Wenn Sie Royal Red Shrimps schon einmal probiert haben, wissen Sie, was es damit auf sich hat. Wenn nicht, ist es an der Zeit, sie zu probieren. Hier ist, was Sie wissen müssen.
Alle Achtung vor Royal Reds, die riesigen karminroten Garnelen, die wie Hummer und Jakobsmuscheln schmecken, das Kronjuwel der Golfgarnelen.
Fischer müssen sich weit und tief vorwagen, um die als Royal Reds bekannten Edelgarnelen zu finden. Ihr Verbreitungsgebiet erstreckt sich von Massachusetts bis nach Französisch-Guayana, aber die besten Plätze liegen entlang des Golfs vom Florida Panhandle bis zur Mississippi-Küste, in tiefen, kühlen Gewässern zwischen 800 und 1.500 Fuß Tiefe.
Die Saison der Royal Reds dauert vom Spätsommer bis zum Spätherbst und erreicht ihren Höhepunkt im September. Da die Garnelen jedoch bis zu 60 Meilen vor der Küste zu finden sind, frieren die Fischer (die wenigen, die eine Lizenz für die Ernte von Royal Reds haben) ihre Fänge oft sofort ein, um den Geschmack und die Textur frisch vom Boot in bester Form zu erhalten. Dadurch sind sie das ganze Jahr über erhältlich.
Sie können Reds in jedem Garnelenrezept verwenden, aber sie verdienen es, auf eine Art und Weise präsentiert zu werden, die ihren natürlich salzigen Geschmack und ihr reichhaltiges, buttriges Fleisch zur Geltung bringt, das mit dem von Hummer und Jakobsmuscheln vergleichbar ist. Kenner sagen, dass die beste Art, diese robusten Garnelen zu genießen, gedünstet oder gegrillt in ihrer Schale ist, begleitet von nichts weiter als geschmolzener Butter (OK, vielleicht Knoblauchbutter), einem großen Stapel Servietten und eiskalten Getränken.
Wenn Sie Reds zu Hause zubereiten, achten Sie genau darauf, denn sie kochen in etwa der Hälfte der Zeit von grauen, weißen oder braunen Garnelen, trotz ihrer großen Größe. Es ist am besten, gefrorene Reds am Tag des Auftauens zu verwenden. Scheuen Sie sich nicht, in Restaurants an der Golfküste, die sie in der Saison servieren, nach Royal Reds zu fragen – das muss nicht unbedingt auf der Speisekarte stehen.
Noch vor 20 Jahren kannten nur wenige Menschen außerhalb der Küste Alabamas Royal Reds, aber heute legen versierte Touristen ihre jährlichen Flora-Bama-Stopps und Gulf Shores-Urlaube so, dass sie mit der Haupternte zusammenfallen. Diese Tiefseedelikatesse spricht sich unter den Liebhabern von Meeresfrüchten immer weiter herum, die nicht genug von den hervorragenden, frischen, einheimischen und erstklassigen Schalentieren des Südens bekommen können – und das ist auch gut so.
Unser Lieblingsrezept für Royal Red Shrimps
Koch Bill Briand vom Fisher’s at Orange Beach Marina in Orange Beach, Alabama, kennt sich mit Royal Red Shrimps aus. Sein Rezept für gegrillte Royal Reds mit Zitronen-Knoblauch-Butter hat sich bei uns durchgesetzt.
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