten.
Die neue Studie, die am 21. Januar dieses Jahres vorab online veröffentlicht wurde, untersuchte, wie Zöliakiepatienten auf die Einnahme von Quinoa reagierten. Die Ergebnisse sollten diejenigen Zöliakie-Patienten aufatmen lassen, die auf Quinoa in ihrer Ernährung angewiesen sind. Sowohl die Ergebnisse der Bluttests als auch die Magen-Darm-Parameter waren während der gesamten Studie normal, und die Autoren fanden auch einen leichten positiven Effekt auf den Cholesterinspiegel der Probanden.
Sie kommen zu dem Schluss, dass Quinoa von den Zöliakiepatienten über den Zeitraum von sechs Wochen gut vertragen wurde. In der Studie wurden nur 50 Gramm Quinoa pro Tag verzehrt, so dass eine ähnliche Immunreaktion wie auf Gluten bei deutlich höheren Mengen Quinoa in der Ernährung möglich sein könnte. Die Autoren weisen auch darauf hin, dass „weitere Studien erforderlich sind, um die langfristigen Auswirkungen des Quinoa-Konsums zu bestimmen.“
Quinoa ist ein sehr nahrhaftes Lebensmittel und eine gute Quelle für wichtige Nährstoffe wie Protein, Eisen und Kalzium. Diese Studie unterstützt die Empfehlung vieler Ärzte, Quinoa als Alternative zu Weizen für Zöliakiepatienten zu verwenden. Hoffentlich bleibt diese Empfehlung bestehen, wenn die Forschung zu Zöliakie und Quinoa weitergeht.