Um glutenfreie Körner kennenzulernen, sollten wir zuerst verstehen, was Gluten ist? Gluten ist das Protein, das in Weizen, Roggen, Hafer und Gerste vorkommt. Alles andere ist also glutenfrei. Der Mythos, dass das Befolgen einer glutenfreien Diät sehr schwer ist, entspricht nicht der Realität. Es gibt keinen Mangel an Getreidesorten, die gesunde Alternativen für eine glutenfreie Ernährung bieten können, das Problem liegt in der Kreuzkontamination. Die meisten Menschen, die an Zöliakie leiden, können sich schon beim Verzehr einer kleinen Menge Gluten unwohl fühlen. Dies kann trotz des Kaufs und Verzehrs von „glutenfreien“ Lebensmitteln passieren, da in den meisten Produktionsstätten nicht die höchsten Hygienestandards eingehalten werden und die Wahrscheinlichkeit einer Kreuzkontamination hoch bleibt. Eine Liste von glutenfreien Getreidesorten ist wie folgt:
1. Reis
Reis ist der Samen der Grasart Oryza Sativa (asiatischer Reis). Er ist das am meisten konsumierte Grundnahrungsmittel in Asien. Er wird in warmen Teilen der Welt angebaut, hauptsächlich in Asien, Afrika, Norditalien und an der Westküste Nordamerikas. Reis hat eine große Vielfalt wie brauner Reis, roter Reis, schwarzer Reis und Wildreis, die in verschiedenen Teilen der Welt vorkommen. In einer glutenfreien Diät ist Reis ein Hauptgetreide und kann so verwendet werden, wie er ist, oder zu Mehl verarbeitet werden, das zur Herstellung von Rotis, Kuchen und Keksen verwendet werden kann.(Lesen Sie auch: Brauner, roter oder weißer Reis – welcher Reis ist der gesündeste?)
2. Sorghum
Sorghum ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Gräser. Sie ist in Australien beheimatet und wird in Indien, Afrika und Asien angebaut. In Indien wird es „Jawar“ oder „Jowar“ genannt und ist leicht im örtlichen Handel erhältlich. Jowar kann zu Mehl gemahlen werden, um Rotis zu machen und es wird als Mischung im glutenfreien Mehl verwendet, um alle Backwaren zu machen.
3. Hirse
Hirse ist eine Gruppe von sehr variablen kleinsamigen Gräsern, die auf der ganzen Welt als Getreidepflanzen oder Körner für Futter und menschliche Nahrung angebaut werden. Sie werden hauptsächlich in Afrika und Asien angebaut. Hirse gibt es in drei Sorten – Perlhirse heißt Bajra, Fingerhirse heißt Ragiund Proso-Hirse heißt Barri in Hindi. Hirse kann in der Kornform gekocht werden und kann gemahlen werden, um ausgezeichnetes Mehl zu machen, das vielseitig einsetzbar ist, von Rotis bis zu Fladen und Brot.
4. Amaranth
Es ist eine kosmopolitische Gattung von einjährigen oder kurzlebigen mehrjährigen Pflanzen. Einige Amaranth-Arten werden als Blattgemüse, Pseudogetreide und Zierpflanzen kultiviert. Die meisten Amaranth-Arten sind sommerannuelle Unkräuter und werden gemeinhin als Pigweed bezeichnet. In Indien wird Amaranth-Samen ‚ramdana‘ genannt. Es ist sehr leicht erhältlich und ist ein ausgezeichnetes Getreide, das als Stärke in einer glutenfreien Küche ersetzt werden kann. Ersetzen Sie Maisstärke durch pulverisierten Amaranth. Mein Favorit sind Brownies mit Amaranth.(Lesen Sie auch: Wie man Amaranth verwendet)
5. Buchweizen ist eine Pflanze, die wegen ihrer kornartigen Samen und als Deckfrucht angebaut wird. Buchweizen ist kein Gras und ist nicht mit dem „Weizen“ verwandt. Er wird auch als Pseudogetreide bezeichnet. Buchweizen ist in Indien als „Kuttu“ bekannt und wird während des Navaratri-Festes gegessen. Buchweizen gibt es als Grütze, bekannt als „Kasha“, in geschälter und ungeschälter Form. Buchweizen wird zur Herstellung von glutenfreiem Bier verwendet. Die Verwendungsmöglichkeiten von Buchweizen sind vielfältig – von Roti bis zu Pfannkuchen, Kuchen und Keksen.(Lesen Sie auch: 10 beste Buchweizen-Rezepte)
6. Mais oder Mais ist eine große Getreidepflanze, die zuerst von den Ureinwohnern in Mexiko domestiziert wurde. Die sechs Hauptarten von Mais sind Zahnmais, Feuersteinmais, Schotenmais, Popcorn, Mehlmais und Zuckermais. Maiskörner werden beim Kochen oft als Stärke verwendet. Mais ist in Indien als „Bhutta“ bekannt, er ist leicht erhältlich als Frischware, getrocknet und kann zu Mehl gemahlen werden. Mais ist das beliebteste Getreide der Welt. Ich liebe Mais in all seinen Formen, vom frischen bis zum gemahlenen.
7. Quinoa ist der gebräuchliche Name für Chenopodium Quinoa aus der Familie der Blütenpflanzen Amaranthaceous. Sie wird als Getreidepflanze hauptsächlich wegen ihrer essbaren Samen angebaut. Es handelt sich eher um ein Pseudogetreide als um ein echtes Getreide, da Quinoa kein Gras ist. Quinoa ist eng verwandt mit den essbaren Pflanzen Rote Bete, Spinat und Amaranth. Quinoa kommt in Peru, Bolivien und Chile vor.(Lesen Sie auch: 5 beste Quinoa-Rezepte)Die größte Herausforderung bei der glutenfreien Ernährung ist nicht der Mangel an Körnern. Sobald Sie anfangen, das Leben jenseits von „Roti“ zu sehen, gibt es viele gesunde Alternativen.Über den Autor:
Aarti Sarin Jain ist eine begeisterte Bäckerin und betreibt eine exklusive glutenfreie Testküche. Sie entdeckte die Freuden eines glutenfreien Lebens, nachdem bei ihrem älteren Kind Zöliakie diagnostiziert wurde. Sie experimentiert oft mit neuen Formen und Sorten von glutenfreien Lebensmitteln, ohne dabei Kompromisse bei Geschmack oder Qualität einzugehen. Sie können mehr auf ihrem Blog lesen, www.bakingfrommyheart.com.Disclaimer:The. Die in diesem Artikel geäußerten Meinungen sind die persönlichen Meinungen der Autorin. NDTV ist nicht verantwortlich für die Richtigkeit, Vollständigkeit, Eignung oder Gültigkeit der Informationen in diesem Artikel. Alle Informationen werden auf einer Ist-Basis bereitgestellt. Die Informationen, Fakten oder Meinungen, die in diesem Artikel erscheinen, spiegeln nicht die Ansichten von NDTV wider und NDTV übernimmt keine Verantwortung oder Haftung dafür.