3 einfache Dehydrator Jerky Rezepte, die sie nach mehr fragen lassen

Diese Dehydrator Jerky Rezepte können mit jedem mageren roten Fleisch wie Rind, Lamm, Ziege, Wild, Elch oder Elch gemacht werden. Rindfleisch ist die häufigste Wahl, aber auch andere rote Fleischsorten können erfolgreich verwendet werden.

Wenn Sie die Herstellung von Jerky beherrschen, können Sie Fleisch bei Raumtemperatur aufbewahren, was Ihre Fähigkeiten zur Haltbarmachung von Lebensmitteln erweitert und die Vielfalt Ihrer Lebensmittelvorräte verbessert.

Jerky ist das ideale Essen für sommerliche Wanderungen, Autofahrten und Ausflüge in den Park. Es ist nahrhaft und enthält wenig Zucker. Das zusätzliche Salz reduziert Dehydrierung und Erschöpfung. Es bleibt auch ohne Kühlung frisch. Es schmilzt nicht bei hohen Temperaturen. Für den besten Geschmack sollten Sie es jedoch im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie reisefertig sind. Es wird nicht lange frisch bleiben, wenn es in einem heißen Auto aufbewahrt wird.

Es gibt Vorteile beim Pökeln und Räuchern Ihres eigenen Fleisches. Lassen Sie sich nicht von dem Gedanken einschüchtern, rohes Fleisch ohne Kühlung zu konservieren. Jerky ist einfach zu Hause zu machen, wenn Sie den richtigen Dehydrator haben, und sicher für Erwachsene und Kinder, vorausgesetzt, Sie befolgen bei der Zubereitung die Regeln des sauberen Umgangs mit Lebensmitteln.

Auswahl eines Dörrgerätes für die Herstellung von Jerky

Das Dörrgerät, das Sie für die Herstellung von Jerky auswählen, muss

• einen Ventilator
• eine Temperatur von 160 F haben.

Sehen Sie hier meinen Testbericht über die Excalibur Dehydratoren.

Wenn die Temperatur in Ihrem Dehydrator nicht 160 F. erreicht, verwenden Sie ihn nicht, um Jerky zu machen. Die Temperatur wird nicht hoch genug sein, um ein sicheres Endprodukt zu gewährleisten.

Jerky kann in einem Umluftofen hergestellt werden, wenn die Temperatur Ihres Ofens bei 160 F gehalten werden kann.

Sicheres Jerky zu Hause herstellen

Shelle Wells, Autorin des Prepper’s Dehydrator Handbook, Long Term Food Storage Techniques for Nutritious, Delicious, Lifesaving Meals (Ulysses Press, 2018), schlägt dieses Verfahren vor, um ein sicheres Jerky-Produkt aus Ihrem Dehydrator zu Hause zu gewährleisten.

• Befolgen Sie sichere Verfahren zur Handhabung von Fleisch
• Waschen Sie sich die Hände
• Verwenden Sie saubere Utensilien
• Kreuzkontaminieren Sie niemals verschiedene Fleischchargen, indem Sie das gleiche Schneidebrett und die gleiche Zange verwenden.
• Tauen Sie Fleisch im Kühlschrank auf, niemals auf der Arbeitsplatte
• Fleisch im Kühlschrank oder Gefrierschrank bis zur Verwendung unter 40 F halten
• Vor dem Auftauen das Fleisch in weißem Essig einweichen.Fleisch vor dem Marinieren 10 Minuten in weißem Essig einweichen, um Oberflächenbakterien zu reduzieren
• Fleisch vor dem Dehydrieren 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank oder über Nacht trocknen lassen
• Dehydrieren Sie das Fleisch bei Temperaturen über 160 F, um es während des Trocknens auf einer sicheren Temperatur zu halten
• Nach dem Trocknen 10 Minuten lang in einem Ofen bei 275 F nachbehandeln,

Fleisch für Jerky vorbereiten

Wählen Sie mageres Fleisch für Dörrfleischrezepte. Fettes Fleisch oder stark marmoriertes Fleisch trocknet nicht ausreichend und jegliches Fett, das am Fleisch verbleibt, kann bei der Lagerung ranzig werden. Rund-, Flanken- und Chuck-Steak, Rumpsteak oder Brisket sind geeignete Rindfleischstücke für Jerky. Ähnliche Teilstücke von anderen Tieren sind ebenfalls geeignet.

Entfernen Sie mit einem scharfen Messer sichtbares Fett und Sehnen vom Fleisch.

Das Fleisch sollte beim Schneiden sehr kalt sein, um das Schneiden zu erleichtern. Schneiden Sie das Fleisch in Streifen mit einer Dicke von 1,5 cm und einer Länge von 4 bis 8 cm.

Für zähes Jerky schneiden Sie mit der Maserung des Fleisches, für sprödes Jerky schneiden Sie es quer zur Maserung.

Essig einweichen

Weichen Sie das Fleisch 10 Minuten in weißem Essig (5% Essigsäure) ein, lassen Sie es dann abtropfen und entsorgen Sie den Essig. Dies hilft, die Oberflächenbakterien und die Möglichkeit von lebensmittelbedingten Krankheiten zu reduzieren.

Marinieren Sie das Fleisch

Legen Sie das Fleisch in einen Glasbehälter. Bedecken Sie es vollständig mit der Marinade. 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Dehydrieren des Jerkys

Die Marinade vom Fleisch abgießen. Es ist nicht nötig, die Fleischstreifen vor dem Trocknen abzuspülen.

Legen Sie die Fleischstreifen in einer einzigen Schicht auf Dehydratorbleche und stellen Sie sicher, dass sich keine zwei Stücke berühren.

Dehydrieren Sie bei 160F für 4 bis 6 Stunden. Überprüfen Sie die Streifen nach 4 Stunden und drehen Sie die Stücke auf den Trocknungsschalen um, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig trocknet.

Entfernen Sie alle Jerky-Stücke, die vollständig trocken sind. Fahren Sie mit dem Dehydrieren fort, bis das gesamte Dörrfleisch vollständig trocken ist.

Dörrprobe für Jerky

Jerky ist fertig, wenn:

• Es fühlt sich trocken an
• Das Stück ist nicht kühl
• Das Jerky hat eine gleichmäßige Temperatur im ganzen Stück, ohne kalte Stellen
• Ein Stück knackt, wenn man es biegt
• Es hinterlässt Stränge, bricht aber nicht entzwei

Nachbehandlung im Dörrgerät für längere Lagerung

Nach dem Trocknen, legen Sie das Jerky auf ein Backblech in den auf 275F eingestellten Backofen und backen Sie es für 10 Minuten, um eine sichere Lagerung zu gewährleisten.

Wie lange ist Jerky haltbar?

Home dried Jerky wird nicht mit Chemikalien behandelt, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Es sollte innerhalb von zwei Wochen nach der Herstellung verzehrt werden, wenn es bei Raumtemperatur gelagert wird. Wenn Sie Dörrfleisch für eine Autofahrt oder einen Campingausflug herstellen, ist es ohne Kühlung etwa 2 Wochen haltbar.

Für eine längere Lagerung legen Sie das Dörrfleisch in einem versiegelten Beutel in den Gefrierschrank. Jerky hält sich 6 Monate im Gefrierschrank oder 1 Monat im Kühlschrank.

3 Rezepte für Beef Jerky aus dem Dehydrator, die Sie zu Hause machen können

Die folgenden Rezepte für Beef Jerky sind für 2 Pfund Rindersteak, das in ¼ Dicke geschnitten und 10 Minuten in 5%igem weißem Essig eingeweicht wurde, um bakterielle Kontamination zu reduzieren. Dann abtropfen lassen. Während ein Rezept nach Kombucha-Essig verlangt, können Sie normalen Essig oder Kombucha für jedes dieser Rezepte oder dieses hier verwenden.

Das ideale Rindersteak zum Marinieren ist ein Steak, das 1 bis 1 ½ Zoll dick ist und wenig Fett hat, um Abfall zu reduzieren.

Das Rauchsalz verleiht dem Jerky einen rauchigen Geschmack, ohne dass ein Räucherofen erforderlich ist. Es kann auf Amazon erworben werden.

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Classic Beef Dehydrator Jerky Recipes

Dieses Rezept ist eine Adaption des Rezepts auf Seite 149 von Shelle Wells‘ Buch Prepper’s Dehydrator Handbook. Jedes der folgenden 3 Dörrfleisch-Rezepte ergibt 8 bis 9 Unzen Rinderfleisch aus 2 Pfund rohem Rindersteak, je nachdem, wie viel Abfall Sie vom Steak abschneiden müssen.

Beginnen Sie jedes Rezept, indem Sie die Dörrfleischscheiben in Scheiben schneiden und kurz in weißem Essig einweichen, um jegliche bakterielle Kontamination auf der Oberfläche des Fleisches zu reduzieren. Weichen Sie das Fleisch für 10 Minuten ein, lassen Sie es abtropfen und fahren Sie dann mit dem Rezept fort.

Rindfleisch-Sole-Marinade

Zutaten:

• ¼ Tasse Bragg’s Liquid Soy Seasoning (gluten-.frei)
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Teelöffel Ahornsirup oder Honig
• ½ Teelöffel Hickory-Rauchsalz
• ½ Teelöffel Zwiebelpulver
• ½ Teelöffel Knoblauchpulver
• ½ Teelöffel Pfeffer
• 1 Teelöffel Petersilie, getrocknet

Anleitungen:

• Mixen Sie alle Zutaten zusammen, bis das Salz in der Flüssigkeit aufgelöst ist.
• Vorbereitetes Jerky-Fleisch in einen Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel geben. Gießen Sie die Marinade über das Jerky-Fleisch im Behälter. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um das Fleisch vollständig zu bedecken. Stellen Sie das Fleisch in dem Behälter für 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
• Gießen Sie die Marinade vom Fleisch ab und entsorgen Sie die Marinade. Legen Sie das Fleisch gleichmäßig auf Dehydratisierungstabletts und trocknen Sie es bei 160F für 4 bis 6 Stunden, bis die Jerky-Tests abgeschlossen sind.
• Legen Sie das Jerky für 10 Minuten in einen 275F Ofen, um alle Krankheitserreger auf dem Fleisch abzutöten. Vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Probiotic Chili Lime Beef Dehydrator Jerky Rezepte

Dies ist ein mild schmeckendes Jerky mit warmem, aber mit ein wenig Biss. Wenn Sie Ihr Jerky schärfer mögen, fügen Sie ¼ bis ½ Teelöffel scharfe Paprikaflocken oder Cayennepfefferpulver zu den Zutaten der Marinade hinzu.

Beef Brine Marinade

• ½ Tasse Kombucha, essigartiges älteres Gebräu
• ½ Tasse Rosmarin-infundierter weißer Balsamico-Essig
• ½ Tasse Feuer-Apfelwein (Apfelessig mit scharfem Pfeffer, Meerrettich, Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch infundiert, Zitronenschale)
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Teelöffel geriebene Limettenschale
• 2 frische Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• 1 Teelöffel Chili-Limetten-Salz
• ½ Teelöffel Apfelholz-Rauchsalz

Anleitung:

• Mixen Sie alle Zutaten zusammen, bis das Salz in der Flüssigkeit aufgelöst ist.
• Vorbereitetes Jerky-Fleisch in einen Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel geben. Gießen Sie die Marinade über das Jerky-Fleisch im Behälter. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um das Fleisch vollständig zu bedecken. Stellen Sie das Fleisch in dem Behälter für 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
• Gießen Sie die Marinade vom Fleisch ab und entsorgen Sie die Marinade. Legen Sie das Fleisch gleichmäßig auf Dehydratisierungstabletts und trocknen Sie es bei 160F für 4 bis 6 Stunden, bis die Jerky-Tests abgeschlossen sind.
• Legen Sie das Jerky für 10 Minuten in einen 275F Ofen, um alle Krankheitserreger auf dem Fleisch abzutöten. Vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Glutenfreie Teriyaki Beef Dehydrator Jerky Rezepte

Dieses Rezept wurde von dem Rezept auf Seite 149 des Buches „Prepper’s Dehydrator Handbook“ von Shelle Wells übernommen.

Rindfleisch-Sole-Marinade

Zutaten:

• 2/3 Tasse Bragg’s Liquid Soy Seasoning (glutenfrei)
• ½ Tasse Ananassaft
• ½ Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
• 2 frische Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• ½ Teelöffel Pfeffer

Anleitungen:

• Mixen Sie alle Zutaten zusammen, bis das Salz in der Flüssigkeit aufgelöst ist.
• Vorbereitetes Jerky-Fleisch in einen Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel geben. Gießen Sie die Marinade über das Jerky-Fleisch im Behälter. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um das Fleisch vollständig zu bedecken. Stellen Sie das Fleisch in dem Behälter für 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
• Gießen Sie die Marinade vom Fleisch ab und entsorgen Sie die Marinade. Legen Sie das Fleisch gleichmäßig auf Dehydratisierungstabletts und trocknen Sie es bei 160 F für 4 bis 6 Stunden, bis die Jerky-Tests abgeschlossen sind.
• Legen Sie das Jerky für 10 Minuten in einen 275 F Ofen, um alle Krankheitserreger auf dem Fleisch zu töten. Vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

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Wie man Jerky verwendet

Jerky kann als Snack, als Lunchbox-Snack oder für Wanderungen verwendet werden. Wir verwenden Jerky auf langen Reisen und Flügen. Es ist oft nicht einfach, glutenfreie Lebensmittel zu finden, wenn man reist, und Jerky ist ein guter Ersatzplan. Es lässt sich gut transportieren.

Jerky kann auch in Mahlzeiten verwendet werden, indem man es rehydriert. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1 Tasse Jerky-Brocken mit 3 Tassen Wasser und lassen Sie es 30 Minuten lang einweichen, um es zu rehydrieren. Da das Dörrfleisch nach dem Dehydrieren viel Salz enthält, verwerfe ich dieses Einweichwasser gerne und füge frisches Wasser zum Kochen hinzu. Dann kochen Sie wie gewohnt für Eintopf oder Suppe.

The Prepper’s Dehydrator Handbook, Long Term Food Storage Techniques for Nutritious, Delicious, Lifesaving Meals, von Shelle Wells ist gefüllt mit Rezepten zum Trocknen von Obst, Gemüse, Fleisch, Kräutern, Suppenpulver und mehr. Es enthält Anleitungen und Trocknungszeiten für 50 gängige Obst- und Gemüsesorten von Äpfeln über Wassermelonen und Spargel bis hin zu Winterkürbissen. Während viele Dehydrator-Bücher Ihnen die gleichen Informationen geben, enthält Shelle Wells‘ Buch auch umfangreiche Rezepte, die Ihre getrockneten Lebensmittel auf den Tisch bringen, mit Rezepten wie „Riced Cauliflower Pizza Crust“ auf Seite 160 oder „Steve’s Low-Fat Pineapple Cake“ auf Seite 172.

Shelle’s Buch enthält auch mehrere Dehydrator Jerky Rezepte, einschließlich Classic Beef Jerky und Beef Steak Jerky auf den Seiten 149 und 150. Shelle Wells‘ Buch wird Sie dazu inspirieren, Ihren Dehydrator in dieser Erntesaison auszuprobieren. Sie werden nicht länger auf Apfel-Fruchtleder und Apfelschnitze beschränkt sein. Mit den Informationen, die Shelle präsentiert, werden Sie aufgefordert, alle Ihre überschüssigen Produkte, Kräuter und Gewürze zu trocknen. Einen Dehydrator zu besitzen und zu lernen, wie man ihn vollständig nutzt, ist der beste Weg, um Küchenabfälle zu reduzieren, Geld zu sparen und mehr nahrhafte, gesunde Mahlzeiten zu essen, die hochwertige Nährstoffkraftwerke sind.

Wenn Sie bereit sind, Ihren Dehydrator optimal zu nutzen, um Geld zu sparen, Lebensmittelabfälle zu reduzieren und nahrhafte Snacks und Lebensmittelvorräte zuzubereiten, werfen Sie einen Blick auf Shelle’s Dehydrator-Kurse. Shelle ist der beste Ratgeber, um Ihnen zu helfen, Ihren Dehydrator effizienter und strategischer zu nutzen, um Geld zu sparen und die Ernährung, Gesundheit und das Wohlbefinden Ihrer Familie zu optimieren. Werfen Sie einen Blick auf Shelle’s kompletten Katalog von Dehydrator-Klassen hier.

Dehydrator-Snacks sind auch die beste Art von Snacks für Reisen und Sommer-Aktivitäten im Freien. Sie müssen nicht gekühlt werden, schmelzen nicht in der Hitze und halten sich wochenlang, ohne zu verderben. Außerdem sind sie von Natur aus nahrhaft und zuckerarm, da sie aus ganzen, rohen Lebensmitteln hergestellt werden.

Ein Nachteil

Das Buch wurde in einer blasseren Schrift als üblich gedruckt. Dadurch kann das Buch bei manchen Lichtverhältnissen für Menschen mit schwächeren Augen schwer zu lesen sein. Wenn das auf Sie zutrifft, bevorzugen Sie vielleicht die Kindle-Ausgabe des Buches, so dass Sie die Dunkelheit des Drucks und die Größe der Buchstaben beim Lesen anpassen können. Ich persönlich hatte keine Probleme, die Schrift zu lesen, obwohl sie heller war, als ich erwartet hatte. Ich benutze eine 1,5-fache Lesebrille für das Kleingedruckte.

Ich denke nicht, dass die hellere Schrift ein Deal-Breaker war. Das Buch ist voll von sehr guten Informationen, die ich denke, wird Ihre Verwendung des Dehydratisierers, die Sie jetzt haben, zu verbessern, sparen Sie Geld, und geben Sie bessere Mahlzeiten aus Ihrem Lebensmittel-Lager. Das wird Ihnen die Kosten für das Buch um ein Vielfaches zurückzahlen.

Wer ist Shelle?

Ich habe Shelle Wells im Jahr 2017 in Phoenix persönlich getroffen. Sie können sich mein Interview mit ihr hier anhören, in dem wir über den Vorfall sprechen, der sie dazu veranlasste, als alleinerziehende Mutter mit dem Prepping zu beginnen, und über die Reise vom Prepping zum Homesteading. Shelle ist die Gründerin von Preparedness Mama, Rockin‘ W. Homestead, und Dehydrating Made Easy. Shelle hat einen einzigartigen Blick auf den Prepping/Homesteading-Lifestyle, der in ihrem neuen Buch The Prepper’s Dehydrator Handbook durchscheint. Wenn Ihr Dehydrator ungenutzt im Schrank steht, wird dieses Buch Ihnen helfen, ihn optimal zu nutzen, Geld zu sparen und die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Es könnte sogar das Problem lösen, was in das Auto an Ihrem nächsten Besorgungstag zu packen.