Barbecue-Rippchen auf dem Holzkohlegrill

Schweinefleisch-Rippchen gehören zu den beliebtesten Fleischsorten zum Grillen und zu denen, die vielen Menschen die meisten Schwierigkeiten bereiten. Wenn Sie einen Smoker haben und wissen, wie man ihn benutzt, sollten Sie keine Schwierigkeiten haben. Wenn Sie jedoch einen Holzkohlegrill verwenden, müssen Sie lernen, wie man ihn niedrig und langsam hält, um zarte, perfekte BBQ-Rippchen zu erhalten. Lassen Sie uns ein paar einfache Schritte durchgehen und Sie werden die besten Rippchen „grillen“, die Sie je gegessen haben.

Das größte Problem beim Grillen von Rippchen auf einem Grill ist es, ein gutes Raucharoma zu bekommen. Wir werden Ihren großen Holzkohlegrill in einen kleinen Smoker verwandeln. Sie müssen in der Lage sein, die Temperatur Ihres Grills zu kontrollieren, um sie bei etwa 120 °C zu halten. Nur die Hälfte der Kochfläche des Grills wird verwendet, um die Rippchen indirekt, niedrig und langsam zu kochen, ohne sie zu verbrennen oder auszutrocknen. Hier ist alles, was Sie brauchen, um zu lernen, wie man Rippchen auf einem Holzkohlegrill zubereitet.

Sammeln Sie Ihre Zutaten

• Full-Holzkohlegrill
• Rippenstapel
• Ein gutes Rippchen-Rub
• Kohle
• 2 Einweg-Aluminiumpfannen, die etwa halb so groß sind wie Ihr Holzkohlegrill
• Holzstücke
• Ein zuverlässiges Fleischthermometer
• SchwereAlufolie (wenn Sie Ihre Rippchen einwickeln wollen)
• Barbecue-Sauce
• Ein großes Messer

Diese Methode kann mit Spareribs oder Baby Back Ribs verwendet werden. Spareribs sind fleischiger und benötigen je nach Grill etwa 4 bis 5 Stunden. Baby Back Ribs benötigen zwischen 3 und 4 Stunden zum Garen.

Vorbereitung der Rippchen

Die Rippchen einfach aus der Verpackung zu nehmen und auf den Grill zu werfen, bringt nicht viel Geschmack, vor allem, wenn die Rippenmembran noch dran ist. Manche Leute sagen, dass Sie die Membran nicht entfernen müssen, wenn Sie die Rippchen grillen, aber wir sind anderer Meinung. Die Membran (die dünne Haut auf der Knochenseite des Rippchens) ist eine harte Barriere, die entfernt werden muss. Wenn Sie die Membran entfernen, werden Ihre Rippchen zarter und Sie können mehr Geschmack in das Fleisch bekommen.

Um die Membran vom Rack zu entfernen, nehmen Sie ein stumpfes Messer (wie ein Butter- oder Tafelmesser) und schieben es unter die Membran entlang des Endknochens. Bewegen Sie das Messer ein wenig herum, um die Membran zu lockern, damit Sie sie gut greifen können. Die Membran ist eine glatte Haut, also fassen Sie sie mit einem Papiertuch und Sie sollten keine Probleme haben, sie direkt abzuheben. Mit ein wenig Übung werden Sie dies so schnell und einfach tun, dass Sie nicht zweimal darüber nachdenken werden.

Wenn die Membran entfernt ist, inspizieren Sie den Rost und entfernen Sie jegliches lose Fleisch. Dieses wird auf dem Grill nur austrocknen, also wollen Sie es nicht darauf haben. Was Sie wollen, ist ein gutes, sauberes Rippchen, das quadratisch und gleichmäßig ist. Wenn Sie Spareribs verwenden, müssen Sie möglicherweise ein wenig mehr trimmen.

Einreiben der Rippchen

Ein gutes Rippchen verdient eine gute Einreibung. Das Auftragen einer Gewürzmischung auf die Oberfläche der Rippchen gibt dem Fleisch eine Menge Geschmack und bereitet die Oberfläche für eine leichte Kruste vor. Verwenden Sie Ihr Lieblings-Rippchen-Rub. Verteilen Sie das Rub großzügig auf den Rippchen. Die Menge, die haftet, ist die Menge, die Sie brauchen, also lassen Sie die Rippchen entscheiden, wie viel Rub sie bekommen. Streuen Sie das Rub über die gesamte Oberfläche der Rippchen, den Rücken und die Vorderseite, sowie die Ränder um das Rack herum.

Sie können das Rub im Voraus auf die Rippchen geben, damit der Geschmack einsinken kann, aber tun Sie es nicht zu früh. Das Rub ist trocken und wird nicht auf magische Weise mit dem Fleisch verschmelzen, sondern nur an der Oberfläche. Wenn Sie das Rub zu früh auftragen, neigen die Gewürze außerdem dazu, die Oberfläche ein wenig „auszuhärten“ und den Rippchen einen schinkenartigen Geschmack zu verleihen.

Vorbereitung des Holzkohlegrills

Nun ist es an der Zeit, Ihren Holzkohlegrill in einen Smoker zu verwandeln. Das geht ganz einfach mit zwei Einweg-Aluminiumpfannen. Sie sollten etwa halb so groß sein wie Ihr Holzkohlegrill. Eine dieser Pfannen dient als Tropfschale, die die Holzkohle an Ort und Stelle hält und die Tropfen vom Feuer fernhält. Die andere Pfanne wird mit Wasser gefüllt, um Ihrem Grill Feuchtigkeit zuzuführen und die Temperatur zu regulieren.

Beginnen Sie mit einem sauberen Holzkohlegrill. Entfernen Sie den Grillrost und zünden Sie die Holzkohle an. Wir verwenden einen Holzkohlekamin, der die perfekte Menge an Holzkohle anzündet. Sie benötigen genug Holzkohle, um die Hälfte des Kohlerosts mit drei Schichten Holzkohle zu bedecken.

Wenn die Holzkohle angezündet ist, stellen Sie eine der Aluminiumpfannen auf den Kohlerost und schütten die Holzkohle auf die andere Seite. Möglicherweise müssen Sie die Pfanne ein wenig biegen, damit sie richtig passt.

Nun ist es an der Zeit, das Holz hinzuzufügen. Das Holz ist wichtig für die Erzeugung des Rauchs. Wir empfehlen große Holzstücke, da es länger braucht, um zu brennen und Rauch zu erzeugen, wenn Sie ihn brauchen. Verwenden Sie mehrere Stückchen für eine gute Rauchentwicklung.

Kehren Sie den Grillrost zurück und stellen Sie die zweite Aluschale darauf, direkt über die Holzkohle. Füllen Sie sie mit so viel Wasser, wie sie fassen kann. Das Ziel ist es, den Grill auf einer gleichmäßigen und niedrigen Temperatur zu halten (etwa 250 F/120 C). Das Wasser wird langsam verdampfen und Sie sollten nicht mehr Wasser nachfüllen müssen, aber behalten Sie es im Auge.

Nun haben Sie Ihren Grill in einen Smoker umgewandelt.

Rippchen auf den Grill legen

Wenn der Grill zum Räuchern eingerichtet ist, können wir die Rippchen hinzufügen. Sie werden wahrscheinlich höchstens zwei Racks mit Baby Back Ribs oder ein Rack mit Spareribs hineinlegen können. Alternativ können Sie einen Rippchenhalter kaufen, der die Rippchen hochkant stellt, so dass Sie mehr Rippchen auf einmal einlegen können. Natürlich hängt dies wirklich von der Größe und Art des Holzkohlegrills ab, den Sie verwenden. Wichtig ist, dass die Rippen nicht übereinander gelegt werden. Es ist wichtig, so viel wie möglich von der Oberfläche des Racks der Hitze und dem Rauch auszusetzen.

Bei dieser Temperatur dauert es etwa 3 bis 4 Stunden, bis die Rippchen vollständig gegart sind. Wir suchen nach einer Endtemperatur von etwa 180 F bis 185 F/80 C bis 85 C. Dies ist der Punkt maximaler Zartheit, bevor das Fleisch beginnt, vom Knochen zu fallen. Denken Sie daran, dass gute Rippchen Knochen haben und nicht zu einem Fleischhaufen zusammenfallen, wenn sie gegart sind. Diese ganze „vom Knochen fallen“-Sache wurde von schlechten Restaurants geschaffen, die Rippchen kochen.

Legen Sie die Rippchen mit der Rippenseite nach unten auf den Grillrost neben die Wasserwanne. Kein Teil der Rippchen sollte direkt über dem Feuer liegen. Wir werden die Rippchen nach einiger Zeit wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Rippen einwickeln

Die Zeit, die dieser Vorgang dauert, hängt wirklich vom verwendeten Holzkohlegrill und der Außentemperatur ab. Kontrollieren Sie die Rippchen nach etwa einer Stunde. Dies ist auch ein guter Zeitpunkt, um sicherzustellen, dass der Grill genug Brennstoff hat und dass die Wasserwanne noch genug Wasser enthält. Fügen Sie einige zusätzliche Holzstücke zum Feuer hinzu. Drehen Sie die Rippchen, damit sie gleichmäßig garen. Das Fleisch sollte noch weich sein und die Oberfläche bräunen.

Nach etwa einer weiteren Stunde wickeln Sie die Rippchen in eine doppelte Lage Alufolie ein. Das hält die Feuchtigkeit im Fleisch und erhöht die Innentemperatur. Wenn Sie die Rippchen in die Hand nehmen, sollten sie sich schön wölben, aber nicht falten. Legen Sie die eingewickelten Rippchen wieder auf den Grill und kontrollieren Sie das Feuer und die Wasserschale. Es ist nicht notwendig, zu diesem Zeitpunkt zusätzliche Holzstücke hinzuzufügen. Die Rippchen haben den gesamten Rauch, den sie bekommen werden, absorbiert. Lassen Sie die Rippchen noch eine Stunde weitergaren.

Beenden des Räucherns

Nun kommen wir zur letzten Phase unserer Barbecue-Rippchen auf dem Holzkohlegrill. Nach etwa einer Stunde entfernen Sie die Folie und legen die Rippchen noch einmal für 30 Minuten bis eine Stunde auf den Grill. Diese letzte Drehung auf dem Grill wird den Rippchen eine trockenere Oberfläche geben, so dass Sie eine gewisse Textur im Biss erhalten. Achten Sie darauf, wie gut die Rippchen gegart sind. Verwenden Sie dazu ein Fleischthermometer (achten Sie auf eine Temperatur von ca. 180 F bis 190 F.). Leider kann dies bei Rippchen eine Herausforderung sein. Der Knochen hat eine andere Temperatur als das Fleisch, und um eine genaue Messung zu erhalten, müssen Sie das Fleisch prüfen, ohne das Thermometer zu nahe an den Knochen zu halten.

Eine andere Möglichkeit, den Garzustand zu prüfen, ist, die Rippchen in der Mitte anzuheben. Wenn die Enden von der Mitte aus locker nach unten hängen, sind die Rippchen gar. Dies ist ein alter Pitmaster-Trick, und wenn Sie ihn beim Kochen von Rippchen beibehalten, werden Sie den Dreh raus haben und in der Lage sein, anhand dieser Technik zu erkennen, wann die Rippchen fertig sind.

Sie können die Rippchen an diesem Punkt herausnehmen, aber wenn Sie Barbecue-Sauce hinzufügen möchten, lesen Sie weiter.

Saucen der Rippchen

Wenn die Rippchen fast gar sind, ist es an der Zeit, die Barbecue-Sauce aufzutragen (falls Sie die Rippchen mit Sauce versehen wollen). Dies sollte in dünnen Schichten geschehen. Wenn Sie die Sauce schichtweise auftragen, erhalten Sie eine klebrige Oberfläche auf den Rippchen und keine dicke, nasse Schicht. Beginnen Sie damit, eine Schicht auf die Rippchen zu geben, drehen Sie sie um und bestreichen Sie die andere Seite. Schließen Sie den Deckel Ihres Grills für etwa 5 Minuten und wiederholen Sie den Vorgang.

Nach dem Grillen ist es am besten, die Rippchen sofort zu servieren, sie können aber auch aufbewahrt werden, um sie später zu essen.

Rippchen aufbewahren

Wenn Sie die Rippchen nicht sofort genießen oder sie vor dem Servieren noch eine Weile aufbewahren möchten, nehmen Sie sie vom Grill und legen Sie sie für etwa 10 Minuten auf ein Schneidebrett, damit die Oberfläche abkühlt und die Soße leicht antrocknet. Wickeln Sie sie dann fest in mehrere Lagen Frischhaltefolie ein. Grillsaucen können säurehaltig sein und mit Alufolie reagieren. Wenn Sie diese erst viel später genießen wollen, dann wickeln Sie sie in eine einzelne Lage Folie und stellen sie in den Kühlschrank. Wenn Sie sie bis zu einer Stunde auf Temperatur halten müssen, wickeln Sie das Rack in ein schweres Handtuch und legen Sie es beiseite.

Um ein Rack mit Rippchen später wieder zu erwärmen, wickeln Sie die Rippchen aus, legen Sie sie in eine große Glasschale und decken Sie die Schale mit Folie ab. Legen Sie die Rippchen für ca. 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen bei 250 F. Aufgewärmte Rippchen sind im Allgemeinen etwas trockener als direkt aus dem Smoker. Tragen Sie zum Ausgleich etwas mehr Barbecue-Sauce auf.

Rippchen servieren

Das Tranchieren der Rippchen gelingt am besten mit einem langen scharfen Messer und einer Zange. Legen Sie die Rippchen auf ein großes Schneidebrett und stellen Sie sie mit dem freiliegenden Knochen nach oben auf. Der Trick besteht darin, das Messer gleichmäßig zwischen den Knochen nach unten gleiten zu lassen. Wenn Sie das Rack von der Knochenseite aus betrachten, sollten Sie den Weg des Knochens etwas leichter erkennen können. Wenn Sie gerade nach unten durch das Rack schneiden, erhalten Sie einen guten, gleichmäßigen Schnitt und eine gleichmäßige Rippe. Rippenknochen neigen dazu, sich ein wenig mehr in Richtung des kleinen Endes zu drehen, aber mit ein wenig Übung bekommen Sie den Dreh raus.

Zu dem Zeitpunkt, an dem die Rippchen geschnitten sind, werden sie ausreichend zum Essen ausgeruht sein, so dass dies das Letzte sein sollte, was Sie tun, bevor Sie die Rippchen servieren.