Wer liebt nicht eine dicke, dampfende Schüssel mit Pilz-Gerste-Suppe? Es gibt einen guten Grund, sie hinunterzuschlucken, neben dem Lecker-Faktor: Gerste, eines dieser alten Körner, von denen wir so viel gehört haben, hat eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen.
Sie können Gerste in einer Reihe von Formen finden: nicht nur die am meisten bekannte Graupengerste (die in dieser Pilz-Gersten-Suppe berühmt wurde), sondern auch Gerstenmehl, Flocken, Grütze und mehr. Wie andere Vollkorngetreide ist sie super-gut für Sie – tatsächlich haben epidemiologische Studien den Verzehr von Gerste mit dem Potenzial in Verbindung gebracht, das Risiko für bestimmte Krankheiten zu verringern.
Erstens: Ist Gerste besser für Sie als Reis?
Gerste und brauner Reis haben beide ihre Vorteile. Wenn Sie Gluten meiden, sollten Sie zu braunem Reis greifen, denn Gerste enthält Gluten. Wenn es um Folsäure und Vitamin E geht, gewinnt brauner Reis, aber Gerste gewinnt die Trophäe für Ballaststoffe (sie hat viel, viel mehr) und Kalzium.
Außerdem, was sind die spezifischen Gesundheitskräfte der Gerste? Mehr Forschung ist nötig, aber hier ist, was die Wissenschaft über die Vorteile von Gerste zeigt:
Gerste ist eine gute Quelle für Ballaststoffe.
Gerste ist eine köstliche Möglichkeit, Ihren Ballaststoffgehalt zu erhöhen. „Und Ballaststoffe haben eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, von der Unterstützung einer gesunden Verdauung bis hin zur Unterstützung bei der Gewichtsabnahme, indem sie das Sättigungsgefühl verbessern und eine bessere glykämische Kontrolle fördern“, sagt Stefani Sassos MS, RDN, die registrierte Ernährungsberaterin des Good Housekeeping Institute. Unter den Vollkorngetreiden ist Gerste eine der besten Quellen für Ballaststoffe, und zwar eine Art von Ballaststoffen, die besonders gesund ist: Nur eine Tasse Graupen hat 6 Gramm Ballaststoffe und nur 193 Kalorien. Zusammen mit den Ballaststoffen hat Gerste auch 3,5 Gramm Protein – nicht annähernd so viel wie andere Vollkorngetreide wie Quinoa, Kamut oder Teff, aber es ist immerhin etwas.
Gerste gibt Ihnen eine gute Dosis an Vitaminen und Mineralien.
Gerste hat eine gute Menge an verschiedenen Nährstoffen, die helfen, Ihren Körper auf Trab zu halten. Sie enthält Niacin, ein B-Vitamin, das unser Körper verwendet, um Nahrung in Energie umzuwandeln; Niacin ist auch wichtig für unser Nerven- und Verdauungssystem und für die Gesundheit unserer Haut. Gerste ist eine gute Quelle für ein weiteres B-Vitamin, B6, das unserem Gehirn und unserem Immunsystem hilft. Das Getreide ist auch reich an Mineralien. Gerste liefert eine große Dosis Mangan (ein essentieller Nährstoff, der hilft, unseren Körper am Laufen zu halten), Selen (wichtig für eine gesunde Schilddrüse) und Phosphor (u.a. für gesunde Knochen und Zähne) sowie eine ordentliche Menge Eisen.
Gerste ist reich an sekundären Pflanzenstoffen.
Phyto-whats?! Diese Stoffe sind, einfach ausgedrückt, Chemikalien, die in Pflanzen vorkommen („phyto“ bedeutet Pflanze). Es gibt Tausende und Abertausende verschiedener Arten, und Wissenschaftler wissen weniger über sie als über Vitamine und Mineralien – aber sie haben herausgefunden, dass sie zu den Dingen in Pflanzen gehören könnten, die helfen, Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebs zu verhindern. Und Forscher haben herausgefunden, dass Gerste reich an einigen verschiedenen Typen ist.
Gerste kann vor Herzkrankheiten schützen.
Gerste enthält Flavonoide, die zu den am besten erforschten Phytochemikalien gehören. Flavonoide sind die Substanz in ganzen Körnern, von der man annimmt, dass sie vor Herzkrankheiten und sogar Krebs schützen kann. Blaue und violette Gerstenkörner haben den höchsten Gehalt an Flavonoiden unter den verschiedenen Gerstensorten.
Gerste könnte vor Schlaganfall schützen.
Mehr Forschung ist dazu nötig, aber unter den ganzen Körnern ist Gerste eine der besten Quellen für einen sekundären Pflanzenstoff namens Tocols, von dem berichtet wurde, dass er antioxidative Eigenschaften hat und möglicherweise das Risiko eines Schlaganfalls reduziert.
Gerste kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.
Auch hier ist mehr Forschung nötig, aber Gerste hat einen sekundären Pflanzenstoff, der Phytosterine genannt wird. Diese finden sich auch in anderen Vollkorngetreiden (Gerste hat weniger davon als einige andere Sorten). Es wird vermutet, dass sie für das cholesterinsenkende Potenzial von Vollkorn verantwortlich sind.
Gerste kann mächtige Lignone enthalten.
Lignone sind eine Phytochemikalie, von der man annimmt, dass sie die Wirkung eines Superhelden hat: Wissenschaftler glauben, dass sie antioxidativ, antitumorös, antiviral und antibakteriell wirken und dass sie möglicherweise vor koronaren Herzerkrankungen schützen. Es ist nicht sicher, aber Forscher glauben, dass Gerste diese Substanz enthält.
Alles in allem ist Gerste eine köstliche Möglichkeit, Ihre Ernährung zu verbessern.
„Gerste ist ein unglaublich vielseitiges Getreide mit einem beeindruckenden Nährstoffprofil“, sagt Sassos. „Zu Hause füllen wir oft Paprika oder Tomaten mit Gerste anstelle von Reis, um zusätzliche Nährstoffe und Ballaststoffe zu erhalten. Natürlich eignet sie sich hervorragend für kalte und warme Getreidesalate, aber wenn Sie nur ein wenig übrig haben, verwenden Sie sie einfach als Beilage zu Salaten oder anderen Gerichten, um eine nahrhafte Ergänzung zu erhalten, die jeder Mahlzeit eine tolle Struktur verleiht. Gerste ist großartig in Eintöpfen, und wenn Sie Gerste richtig einkochen, kann sie wie ein Risotto wirken. Ich habe Gerste auch in Form von Brei probiert, der wirklich köstlich ist! Und wenn Sie backen, sollten Sie Gerstenmehl in Betracht ziehen – es hat einen süßen, nussigen Geschmack und ist großartig, wenn Sie es in Broten oder sogar Pfannkuchenteig verwenden.“
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