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Wenn Sie nach ethischem und nachhaltigem Fleisch suchen, haben Sie vielleicht irgendwann eine große Tüte mit tierischem Fett gefunden.

Ein halbes oder ganzes Tier direkt von einem lokalen Bauern zu kaufen, ist eine großartige Möglichkeit, genau zu wissen, woher Ihr Fleisch kommt und ist eine einfache Möglichkeit, Geld zu sparen, die Verpackung zu reduzieren und Lebensmittelabfälle zu minimieren. Wenn Sie nach allen Abschnitten und Knochen fragen, werden Sie wahrscheinlich mit einer Tüte Fett enden.

Dieses Fett ist eine wunderbare Ressource – und einmal ausgeschmolzen – kann zum Kochen, zur Herstellung von Kerzen und sogar zur Herstellung von Seife und Feuchtigkeitscreme verwendet werden.

Was ist Rendering?

Rendering ist der Prozess des Reinigens von Fett aus anderen tierischen Teilen. Jegliches Blut, Bindegewebe, Wasser oder Fleisch wird vom Fett getrennt – zurück bleibt reines Fett.

Der Name des Endprodukts variiert je nach verwendetem tierischen Fett.

Aus Schweinefett entsteht Schmalz, aus Rinder- oder Lammfett Talg, aus Hühner- oder Gänsefett Schmalz und aus Butterfett Ghee.

Trotz der unterschiedlichen Namen ist der Prozess derselbe, egal welches Fett Sie verwenden.

Grundsätzlich schmelzen Sie das Fett und erhitzen es bei niedriger Temperatur, bis sich alle Proteine verfestigt haben und das Wasser verdampft ist. Dann filtern Sie die Feststoffe aus dem flüssigen Fett. Nach dem Abkühlen bleibt reines, sauberes Fett übrig.

Toxine wie Antibiotika, die an Tiere aus Massentierhaltung verfüttert werden, reichern sich in ihren Fettspeichern an, daher ist es ratsam, das Fett von gesunden Tieren aus Freilandhaltung zu beziehen.

Schritt 1: Bereiten Sie das Fett vor

Es ist eine gute Idee, mit gefrorenem Fett zu beginnen, da es einfacher zu handhaben ist.

Schneiden Sie jegliches Fleisch ab, das noch am Fett haftet.

Ich habe damit begonnen, akribisch alle Spuren von Fleisch zu entfernen – und reines weißes Fett übrig zu lassen. Aber nach ein paar Stunden in meinem riesigen Haufen Fett wurde ich weniger pingelig. Ein bisschen Fleisch auf dem Fett ist harmlos, da es während des Rendering-Prozesses herausfällt.

Hacken Sie Ihr Fett in kleine Stücke oder zerkleinern Sie es in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf. Wenn Sie Ihr Fett verarbeiten oder zerkleinern, muss es gefroren sein, sonst bekommen Sie eine schleimige Masse und verstopfte Klingen.

Schritt 2: Erhitzen

Sie wollen bei einer sehr niedrigen Temperatur erhitzen. Bei oder knapp über 100 Grad Celsius ist ideal – heiß genug, um das Wasser abzukochen, aber nicht so heiß, dass die Proteine verbrennen.

Ein Slow Cooker oder Solarofen ist ideal – aber Sie können auch in einem Backofen, einem Topf mit schwerem Boden auf einem Herd oder sogar in einem Topf über langsamen Kohlen auf einem Lagerfeuer gären.

Ich habe kürzlich sowohl meinen langsamen Kocher auf niedriger Stufe als auch einen Solarofen benutzt, um die beiden zu vergleichen. Beide haben gleich gut funktioniert.

Ich wurde gewarnt, dass der Rendering-Prozess stinken kann, also habe ich meinen langsamen Kocher für den Nachmittag nach draußen gestellt.

Erhitzen Sie, rühren Sie gelegentlich um.

Wenn Sie eine Herdplatte verwenden, die nicht niedrig genug eingestellt werden kann, oder ein Lagerfeuer – es ist eine gute Idee, Wasser hinzuzufügen, um zu verhindern, dass Ihr Fett verbrennt. Dies nennt man „Nassschmelzen“ (im Gegensatz zum „Trockenschmelzen“, bei dem kein Wasser hinzugefügt wird). Die Zugabe von Wasser verkompliziert den Prozess ein wenig, da das Wasser am Ende entfernt werden muss.

Kochen Sie, bis Sie kleine gebräunte Grieben in einem Bad aus klarem Fett haben.

Die Kochzeiten variieren je nach Erhitzungsmethode, Volumen und Größe der Fettstücke – werden aber wahrscheinlich Stunden dauern. Ich habe meine einen ganzen Nachmittag lang im Slow Cooker und Solarofen gelassen.

Vom Herd nehmen und vor dem Filtern etwas abkühlen lassen.

Schritt 3. Filtern

Wenn Sie trocken putzen, können Sie direkt in das Glas filtern, in dem Sie das Fett aufbewahren werden.

Sieben Sie es mit einem Metallsieb oder einem Metalltrichter ab, der mit einem offen gewebten Baumwoll- oder Leinenstoff ausgelegt ist. Musselin, Käsetuch – oder in meinem Fall ein altes sauberes Taschentuch – ist geeignet.

Wenn Sie nasses Rendering machen, müssen Sie es in einen Behälter filtern und in den Kühlschrank stellen, bis es fest ist. Sobald es fest ist, trennt sich das Wasser vom Fett und Sie können das gereinigte Fett aus dem Wasser heben.

Sie werden mit einem Haufen Grieben zurückbleiben. Unsere sind nicht in den Müll gewandert und wurden zu Hunde- und Hühnerfutter. Nächstes Mal versuche ich es vielleicht mit einem Laib Griebenbrot.

Während das Fett noch heiß und flüssig ist, wird es golden.

Wenn es abgekühlt und fest geworden ist, wird das ausgeschmolzene Fett cremig weiß.

Lagerung

Gut ausgeschmolzenes Fett kann sicher bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Ich gehe auf Nummer sicher und bewahre meines im Kühlschrank auf. Es kann auch unbegrenzt im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Verwendung

Dank des wachsenden Bewusstseins für die gesundheitlichen Vorteile nährstoffreicher traditioneller Fette erleben Talg und Schmalz ein Comeback in der Küche.

Diese ausgeschmolzenen tierischen Fette genießen tatsächlich viele der Vorteile von Kokosnussöl, einschließlich der Hitzestabilität und der Eignung zum Kochen bei hohen Temperaturen.

Der Talg und das Schmalz, die von lokalen, ethisch aufgezogenen Weidetieren stammen, bieten eine sparsame und nachhaltige Alternative zu teurem, importiertem Kokosöl.

Bis in die frühen 1900er Jahre wurde ausgeschmolzenes tierisches Fett auf dutzende Arten verwendet. Es war nicht nur das Hauptkochfett, sondern wurde auch zum Polieren von Stiefeln, zum Imprägnieren von Segeltuch, zum Konditionieren von Leder, zum Würzen von gusseisernen Pfannen und zur Herstellung von Kerzen, Seife, Hautcreme und Rasierseife verwendet.

Ich habe Spaß daran, mit einigen dieser altmodischen Anwendungen zu experimentieren. Bisher habe ich entdeckt, dass es sich besonders gut zum Würzen meiner gusseisernen Pfanne eignet und mein Gesicht damit zu waschen war überraschend angenehm und super feuchtigkeitsspendend.

Danke Tricia! Dieser Artikel stammt von Tricia Hogbin – Trying to tread lightly. Anbau, Futtersuche, Vereinfachung & Lernen, ein kreativer Mitwirkender zu sein, statt ein Konsument.