13 einfache Schritte, wie Sie einen Hirsch schlachten und das perfekte Wildbret erhalten

Wildbret ist sehr gesundes Fleisch für Ihren Verzehr. Es ist magerer, obwohl es als rotes Fleisch gilt. Eine weitere großartige Sache über Wildbret ist, dass es oft kostenlos ist, wenn Sie es selbst jagen.

Das ist es, was ich mit Ihnen durchgehen werde. Wenn Sie jemals in Betracht gezogen haben, zu jagen, dann müssen Sie wahrscheinlich auch wissen, wie man einen Hirsch richtig schlachtet.

Glücklicherweise ist es ein ziemlich einfacher und schneller Prozess, sobald Sie den Dreh raus haben. Außerdem können Sie das Reh zu vielen verschiedenen Fleischsorten verarbeiten. Hirsch ist eine unserer wichtigsten Fleischquellen während des ganzen Jahres.

Das Wissen, wie man einen Hirsch jagt und verarbeitet, ist also lebenswichtig für einen homesteading Lebensstil. Hier ist, wie Sie ein Reh schlachten und das Fleisch verarbeiten:

Werkzeuge, die zum Schlachten eines Rehs benötigt werden:

• Jagdmesser
• Boom Pole
• Traktor
• Gambrel
• Eine große Kühlbox
• Ein 5-Pfund-Beutel Eis

13 Schritte zum Schlachten eines Hirsches:

Hängen Sie den Hirsch auf

So wachen Sie früh am Morgen auf und machen sich auf den Weg, um Fleisch für Ihre Familie nach Hause zu bringen. Zum Glück hatten Sie an diesem Tag Glück und haben einen tollen Hirsch erlegt. (Wenn Sie mit der Jagd nicht vertraut sind, finden Sie hier eine tolle Quelle, die Ihnen den Einstieg erleichtert.)

Nun was? Nun, Sie müssen damit beginnen, Ihr Material bereit zu machen. Sie müssen Ihr Messer schärfen, Ihre Kühlbox herausholen, und Sie brauchen eine Möglichkeit, ein Reh aufzuhängen. Wir haben einen Traktor, also befestigen wir eine Auslegerstange daran und los geht’s.

Sie können aber auch ein Gambrel- und Fleischaufhängesystem verwenden. Es geht nur darum, womit Sie arbeiten können und womit Sie sich am wohlsten fühlen.

Sobald Sie Ihre Werkzeuge bereit haben, stechen Sie ein Loch in den Hirsch. Es wird unterhalb des Knies und zwischen Schienbein und Sehne sein. Machen Sie das auf beiden Seiten. Auf diese Weise haben Sie einen kleinen Hakenbereich, durch den Sie die Auslegerstange oder den Gambrel schieben können, um das Reh in Position zu halten.

Dann heben Sie das Reh hoch. Auf diese Weise schleift nichts auf dem Boden und es macht den ganzen Prozess viel einfacher.

Beginnen Sie mit dem Schneiden am Hüftlappen

Es gibt ein Stück Haut zwischen der Hüfte und dem Bauch. Wir schneiden dies immer zuerst, da es ein guter Ausgangspunkt ist.

Sie führen das Messer an der Seite des Rehs entlang bis zur Schulter. So kommen Sie zu dem Punkt, an dem Sie beginnen können, das vordere Viertel des Hirsches zu bearbeiten. Sobald Sie diesen Teil des Prozesses abgeschlossen haben, sind Sie bereit für den nächsten Schritt.

Bearbeiten Sie die erste vordere Schulter

Wenn Sie bis zur vorderen Schulter geschnitten haben, werden Sie die vordere Schulter vom Körper wegschneiden. Die Idee ist, den Bereich, mit dem Sie arbeiten, so weit wie möglich vom Körper zu lösen, da es einfacher ist, das Fleischstück zu manövrieren.

Wenn Sie dieses Fleischstück freigelegt haben, sind Sie bereit, mit dem Entfernen der Hufe des Rehs fortzufahren.

Brechen Sie den Huf ab

Als nächstes gehen Sie zum vorderen Knie hinunter. Schneiden Sie die Gelenke und die Sehne durch, die den Huf am Boden festhalten.

Sobald Sie diese durchtrennt haben, sind Sie in der Lage, den Huf abzubrechen. Sie können dies mit einem Messer tun oder eine Sawzall verwenden. Womit auch immer Sie sich am wohlsten fühlen, aber ich sage, wenn Sie eine Sawzall verwenden, ist es wichtig, daran zu denken, dass Sie sie nur zum Schneiden durch den Knochen verwenden. Wenn Sie damit durch die Haare schneiden, bleiben sie in der Klinge hängen, was zu einer Sauerei führt.

Wenn wir das machen, benutzen wir einfach unser Messer und entfernen die Hufe. Es ist also alles eine Frage der persönlichen Vorliebe. Die Leute schlachten Hirsche überall anders, also gibt es wirklich keinen richtigen Weg, dies zu tun.

Ziehen Sie die Haut ab

Nachdem Sie die Hufe auf dieser Seite des Hirsches abgetrennt haben, benutzen Sie Ihr Messer, um wieder unter die Haut des Hirsches zu gelangen. Beginnen Sie diesen Vorgang an der Stelle, an der Sie gerade das Bein abgetrennt haben. Führen Sie die abgerundete Kante der Klinge den ganzen Weg vom Ellbogen bis zur Schulter.

Nun sollte die Haut lose bleiben. Sie müssen sie vom Fleisch abziehen und dann haben Sie ein Vorderviertel.

Spülen und wiederholen

Wenn Sie die vordere Schulter auf einer Seite losgeschnitten haben, wiederholen Sie einfach die gleichen Schritte für die andere Schulter.

Beginnen Sie mit dem Schneiden im Beckenbereich

Nachdem die vorderen Schultern entfernt sind, beginnen Sie mit dem Schneiden im Beckenbereich. Wenn Ihr Hirsch nicht auf dem Feld zugerichtet wurde, dann wird das Schneiden quer durch das Becken alle Innereien des Hirsches freilegen. Normalerweise lege ich ein großes Radfass unter das Reh, damit es alles auffangen kann, was herausfällt.

Dann ist es auch einfacher, die Innereien des Rehs zu bewegen, um es zu entsorgen. Nachdem die Innereien entfernt sind, schneiden Sie die Filetstücke heraus. Dieses befindet sich auf der Innenseite des Rückenstreifens.

Schwanz bearbeiten

Nachdem Sie die Filetstücke entfernt haben, werden Sie sich daran machen, die Haut für die hintere Hälfte des Hirsches auf die gleiche Weise zu entfernen, wie Sie es für die vorderen Viertel getan haben.

Allerdings ändert sich die Sache ein wenig, wenn Sie zum Schwanz des Rehs kommen. Sie filetieren die Haut ab und trennen die Haut vom Fleisch komplett an den Beinen und dem Rektum des Rehs ab.

Dann schälen Sie die gesamte Haut des Rehs bis zum Schwanz. Arbeiten Sie sich mit dem Messer bis zu einem Gelenk im Schwanzbein vor. Sobald Sie den Schwanz durchgeschnitten haben, können Sie den Schwanz als Griff benutzen und die Haut auf einmal vom Hirsch abziehen.

Bearbeiten Sie den Rückenriemen

Nachdem Sie dem Reh die Haut abgezogen haben, müssen Sie noch mehr Fleisch abschneiden. Also fahren Sie mit dem Messer an beiden Seiten der Wirbelsäule entlang. Dann benutzen Sie Ihr Messer wie einen Löffel und fangen an, das Fleisch von der Wirbelsäule des Rehs zu löffeln. Dies werden Ihre Rückenbänder sein.

Schneiden Sie den Braten ab

Der letzte Teil des Rehs, der übrig bleiben wird, sind die Braten. Sie können sie entfernen, indem Sie entweder das Hüftgelenk finden und Ihr Messer in das Gelenk stecken, um es zum Lösen zu bringen.

Oder Sie können eine Säge benutzen, um auch die Braten vom Hirsch zu entfernen. Auch hier geht es nur um die Vorliebe. Wenn Sie erst einmal den Dreh raus haben, möchten Sie vielleicht ein Messer verwenden.

Wenn Sie jedoch gerade erst anfangen, würde ich nicht zu frustriert sein. Daher würde ich wahrscheinlich empfehlen, mit der Sawzall zu arbeiten, wenn Sie ein Anfänger sind, weil Sie sich dann keine Sorgen machen müssen, die Verbindung zu finden.

Lassen Sie das Fleisch ruhen

Jedes Stück Fleisch, das Sie vom Hirsch abschneiden, muss in die Kühlbox. Das machen Sie die ganze Zeit, während Sie ein Reh schlachten.

Nachdem Sie das gesamte Fleisch in die Kühlbox gelegt haben, schütten Sie den 5-Pfund-Beutel mit Eis über das Fleisch. Dann lassen Sie das Fleisch ruhen. Normalerweise lassen wir unser Fleisch 7-10 Tage ruhen.

Ich muss Sie jedoch warnen, Sie müssen viel Eis auf das Fleisch legen. Sie wollen nicht, dass es über 40°F wird. Die ganze Idee, das Fleisch ruhen zu lassen, ist, das Blut aus dem Fleisch abfließen zu lassen.

Sichern Sie sich, dass Sie den Stöpsel in der Kühlbox öffnen und sie auf einen Hügel stellen, damit das Blut nach unten und aus der Kühlbox fließt.

Nachdem Sie gesehen haben, dass das meiste Blut aus dem Fleisch gesaugt wurde, sind Sie bereit, es zur Verarbeitung ins Innere zu bringen.

Entsorgen Sie die Eingeweide und die Haut

Zwischen dem Schließen der Kühlbox und dem Einräumen all Ihrer Materialien müssen Sie die Eingeweide des Rehs entsorgen.

Sie müssen dies jedoch sicher tun. Wenn Sie Vieh in der Nähe Ihres Hauses haben, könnten Sie potenziell Raubtiere anlocken.

So stellen Sie sicher, dass Sie entweder ein Loch graben und die Innereien vergraben, oder Sie könnten sie als Futter für unser Vieh verwenden. Schweine werden die Knochen des Hirschkadavers auffressen. Ich füttere die Innereien an unsere Hühner, da sie sie zu genießen scheinen. Hirschteile sind auch ein tolles Hundeleckerli.

Dies ist eine Ressource, die Ihnen dabei hilft, herauszufinden, wie Sie Hirschdärme entsorgen können. Einige Mülldeponien erlauben Ihnen, es auf diese Weise zu entsorgen. Im Idealfall können Sie die Überreste auf einem offenen Feld liegen lassen, da sich die Tiere in der Regel für Sie darum kümmern.

Allerdings muss ich sagen, dass Sie Ihren Hirschkadaver NICHT an den Straßenrand werfen sollten. Das ist unverantwortlich und sieht bei Jägern wirklich schlecht aus. Entsorgen Sie also bitte den Hirschkadaver verantwortungsbewusst. Als letzten Ausweg können Sie einen Verarbeitungsbetrieb bezahlen, der den Kadaver für Sie entsorgt.

Verarbeitung des Fleisches

Fleisch zu verarbeiten, ist für mich immer eine große Herausforderung. Man kann es immer irgendwo hinbringen und jemanden bezahlen, der es für einen erledigt.

Wir machen es aber lieber selbst. Oft heben wir die Rückengurte auf und schneiden sie zu Steaks, was eine einfache Möglichkeit ist, das Fleisch zu verarbeiten. Man schneidet sie einfach in Scheiben und legt sie in einen vakuumversiegelten Gefrierbeutel.

Außerdem kann man jeden Fleischrest verwenden, um einen Hirsch-Burger zu machen. Aus Hirschfleisch lässt sich auch eine wunderbare Frühstückswurst herstellen. Wir machen auch Würfelsteaks, Braten und Lendenstücke aus Fleischstücken vom Hirsch.

Sie sehen also, dass Sie für alles, was Sie normalerweise mit Rindfleisch machen würden, auch Hirsch verwenden können. Man braucht nur ein bisschen mehr Hirsch für das Rezept als Rindfleisch.

Und es ist auch kostenloses Fleisch. Vergessen Sie nicht, dass Sie auch Hirschspitzen aus Braten machen können. Ich mache sie normalerweise in Dosen, damit sie für eine schnelle Mahlzeit bereit sind, wenn ich eine brauche.

Wenn Sie sich entscheiden, Ihr eigenes Reh zu verarbeiten, empfehle ich Ihnen, sich dieses Video anzusehen, um eine bessere Vorstellung davon zu bekommen, wie man es macht. Außerdem brauchen Sie einen Würfel für Steaks, einen Fleischwolf für Würstchen und Hamburger und höchstwahrscheinlich auch einen Vakuumversiegler. Vergessen Sie auch ein scharfes Messer nicht!

Hier ist ein Video, das Ihnen zeigt, wie man ein Reh visuell schlachtet. Es hört sich nach viel an, aber wenn Sie es ein paar Mal gemacht haben, werden Sie den Dreh raus haben.

Lassen Sie sich nicht von der Arbeit abhalten, es zu versuchen. Das Schlachten und Verarbeiten ist eine große Aufgabe, aber es lohnt sich. Hirsch macht unser rotes Fleisch für das ganze Jahr aus. Es ist gesünder für meine Familie und es spart uns auch eine Menge Geld dabei.