Wie man einen ganzen Landschinken kocht | 17 Apart

Ein Landschinken ist vor allem für seinen salzigen Geschmack bekannt. Ich habe immer nur Leute getroffen, die entweder einen salzigen Schinken lieben oder hassen. Ich habe auch Leute getroffen, die denken, dass sie einen salzigen Schinken mögen, bis sie einen echten Landschinken probiert haben. Wenn Sie einen gegessen haben, wissen Sie, wovon ich spreche.

Saisonale Feiertage wie Ostern und Weihnachten bedeuten immer die langsamen, köchelnden Gerüche eines salzigen Landschinkens, der langsam im Ofen vor sich hin gart. Obwohl ich nur etwa zweimal im Jahr einen ganzen Schinken zubereite, ist die Methode, die ich verwende, einfacher als Sie vielleicht denken, eine, die ich im Laufe der Jahre optimiert habe und in die ich mich absolut verliebt habe. Meine Familie freut sich jedes Jahr auf diese Mahlzeiten und ich bin begeistert, das Rezept hier zu teilen, was vielleicht eine neue Tradition in Ihrem Haus werden könnte.

Zutaten:

Ganzer ungekochter Country-Schinken (wir sind Fans der 15-17 lb Broadbent-Schinken)
1-1/2 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse dunkle Melasse

Das ist richtig – nur drei Zutaten! Eines der Dinge, die ich am meisten am Kochen eines ganzen Schinkens mag, ist die Möglichkeit, im Voraus zu planen. Sie können den Schinken kaufen und bis zur Verwendung lagern und ihn sogar bis zu einer Woche im Voraus kochen. Hängen Sie ihn einfach an einem kühlen, dunklen Ort auf, bis Sie bereit sind, mit dem Kochen zu beginnen.

Tipp: Ein 15-Pfund-Schinken ergibt genug für eine große Menschenmenge oder ein Familientreffen mit reichlich Resten für die Zubereitung von & Schinkeneiern, Schinkenkeksen oder Schinkensalat (<—- nur ein paar unserer Favoriten).

Am Tag, bevor Sie planen zu kochen, Nehmen Sie den Schinken aus der Tüte, spülen Sie ihn mit warmem Wasser ab und schrubben Sie alle Bereiche mit Ablagerungen oder Schimmel (falls vorhanden). Legen Sie den Schinken in eine Spüle oder ein Gefäß, das groß genug ist, um das Ganze vollständig mit Leitungswasser zu bedecken, und lassen Sie ihn mindestens 12-15 Stunden lang einweichen, je nachdem, wie salzig Sie das Endergebnis wünschen. Je länger der Schinken einweicht, desto weniger salzig wird er sein. Je salziger, desto besser.

Nach dem Einweichen nehmen Sie den Schinken aus dem Wasser und tupfen ihn trocken, dann heizen Sie den Ofen auf 325° vor.

Schneiden Sie mit einer Fleischsäge, wie z.B. dieser, die Haxe ca. 4-5 cm vom Ende des Schinkens ab. Auf diese Weise passt der Schinken besser in eine Bratpfanne, und dieser weniger genutzte Teil des Schinkens (direkt am Schinken) eignet sich perfekt zum Würzen von Suppen und Eintöpfen – einfach in einen Gefrierbeutel werfen und aufbewahren, bis die Inspiration an einem kalten Tag zuschlägt.

Legen Sie den Schinken in einen großen Bratentopf mit Deckel und einem Gestell im Boden, dann geben Sie Wasser hinzu, um den Boden des Topfes zu füllen, ohne dass es den Schinken berührt. Ich verwende die Pfanne, in der meine Urgroßmutter und später meine Mutter das Fleisch zu braten pflegten, und ich denke jedes Mal gerne an die vielen gemeinsamen Mahlzeiten und Erinnerungen, wenn ich diesen großen Kerl aus dem Keller hole. Wenn Sie keine Bratpfanne haben, ist eine wie dieseein großartiges Einstiegsgerät.

Abdecken und im Ofen backen, 15-20 Minuten Garzeit pro Pfund veranschlagen. Der Schinken wird von selbst etwas Saft bilden, aber wenn Sie bemerken, dass Wasser aus der Pfanne verdunstet, können Sie während des Garens mehr hinzufügen. Drehen Sie den Schinken bei der Hälfte der Zeit im Ofen um 180°. Ungefähr bei der 3-Stunden-Marke tritt dieser magische Moment ein, in dem sich das Haus mit dem wunderbaren, rauchigen Duft von gekochtem Schinken füllt. Genießen Sie ihn für den Rest des Tages.

Nachdem der Schinken fertig gegart ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen ihn für etwa 20-25 Minuten auf einem mit Folie ausgelegten Backblech abkühlen. Zu diesem Zeitpunkt hebe ich gerne das Schinkenfett und die Brühe aus dem Bräter auf, um sie für andere Gerichte zu verwenden. Dies lässt sich gut in gefriersicheren Behältern aufbewahren.
Sobald der Schinken abgekühlt ist, schneiden Sie das Fett um den Schinken herum ab. Ich lasse gerne ein gutes Stück Fett dran, also schneiden Sie es nach Ihrem persönlichen Geschmack.

Jetzt sind wir bereit, den Schinken mit ein wenig Süße zu überziehen, um das Salz auszugleichen. Mischen Sie den braunen Zucker und die Melasse zusammen – dies wird als Einreibung dienen. Ich liebte die Gelegenheit, die Sorghum-Melasse zu verwenden, die wir während unseres Roadtrips nach Kinston im letzten Herbst gekauft hatten. Irgendwie fühlte es sich noch ländlicher an als sonst.

Es wird gleich schmutzig werden, aber das ist es wert. Tragen Sie eine gute Schicht dieser Einreibung entlang der Oberseite und an den Seiten des Schinkens auf. Machen Sie sich keine Gedanken über das Aussehen oder die vollständige Abdeckung zu diesem Zeitpunkt, da der Zucker und die Melasse schmelzen werden, sobald sie im Ofen sind.

Den beschichteten Schinken wieder in den 400°-Ofen geben und für 10-12 Minuten, nach der Hälfte der Zeit drehen. Der geschmolzene Zucker und die Melasse bilden eine schöne Glasur, die den fertigen Schinkenscheiben eine süße Kruste verleiht.

Lassen Sie den Schinken vollständig abkühlen, schneiden Sie ihn dann in Scheiben und servieren Sie ihn oder wickeln Sie ihn in Alufolie ein und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, bis Sie ihn aufschneiden möchten.

Was ist mit Ihnen – gehört Schinken zu Ihrem Urlaub? Bevorzugen Sie salzigen oder süßen? Ich würde gerne Ihre Lieblingsrezepte wissen und wenn Sie dieses ausprobieren, ob es Ihnen auch schmeckt.

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