Komplette Anleitung für ausfallsicheren Lammschulterbraten! Das beste Rezept für Lammschulterbraten ohne Knochen mit Tipps und Tricks für den Erfolg in der Küche!
Zuerst machten meine Kinder ein angewidertes Gesicht, als sie das sehr rosa Stück Fleisch sahen. Obwohl sie so ein Rocksteak ohne Probleme essen! Sobald sie das Lammfleisch probiert hatten, konnten sie nicht mehr aufhören zu essen. Es war schwer, etwas für meinen Mann aufzuheben.
Die Sache mit großen Fleischstücken ist, dass sie, wenn man sie falsch zubereitet, ekelhaft schmecken, aber wenn man sie richtig zubereitet, werden sie zu einem herrlichen Gourmet-Erlebnis.
Es ist beängstigend, ein großes Stück Fleisch zu kochen. Wenn man es falsch macht, ist es ruiniert und zwar auf einmal. Es gibt keinen zweiten Versuch mit einem zweiten Stück Steak. Deshalb habe ich diesen Beitrag geschrieben.
Ich möchte, dass Sie sich sicher fühlen, dass Sie es schaffen können. Dies ist ein ausfallsicheres Rezept für gebratene Lammschulter. Es gibt nichts zu verlieren.
Hier sind alle Tipps und Tricks, wie Sie die BESTE gebratene Lammschulter erreichen:
Wo kaufe ich Lammschulter
Wie bei jedem Stück Fleisch ist die Qualität entscheidend für eine erfolgreiche Zubereitung. Wenn Sie Ihre Lammschulter in einem normalen Supermarkt kaufen wollen, seien Sie gewarnt, dass sie vielleicht nicht so lecker wird.
Sie wissen nicht, wie genau das Stück geschnitten wurde, wie viel Knorpel sie drin gelassen haben (wahrscheinlich viel, um das Gewicht und damit den Preis zu erhöhen) oder womit sie das Lamm gefüttert haben.
Wenn Ihr normaler Supermarkt tonnenweise Knorpel zurücklässt, die Sie mühsam entfernen müssen, bekommen Sie am Ende viel weniger Fleisch und haben am Ende nicht einmal so viel Geld pro Pfund essbaren Fleisches gespart.
Am besten gehen Sie zu lokalen Bauernhöfen und kaufen direkt von ihnen oder gehen zumindest zu einem kleinen Metzger, der weiß, woher sein Fleisch kommt und wie es aufgezogen wurde. Sie werden in der Lage sein, qualitativ hochwertige Schnitte zu garantieren, die zu einem hochwertigen Lammschulterbraten führen.
Wie viel Lammschulter pro Person
Ok, also hier schlage ich eine 2,5 lbs Lammschulter für 4 Personen vor, das sind 10 oz pro Person. Eine genaue Menge gibt es natürlich nicht.
Es kommt darauf an, was Sie als Beilage servieren werden, wie viele Frauen/Männer essen werden. Wie viel die Tischgäste normalerweise essen.
Als Faustregel können Sie 10-11 oz pro Person berechnen, wenn es mit einer leichten Beilage wie einem Salat serviert wird, und 7-8 oz pro Person, wenn es mit kohlenhydratreichen Beilagen wie Kartoffeln serviert wird, die sehr sättigend sind.
Wie lange brät man Lammschulter und bei welcher Temperatur
Ich hasse es, Fleisch anzufeuern, bevor ich es in den Ofen gebe, weil es so eine Sauerei ist. Ich heize den Ofen lieber auf eine höhere Temperatur vor, als zum Braten nötig ist, und reduziere dann sofort die Hitze, wenn ich das Stück Fleisch in den Ofen schiebe.
In diesem Fall habe ich für die Lammschulter den Ofen auf 230°C (450°F) vorgeheizt und dann die Hitze sofort auf 180°C (350°F) heruntergedreht.
Im Allgemeinen können Sie bei einem auf 450°F vorgeheizten Ofen und anschließender Hitzereduzierung auf 350°F mit 17-19 Minuten pro Pfund rechnen, bis Ihr Fleisch blutig ist, 21-23 Minuten pro Pfund, bis es medium-rare ist, 25-27 Minuten pro Pfund, bis es medium ist und 28-30 Minuten pro Pfund, bis es gar ist.
Ich empfehle niemals, rotes Fleisch bis zum absoluten Garpunkt zu kochen. Es sollte immer mindestens medium sein, um nicht ganz trocken zu sein.
Bis zu welcher Innentemperatur braten Sie Lammschulter
Der beste Weg, um Ihr Lammfleisch absolut perfekt zu braten, ist die Verwendung eines Fleischthermometers. Mit einem Fleischthermometer können Sie die Innentemperatur überprüfen.
Sie müssen nicht in das Fleisch schneiden und riskieren, dass der Saft ausläuft, anstatt sich neu zu verteilen. Die sichere Temperatur, um Lamm zu kochen, ist anscheinend 145F.
Nun, da ich Ihnen gesagt habe, was „sicher“ ist, bin ich „sicher“ zu sagen, dass ich es nie auf diese Temperatur koche. Viel zu fertig für mich. Stattdessen lebe ich ein risikoreiches Leben mit unsicherem, aber köstlich saftigem Fleisch 😉
Es ist wichtig zu beachten, dass die Temperatur von großen Fleischstücken nach dem Herausnehmen aus dem Ofen um weitere 5 Grad ansteigt. Die Temperaturen, die ich unten kommentiere, sind für direkt aus dem Ofen gemessene Temperaturen.
Um Ihnen eine Vorstellung von der Temperatur und dem Gargrad zu geben, habe ich dieses Stück Fleisch dreimal bei unterschiedlichen Temperaturen gebraten.
Die Lammschulter auf den Fotos wurde direkt aus dem Ofen auf 115F gegart. Die Lammschulter im Rezeptvideo wurde auf 125 F direkt aus dem Ofen gebraten. Beim dritten Mal habe ich sie auf 160 Grad direkt aus dem Ofen gebraten und sie war komplett durch, aber nicht trocken. Wenn Sie Ihr Fleisch fertig, aber immer noch ein bisschen saftig mögen, sollten Sie 160 Grad anpeilen.
Wie man Gäste zufriedenstellt, die alle ihr Fleisch mit unterschiedlichem Gargrad mögen
Wenn ich Braten für mehrere Personen mit unterschiedlichem Gargrad zubereite, mache ich ihn blutig und brate dann jedes einzelne Stück in einer gusseisernen Pfanne so, wie es jeder wünscht.
Auf diese Weise kann jeder sein Fleisch so essen, wie er es mag, ohne viel Aufhebens zu machen. Meine Kinder und ich mögen es rosa, mein Mann mag es zum Beispiel eher rosig.
Da er normalerweise nicht zur Abendessenszeit nach Hause kommt und viel später isst als wir, kann ich es einfach später in der Pfanne braten, wenn er nach Hause kommt. Perfekt, oder?
Warum nicht gleich die Schulter aufschneiden und jedes „Steak“ einzeln anbraten? Denn das würde a) ewig dauern und b) ganz trocken werden.
Lammschulter ist ein zähes Stück Fleisch und muss bei niedriger Hitze lange gebraten werden, statt bei hoher Hitze kurz.
Nun kommen wir zum Rezept. Ich hoffe wirklich, Sie probieren dieses aus. Es ist so einfach zu machen und uuuuuuuh-maaaaaaay-zingggg!!!
Ihr Metzger hat keine Lammschulter? Fragen Sie stattdessen nach Schweineschulter ohne Knochen 😉
Lammschulter gebraten
Rezept drucken Pin-Rezept
Zutaten
- 2.5 Pfund Lammschulter (1200g, mindestens 1 Stunde vor dem Vorheizen des Ofens aus dem Kühlschrank nehmen!!)
- 2,5 oz Butter (70g, Raumtemperatur!!)
- 1 Zweig Rosmarin
- Abrieb von 1 Zitrone
- 2-3 Knoblauchzehen
- Meersalz
- Pfeffer
Anleitung
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Ofen auf 450 F (230°C) vorheizen.
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Rosmarin waschen, entstielen und fein hacken.
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Zitrone waschen und die Schale abziehen.
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3 Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
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Mit den Fingern die Butter, den Rosmarin, den zerdrückten Knoblauch, die Zitronenschale, das Salz und den Pfeffer verrühren, bis alles gut miteinander verbunden ist.
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Die Lammschulter von allen Seiten mit Rosmarin-Zitronen-Butter bestreichen. Stellen Sie sicher, dass alle Seiten mit Butter bedeckt sind. Ich habe meine Hände benutzt. Dann in eine Auflaufform legen.
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In den Ofen schieben und die Hitze auf 350 F (180°C) reduzieren und 50-75 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad (mehr Erklärung im Rezeptbeitrag).
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Nach dem Braten aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, ohne es anzuschneiden. So wird sichergestellt, dass das Fleisch alle freigesetzten Säfte wieder aufsaugt.