Bosnische Cevapi Gegrillte Würstchen

Cevapi sind die nationale gegrillte Fleischspezialität und eine der bekanntesten bosnischen Marken. Am bekanntesten ist das Cevapi aus Sarajevo. Cevap (ausgesprochen tche-vaap) stellen ein Stück gegrilltes Hackfleisch dar, so etwas wie ein Fleischknödel, aber in einer länglichen Form. In diesem Beitrag werde ich mein traditionelles bosnisches Cevapi-Rezept mit Ihnen teilen.

Viele Restaurants in Sarajevo übersetzen Cevapi als „Hackfleischfinger“, da sie so aussehen. Die durchschnittliche Länge von Cevap ist zwei Zentimeter. Die Portionen, die Sie bekommen können, sind fünf, 10 und 15 Cevapi, die in einem speziellen Brot namens Somun serviert werden. Es ähnelt Fladenbrot, ist aber viel weicher und mit schwarzem Sesam bestreut.

Geschichte der Cevapi

Das Cevap hat eine lange Geschichte auf dem Balkan. Das erste Cevap wurde von den Osmanen gebracht oder von der osmanischen Kofta inspiriert. Es wird jedoch angenommen, dass die Perser das Rezept entwickelt haben, aber die Osmanen haben das Rezept auf dem Balkan eingeführt. Obwohl das Osmanische Reich auf dem Balkan nicht überlebt hat, blieb das Cevapi als die wichtigste Fleischdelikatesse und das beliebteste Grillgericht.

Es gibt einen Unterschied in der Zubereitung zwischen dem Cevap und dem Kofta, obwohl einige glauben, dass es das gleiche ist. Das Cevap wird nur mit Fleisch und einfachen Gewürzen, wie Salz und Pfeffer, zubereitet, während das Kofta andere Gewürze und Zusätze haben kann. Die Cevapi werden immer gegrillt und mit Somun serviert. Die Kofta kann mit anderen Beilagen serviert werden und neben dem Grillen in einer Soße geschmort werden.

Auf den ersten Blick sehen die Cevapi wie ein einfaches Gericht aus, und sie sind einfach – aber das ist ihre Schönheit. Manchmal kommen die besten Dinge im Leben auf eine einfache Art und Weise.

Cevapi in Bosnien und Herzegowina

Bosnien und Herzegowina hat die längste Geschichte der Cevap-Herstellung und es ist kein Wunder, dass es verschiedene Varianten in den Städten gibt. Jede größere Stadt oder Region hat ihr eigenes Rezept. Während die Cevapi aus Sarajevo die besten und beliebtesten sind, können wir die Cevapi aus Banja Luka (Cevapi, die in einem Block von vier Cevap gekocht werden) oder Travnicki Cevapi (3-Zoll-Cevapi, die in einer Portion von 20 Stück mit in Brühe getränktem Somun serviert werden) nicht ignorieren.

Die schöne Stadt Sarajevo, Bosnien und Herzegowina | Mirza Causevic

Einige betrachten die Cevapi gerne als bosnisches Fast Food, aber wir sind uns nicht sicher, ob wir sie so nennen können. Cevapi sehen einfach aus und es umweht sie eine zweitklassige Aura. Aber die Cevapi werden aus den besten Fleischstücken hergestellt und der Geschmack ist alles andere als zweitklassig.

Cevapi sind ein fast sündhaftes Gericht und es gibt Leute, die sich geschworen haben, kein Fleisch zu essen, außer Cevapi. So brechen gelegentlich einige Vegetarier ihre grausam-freie Diät und setzen sich hin, um Cevapi und ihre fettigen Säfte in speziellen Restaurants namens Cevabdzinice zu genießen.

Cevapi in anderen Balkanländern

Neben Bosnien und Herzegowina findet man Cevapi auch in einigen anderen Ländern wie Serbien, Kroatien, Montenegro und Bulgarien. Der Unterschied zwischen diesen Ländern liegt in der Verwendung von Fleisch und in der Art der Zubereitung. Während die Bosnier dieses Gericht mit Rind- und Lammfleisch zubereiten, neigen die anderen dazu, es mit Rind- und Schweinefleisch zuzubereiten. Es ist fast unmöglich, Schweinefleisch-Cevap in Bosnien zu finden, da es einfach keine Zubereitungsart ist.

Wie erklärt, servieren Bosnier Cevapi gerne mit Somun und manchmal (je nach persönlichem Geschmack) mit gehackten Zwiebeln. Andere wiederum servieren Cevapi mit Krautsalat, Ajvar (Paprika-Relish) und anderen Gewürzen, die den Geschmack des Cevap nur überdecken. Cevap mit irgendetwas anderem als gehackten rohen Zwiebeln und einer cremigen Delikatesse namens Kajmak (ein cremiges Milchprodukt, das geronnener Sahne ähnelt) zu servieren, ist einfach Blasphemie.

Bosnisches Cevapi-Rezept: Das Fleisch

Der Schlüssel zu diesem bosnischen Cevapi-Rezept liegt im Fleisch. Sie brauchen einen anständigen (um nicht zu sagen hervorragenden) Fleischzuschnitt vom Rind. Wählen Sie weiche Teile des Rindes wie Filet oder Rib-Eye-Steak. Neben Rindfleisch müssen Sie auch ein schönes Stück Lammfleisch besorgen und diese beiden im Verhältnis 2:1 mischen.

Doch bevor Sie das Fleisch zusammenmischen, muss es richtig gemahlen werden. Sie können Ihren Metzger bitten, Fleisch für Sie zu wolfen, und wenn Sie es alleine machen, schneiden Sie das Fleisch in größere Stücke und wolfen Sie es zweimal. Je feiner das Fleisch ist, desto besser ist das Ergebnis, aber das bedeutet nicht, dass Sie es mehr als zwei Mal wolfen müssen. Wichtig ist auch, dass Sie den fetten Teil des Lamms verwenden, denn das Fett macht es saftig und macht Ihre Cevapi zu einer wahren Delikatesse.

Cevapi-Rezept, Zubereitung des Fleisches | Anela Tripkovic

Wenn Sie einen mageren Teil des Fleisches bekommen, können Sie etwas Talg in das Fleisch geben und zusammen mahlen. Sobald Sie Ihr Rind- und Lammfleisch kombiniert haben, würzen Sie es mit nichts anderem als Salz und Pfeffer und mischen es gründlich.

Wenn Sie kein Lammfleisch finden, können Sie auch nur das Rindfleisch verwenden, und in diesem Fall sollten Sie fettere Fleischstücke nehmen.

Das Fleisch mit einer Plastikfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Durch das Salz und den Pfeffer wird das Fleisch zart und lässt sich leichter formen.

Das echte Cevap-Rezept ist etwas, das man nicht finden kann. Selbst diejenigen, die in Sarajevo leben, können aus ihren favorisierten Cevabdzinica nicht das richtige Rezept erraten. Manche Leute fügen gerne Semmelbrösel oder altes Brot hinzu, um die Textur zu erhalten, und manche fügen Backpulver hinzu, um fluffige Cevapi zu bekommen, aber die naheliegendste Methode ist, einfach das Fleisch zu verwenden, das über Nacht geruht hat.

Zubereitung von Cevapi-Würstchen | Anela Tripkovic

Cevapi grillen

Wenn Sie bereit zum Grillen sind, formen Sie die Fleischmischung in 2 ½-Zoll lange Finger. Cevapi sind nach dem Grillen 2-Zoll lang, weil sie schrumpfen. Daher sind 3-Zoll genau das richtige Maß. Um sie perfekt in Form zu bringen, ölen Sie Ihre Hände mit einfachem Sonnenblumenöl ein.

Teller mit Cevapi-Würstchen | Anela Tripkovic

Sie können Cevapi nicht über einem Elektrogrill grillen. Natürlich ist es möglich, aber einfach nicht die richtige Art und Weise, es zu tun. Ein Holzkohlegrill ist der richtige, da Cevapi all die wunderbaren rauchigen Aromen und das Aroma des brutzelnden Fettes auf der Holzkohle aufsaugen. Es wird einfach nicht dasselbe schmecken.

Bosnisches Cevapi-Rezept: Gegrillte Würstchen

Anela Tripkovic

Cevapi, bosnische gegrillte Würstchen, sind auch in anderen Balkanländern beliebt. Sie werden oft mit bosnischem Fladenbrot und gehackten Zwiebeln serviert.

5 von 7 Stimmen

Vorbereitungszeit 15 Min.

Kochzeit 10 Min.

Gesamtzeit 25 Min.

Kurs Hauptgericht

Küche Balkan, bosnisch, Osteuropäisch

Portionen 4 Personen

Kalorien 300 kcal

Anleitung

Ernährung

• Share
• Tweet
• Pin
• Yummly
• Mix