Wenn Sie dachten, dass New York Style Cheesecake die einzige Art von Käsekuchen ist, lagen Sie falsch. Es gibt viele Cheesecake-Optionen, die meisten davon sind köstlich… vielleicht lieben Sie sie alle. Schauen Sie sich alle hier an.
Neulich habe ich zum ersten Mal seit vielen Jahren in der Cheesecake Factory gegessen. Die Mahlzeiten sind ziemlich gut, die Desserts spektakulär. Am vergangenen Wochenende war ich wieder in Seattle und habe versucht, dort zu essen. Mir wurde eine Wartezeit von 2 Stunden genannt. Ich mag das Lokal zwar, aber kein Restaurant ist eine 2-stündige Wartezeit wert. Selbst der Käsekuchen der Cheesecake Factory ist keine 2 Stunden Wartezeit wert.
Wenn Sie zu denjenigen gehören, die immer geglaubt haben, dass Käsekuchen eigentlich „Käsekuchen“ sind, dann haben Sie Ihr ganzes Leben lang eine Lüge geliebt. Auch wenn Sie jedes Mal, wenn Sie das Wort „Käsekuchen“ hören, sofort an den einen und einzigen New York Cheesecake denken, werden Sie überrascht sein, wenn Sie erfahren, dass es mehrere Arten von Käsekuchen gibt, von denen die meisten aus verschiedenen Ländern und Städten stammen.
Käsekuchen ist zweifellos eines der ältesten und berühmtesten Desserts überhaupt, das aus einem gewöhnlichen Milchprodukt namens Käse hergestellt wird. Verschiedene Arten von Käsekuchen werden aus einer Vielzahl von Käsesorten hergestellt, darunter Mascarpone, Ricotta, Frischkäse und Philadelphia, um nur einige zu nennen. Andere Zutaten, die allen Arten von Käsekuchen gemeinsam sind, sind Eier, Eigelb, Zucker, Vanilleextrakt und Sahne. Dies ist einer der Hauptgründe, warum Sie überall eine so große Vielfalt an Käsekuchen finden werden, denn die Anzahl der Rezepte, die Sie mit diesen Grundzutaten kreieren können, ist einfach unbegrenzt.
Die Evolution des Käsekuchens
Sie sollten sich ein Stück von einem cremigen Käsekuchen schnappen, während Sie alles über seine Evolution und Geschichte lesen, denn es wird Sie tatsächlich nach einem verlangen lassen!
Während man typischerweise annimmt, dass die universelle Lieblingsnachspeise Cheesecake aus New York stammt, geht sie tatsächlich auf das antike Griechenland vor etwa 4000 Jahren zurück. Es wird angenommen, dass der erste Käsekuchen auf der griechischen Insel Samos entstand, wo er als ausgezeichnete Energiequelle galt.
Historiker aus der Vergangenheit sollen gesagt haben, dass Käsekuchen während der ersten Olympischen Spiele, die 776 v. Chr. stattfanden, den Athleten wegen seines hohen Energiegehalts serviert wurde. Schon bald wurde Käsekuchen als DIE Hochzeitstorte anerkannt, bei der sich viele griechische Bräute und Bräutigame für Käsekuchen bei ihrer Hochzeit entschieden.
Zurzeit waren die Hauptzutaten für den perfekten Käsekuchen Käse, Honig, Weizen und Mehl, bis interessante Entwicklungen in der Welt des Käsekuchens dazu führten, dass verschiedene Zutaten in einer Vielzahl von unterschiedlichen Käsekuchen verwendet wurden.
Die charakteristische Zutat
Als ob es nicht schon offensichtlich wäre, ist die Zugabe von „Frischkäse“ zum traditionellen Käsekuchen das, was zu seiner ultimativen Popularität führte. Es wird angenommen, dass diese charakteristische Zutat ein amerikanischer Zusatz war, woraufhin Frischkäse zu einer Grundzutat in den Vereinigten Staaten und einigen anderen Orten auf der ganzen Welt wurde.
Die Herstellung von Frischkäse hat auch eine ziemlich faszinierende Geschichte hinter sich. Obwohl er von einem amerikanischen Milchbauern namens William Lawrence erfunden wurde, tat er dies eigentlich aus Versehen. Der „Unfall“ geschah, als er versuchte, den französischen Käse Neuchatel zu replizieren, aber unbeabsichtigt endete er mit der Herstellung von Frischkäse.
Drei Jahre später begann derselbe Frischkäse als Philadelphia Cream Cheese verkauft zu werden, eine super berühmte Marke in der heutigen Zeit.
Typen von Käsekuchen
Hier sind einige der spektakulärsten Arten von Käsekuchen aus der ganzen Welt, die tatsächlich am Ende Ihren Gaumen verführen werden.
New York Cheesecake
Nach dem Volksglauben gibt es New York Cheesecake, und dann gibt es eine Liste aller anderen Arten von Cheesecake. Der New Yorker Käsekuchen ist aufgrund seiner cremigen Reichhaltigkeit und seiner unglaublich weichen Textur der beliebteste Käsekuchen unter allen anderen. Sie können erwarten, dass ein typischer New York Style Cheesecake super reichhaltig ist, dank seiner ultra-glatten, cremigen und dichten Konsistenz.
Es ist normalerweise hoch mit einer flachen Oberseite und einer satinartigen Textur. Einige der wichtigsten Zutaten sind Frischkäse, Eigelb, Eier, Zucker und schwere Sahne. Sie können auch ein wenig Zitrone hinzufügen, um ihm Frische und einen leicht würzigen Geschmackskick zu verleihen. Einige New Yorker Käsekuchen verwenden auch saure Sahne als Hauptbestandteil in der Füllung, von der man annimmt, dass sie den Käsekuchen widerstandsfähiger gegen das Einfrieren macht als die, die schwere Sahne verwenden.
Der beste Weg, um diesen perfekt cremigen und dichten New Yorker Käsekuchen zu kreieren, ist, ihn bei einer hohen Temperatur für ein paar Minuten zu backen und dann die Temperatur zu senken, damit die Füllung von innen cremig bleibt. Die Kruste dieses Käsekuchens wird normalerweise aus Graham Crackern, Zucker und geschmolzener Butter hergestellt, während die Füllung aus Zucker, Eigelb, Frischkäse, schwerer Sahne oder saurer Sahne und Eiern besteht.
Käsekuchen nach Philadelphia-Art
Auch „Philly Cheesecake“ genannt, soll der Philadelphia Style Cheesecake ein mythischer Kuchen mit viel mehr Geschmack und einer superleichten Textur sein.
Im Vergleich zum beliebteren Käsekuchen im New Yorker Stil besteht dieser aus einem tieferen Geschmack und einer glatteren und luftigeren Textur.
Dieser unglaubliche Käsekuchen geht bis ins antike Griechenland zurück, wonach er im mittelalterlichen England eine ziemliche Welle auslöste, gefolgt von der Kolonialzeit in Amerika.
Zur großen Überraschung oder Verwirrung aller hat dieser Käsekuchen nichts mit der Stadt Philadelphia zu tun. Experten zufolge bezieht sich die Bezeichnung „Philadelphia Style Cheesecake“ auf die Käsekuchen-Variante, die von der Marke Philadelphia Cream Cheese vermarktet wird.
Eine Hauptzutat dieses köstlichen Käsekuchens ist natürlich der Philadelphia Cream Cheese in der Hauptfüllung. Ähnlich wie beim New Yorker Käsekuchen wird auch hier die ideale Grundkombination aus geschmolzener Butter und Verdauungskeksen für die Basis verwendet.
Chicago Style Cheesecake
Dies ist ein gebackener Käsekuchen, der im Vergleich zu einigen anderen Arten von Käsekuchen in seiner Textur relativ fluffiger ist. Er besteht aus einer superweichen, feuchten und cremigen Füllungstextur auf der Innenseite und ist von außen leicht fest.
Während die Füllung typischerweise den Standard-Frischkäse verwendet, ist die Kruste dieses Käsekuchens etwas anders als bei anderen Typen. Die Kruste wird meist aus zerkleinertem Mürbegebäck hergestellt, das dann mit Butter, Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Allzweckmehl vermischt wird. Die Füllung ist normalerweise eine Mischung aus Frischkäse, ganzen Eiern, Eigelb, saurer Sahne, Zucker und Vanilleextrakt.
Käsekuchen nach römischer Art
Auch „Savillum“ genannt, ist der Käsekuchen nach römischer Art eines der berühmten römischen Gerichte, dessen Rezept im De Agri Cultura gefunden wurde, das eine der frühesten bekannten Formen römischer Prosa ist. Es wurde von Cato De Elder geschrieben, einem römischen Politiker, der für seine Liebe zum Landleben bekannt war.
Dieser Käsekuchen enthält normalerweise keine Kruste am Boden, und die Füllung ist im Grunde ein Teig aus Mehl, Eiern, Honig und frischem Ricotta oder Bauernkäse.
Wenn der Käsekuchen fertig gebacken ist, wird er mit einem Gewürz namens „Mohn“ bestreut, das eine wichtige und bekannte Zutat in der römischen Cuisine ist.
Faszinierenderweise essen die Römer diesen Käsekuchen als Teil der secunda mesa (Nachspeise), und er ist auch ihre beliebteste und am meisten bevorzugte Süßigkeit.
Käsekuchen nach schwedischer Art
Wie der Name schon sagt, stammt dieser Käsekuchen aus Schweden und ist wirklich einzigartig unter allen anderen Käsekuchen. Eine der Besonderheiten dieses Käsekuchens ist, dass er nicht geschichtet ist und traditionell mit Schlagsahne und Marmelade serviert wird.
Eine weitere interessante Sache über diesen Käsekuchen ist, dass er hergestellt wird, indem man der Milch Lab hinzufügt, wonach man das Kasein gerinnen lässt. Der Käsekuchen wird bei mäßiger Temperatur im Ofen gebacken und dann warm serviert.
So köstlich und anders der Käsekuchen nach schwedischer Art auch ist, der Prozess der Gerinnung der Milch macht die Technik ein wenig komplexer, weshalb einige alternative Rezepte die Verwendung von Hüttenkäse beinhalten, um die gleiche Käsekuchentextur zu erhalten.
Veganer Käsekuchen
Dies ist die beliebteste Art von Käsekuchen bei den meisten Veganern und Menschen mit milchfreien Ernährungsvorlieben. Da sie sich völlig von den traditionellen Arten von Käsekuchen unterscheiden, werden vegane Käsekuchen oft als „sogenannte Käsekuchen“ bezeichnet.
Sie enthalten eine köstliche Füllung, die aus eingeweichten und aufgeweichten Cashewnüssen hergestellt wird, die dann mit Kokosmilch vermengt werden, wodurch ein reichhaltiger, cremiger Teig entsteht. Andere Variationen dieses Käsekuchens werden auch mit Seidentofu hergestellt, eine Zutat, die wie Magie in gemischten und cremigen Lebensmitteln funktioniert.
Um ihn wie den traditionellen, regulären Käsekuchen schmecken zu lassen, fügen einige Leute auch ein bisschen Zitrus hinzu, um ihm einen sauren, würzigen Geschmack zu geben.
Die Arten der Kruste können auch variieren, von der Verwendung von Verdauungskeksen bis zu Graham Crackern und sogar verschiedenen Arten von Keksen.
Japanischer ‚Baumwoll‘-Käsekuchen
So unglaublich es auch klingen mag, der japanische Baumwoll-Käsekuchen ist tatsächlich watteweich durch seine superleichte und luftige, wolkenartige Textur. Diese unglaublich reichhaltige und weiche Konsistenz wird durch die Verwendung von dickem und glänzendem Eiweiß erreicht, das in den Käsekuchenteig eingearbeitet wird.
Dieser Käsekuchen sieht am Ende oft wie ein wabbeliges Soufflé aus, was ihm in Japan auch den Namen „Soufflé-Käsekuchen“ einbrachte.
Er besteht aus einer üppigen, wolkigen Textur, die überhaupt nicht am Gaumen klebt. Das Eiweiß in diesem Käsekuchen, das zu steifen Spitzen geschlagen und dann unter den Teig gehoben wird, ist vielleicht die wichtigste Zutat und Technik, die dem Käsekuchen seine Reichhaltigkeit und Weichheit verleiht.
Interessanterweise hat der japanische Baumwoll-Käsekuchen eine ziemlich faszinierende Geschichte. Da Käse nicht gerade eine Hauptzutat in der japanischen Küche ist, stieß die Kreation dieses Käsekuchens auf viel Verwunderung und Überraschung. Im Grunde genommen begann die Begeisterung für Käsekuchen in Japan nach dem Zweiten Weltkrieg, als eine Reihe von Amerikanern ihre Lieblingsspeisen kochen wollten, die die amerikanische Küche repräsentierten.
Das führte zu einer großen Anzahl von Importen amerikanischer Produkte nach Japan, insbesondere von Frischkäse. Und dann waren die Japaner natürlich sehr fasziniert von diesen exotischen Importprodukten und ihr Interesse an amerikanischem Essen wuchs erheblich, was zu dem unglaublichen japanischen Baumwollkäsekuchen führte.
No-Bake Cheesecake
Wie der Name schon sagt, muss für diese Art von Käsekuchen nicht gebacken oder gekocht werden. Dies ist am besten für Tage, an denen Sie sich nach einem leckeren Käsekuchen sehnen, aber nicht den ganzen Tag in der heißen Küche verbringen wollen, um dem schwülen Wetter zu trotzen.
Der No-Bake-Käsekuchen soll eine sehr ähnliche Art von Textur haben, die auch super glatt ist, solange der Frischkäse richtig mit anderen Zutaten vermischt wird und vollständig aufweichen darf.
Im Vergleich zu einem gebackenen Käsekuchen hat ein No-Bake-Käsekuchen weniger cremige Zentren oder feste Oberseiten und auch weniger puffige und körnige Textur an den Rändern.
Ein definierendes Merkmal oder eine Eigenschaft über diese Käsekuchen ist, dass sie keine Eier enthalten, und das auch aus offensichtlichen Gründen. Um ein weiches und zartes Endergebnis zu gewährleisten, verwenden No-Bake-Cheesecakes oft eine Frischkäsefüllung, die Gelatine enthält. In anderen Varianten werden sie mit Kondensmilch und sogar mit saurer Sahne oder Schlagsahne zubereitet, um ihnen eine reichhaltige, cremige Konsistenz zu verleihen.
Da diese Art von Käsekuchen bei Zimmertemperaturen nicht gut hält, ist es wichtig, sie für einige Stunden in den Kühlschrank zu stellen, bis sie glatt und fest sind.
Ricotta Cheesecake
Während man denken könnte, dass der Käsekuchen nicht wirklich ein Teil der italienischen Küche ist, ist er tatsächlich ein Grundnahrungsmittel seit der römischen Antike. Der Ricotta-Käsekuchen ist ein italienischer Käsekuchen, der Ricotta-Käse als Hauptzutat verwendet. Diese Käsesorte ergibt einen trockeneren und weniger cremigen Käsekuchen, der oft eine leicht körnige Textur aufweist. Viele Italiener mischen den Ricotta-Käse jedoch mit ein wenig Milch, um eine wunderbare, reichhaltige, cremige Textur zu erzeugen.
Eine wichtige Sache, die hier zu beachten ist, ist, dass, wenn Sie frischen, hausgemachten Ricotta verwenden, um diesen Käsekuchen zu machen, wird es zu einer erstaunlichen Textur und Geschmack führen, im Vergleich zu, wenn Sie es mit normalem, im Laden gekauftem Ricotta-Käse machen.
Interessanterweise wird der Ricotta-Käsekuchen auch „Ricotta-Kuchen“ genannt, einfach weil er diesen speziellen Käse als Teil der italienischen Tradition verwendet.
Classic Cheesecake
Ein ‚Classic‘ oder ’normaler‘ Cheesecake verwendet typischerweise ein Wasserbad über moderaten Ofentemperaturen. Dies ist auch eine der häufigsten Arten von Käsekuchen, die überall auf der Welt zu finden sind und wird oft mit einem „New York Style“-Käsekuchen verglichen.
Ein Erkennungsmerkmal dieser Art von Käsekuchen ist, dass das Verhältnis von anderen Zutaten zur Käsebasis etwas größer ist, zum Beispiel schwere Sahne oder saure Sahne. Dies impliziert, dass im Gegensatz zu anderen Käsekuchen, Frischkäse nicht die Hauptzutat für die Basis des Classic
Käsekuchens ist.
In Frankreich zum Beispiel verwendet der klassische Käsekuchen oft eine Basis aus Mascarpone, Chevre oder Neufchatel-Käse anstelle einer reinen Frischkäsebasis. Und in Italien ist die häufigste Wahl des Käses für die Basis Mascarpone-Käse.
Die Tatsache, dass eine Wasserbad-Backtechnik verwendet wird, sorgt für tief gebräunte Ränder sowie eine puffigere und dichtere Käsekuchen-Textur. Sie finden auch eine einfache Graham-Cracker-Kruste in den meisten klassischen, regulären Käsekuchen, was der „klassischste“ Aspekt dieses Käsekuchens ist.
Savory Cheesecake
Käsekuchen sind das ideale, klassische süße Dessert, das zu jedem Anlass und jeder Gelegenheit passt, aber wussten Sie, dass es noch eine ganz andere Richtung zu erkunden gibt, wenn es um den mächtigen Käsekuchen geht?
Hatten Sie schon einmal einen pikanten Käsekuchen? Wahrscheinlich nicht. Nun, es ist an der Zeit, dass Sie einen probieren, denn pikante Käsekuchen werden Sie verzaubern.
Der Gedanke an einen pikanten Käsekuchen mag Ihnen seltsam vorkommen, aber er ist eine der köstlichsten Vorspeisen und der erste Gang auf jeder Party oder bei einem gemütlichen Abendessen.
Sie werden überrascht sein, dass es auch bei pikanten Käsekuchen gebackene oder ungebackene Varianten gibt, mit Kruste oder ohne Kruste. Allerdings sind gebackene und mit Kruste versehene herzhafte Käsekuchen die beliebteste Wahl bei vielen Menschen.
Die Kruste oder Basis dieses köstlichen Käsekuchens wird typischerweise aus Panko-Krümeln, Brotkrümeln oder sogar Cracker-Krümeln wie Kräuterwaffeln oder Buttercrackern hergestellt. Sie können sogar eine Halb-und-Halb-Basis aus zerbröselten Crackern mit geriebenem Parmesankäse oder gehackten Pekannüssen verwenden, um ihm einen zusätzlichen Geschmacksschub zu geben.
Die Füllung hingegen wird oft mit Eiern, Frischkäse, einer Mischung aus anderen Käsesorten wie Blauschimmelkäse oder Gouda-Käse, Eiern, Knoblauch, karamellisierten Zwiebeln, zusätzlichen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika, etc. hergestellt. Dies ist jedoch nur eine Basisfüllung für diesen Käsekuchen. Ansonsten sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Läuft Ihnen beim Anblick dieser köstlichen und erstaunlichen Käsekuchen schon das Wasser im Mund zusammen? Stellen Sie sicher, dass Sie jeden von ihnen probieren, bevor Sie Ihren Favoriten auswählen!