De meest AMAZING Coconut Cake met lagen van zachte kokoscake, ananasvulling, en topping met kokosroomkaas frosting. De geassembleerde cake is een beetje een meesterwerk, en zou wel eens een van mijn favoriete cakes aller tijden kunnen zijn!
Ik heb de food nerd status bereikt door hoe blij deze Coconut Cake me maakt. Het is ongelooflijk! Ik durf het te zeggen, hij staat op hetzelfde niveau als de belachelijk lekkere Duitse chocoladetaart van mijn moeder. Zo lekker is hij.
De cake is ongelooflijk vochtig (ik haat dat woord, maar het moet hier gebruikt worden), en niet overdreven zoet, waar ik echt van hou omdat het zo goed samengaat met de smaken van de ananasvulling en het glazuur, zonder dat een van de elementen te zoet is. Bovendien kun je de cake, de vulling en het glazuur van tevoren maken.
Het recept is geïnspireerd op deze kokostaart van A Bountiful Kitchen. Ik heb roomkaasbotercrème toegevoegd met een scheutje kokosmelk voor extra romigheid en een vleugje kokossmaak.
Hoe maak je de kokoscake:
- Meng de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder en zout in een kom.
- Klop de boter en suiker: Klop in een aparte mengkom de boter op middelhoge snelheid met een elektrische mixer tot het licht en luchtig is. Voeg suiker toe en mix 1 minuut.
- Voeg kokos extract en 1 1/4 kopjes van de kokosmelk toe.
- Voeg geleidelijk bloemmengsel toe en mix 2 minuten op medium snelheid.
- Klop in een andere kom de eiwitten stijf. Spatel het eiwit door het beslag tot het is opgenomen.
- Bekleed de bodem van 8″ cakevormen met bakpapier en spuit de bodem en zijkanten van de vorm licht in met antiaanbakspray. Verdeel het beslag gelijkmatig over de pannen.
- Bak de cake 25-35 minuten op 350 graden, of tot een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Haal de pannen uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen voordat je ze op een rooster zet om volledig af te koelen.
- Als de cakes zijn afgekoeld, snijdt u met een scherp kartelmes elke cakeronde horizontaal doormidden, zodat u vier dunne cakerondes overhoudt.
- Maak ondertussen de ananasvulling en de kokosroomkaasfrosting, en dan ben je klaar om de cake in elkaar te zetten.
Cake in elkaar zetten:
Plaats één cakelaag op een serveerbord en verdeel er de helft van de ananasvulling over. Leg de tweede taartlaag erop en strijk wat van het kokosroomkaasfrosting erover uit.
Top met derde laag cake. Verdeel de overgebleven ananasvulling over de bovenkant. Top met de laatste later van cake. Bestrooi de zijkanten en de bovenkant van de cake. Bestrooi desgewenst met geraspte kokosvlokken.
Voor het beste resultaat zet je de cake een paar uur in de koelkast voor je hem serveert.
Instructies voor vooraf maken en invriezen:
Dit is zo’n cake die echt beter smaakt nadat hij minstens 4 uur in de koelkast heeft gestaan, en ik denk dat hij op dag twee nog lekkerder smaakt!
Ik maak de cake, ananasvulling en kokosroomkaasfrosting graag een paar dagen van tevoren, zodat elk element klaar is voor wanneer ik hem wil maken. Bak de cakejes en laat ze volledig afkoelen. Halveer de taarten, wikkel elke laag goed in plasticfolie en doe ze in een diepvrieszakje. Laat maximaal een maand invriezen. Bevroren taarten zijn makkelijker te bewerken en te glazuren.
De ananasvulling en het kokosglazuur kunnen een week van tevoren worden gemaakt, of enkele weken worden ingevroren. Laat de kokosglazuur op kamertemperatuur komen voor gebruik.
Meer populaire taartrecepten:
- Tres Leches Cake
- Duitse Chocolade Cake
- Chocolade Cake met Chocolade Mousse Vulling
- Bessentaart met Citroen Crème Mousse
VOLG ME OP FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM en PINTEREST voor meer geweldige recepten!
Coconut Cake
Printen Pin Toevoegen aan mijn Maaltijdplan Ga naar Maaltijdplan
Video
Ingrediënten
Voor de kokoscake:
- ▢ 2 kopjes all-universeel meel
- ▢ 1 eetlepel bakpoeder
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ 1/2 kopje ongezouten boter , kamertemperatuur
- ▢ 2 kopjes kristalsuiker
- ▢ 13.5 ons ongezoete kokosmelk uit blik, verdeeld
- ▢ 1 1/2 theelepel kokos extract
- ▢ 5 grote eiwitten
Voor de ananasvulling:
- ▢ blikje van 20 ons geplette ananas
- ▢ 2/3 kopje kristalsuiker suiker
- ▢ 2 eetlepels maïzena
Voor de kokosroomkaasfrosting:
- ▢ 1/2 kop boter , kamertemperatuur
- ▢ 8 ons roomkaas , kamertemperatuur
- ▢ 4-5 kopjes poedersuiker
- ▢ 1 – 2 eetlepels overgebleven kokosmelk , gewone melk
- ▢ 1 kop geraspte gezoete kokosnoot
Instructies
Kokosnootcake:
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed de bodem van twee 8 inch cakevormen met bakpapier en spuit de bodem en zijkanten van de vorm licht in met bakspray.
-
Klop in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar. Zet apart.
-
In een aparte mengkom, klop de boter op middelhoge snelheid met een elektrische handmixer of staande mixer gedurende 1 minuut, tot het licht en luchtig is. Voeg de suiker toe en mix 1 minuut.
-
Voeg 1 1/4 kopjes kokosmelk en kokosextract toe en mix.
-
Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe en mix 2 minuten op middelhoge snelheid.
-
Klop in een andere kom de eiwitten tot zich stijve pieken vormen. Spatel het eiwit door het beslag tot het is opgenomen.
-
Verdeel het cakebeslag gelijkmatig over de voorbereide cakevormpjes. Bak de cake 25-35 minuten op 350 graden, of tot een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt, of tot er weinig vochtige kruimels overblijven.
-
Haal de vormen uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen voordat je ze op een rooster zet om volledig af te koelen.
-
Wanneer de cakejes zijn afgekoeld, gebruikt u een scherp kartelmes om elk cakerondje horizontaal in tweeën te snijden, zodat u vier dunne cakerondjes overhoudt.
Pineappelvulling:
-
Voeg alle ingrediënten toe aan een middelgrote pan op een matig vuur. Roer goed om te combineren. Kook, onder regelmatig roeren, tot het mengsel dikker wordt en “glanst”, ongeveer 5-8 minuten.
-
Vul de vulling in een bakje en leg een stuk plasticfolie direct op het oppervlak van de vulling. Zodra de vulling is afgekoeld, de vulling afdekken en in de koelkast bewaren tot gebruik, maximaal een week.
Coconut Cream Cheese Frosting:
-
Klop de boter en roomkaas samen tot een gladde massa. Voeg poedersuiker en een scheutje van de overgebleven kokosmelk toe en mix tot een glad en luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten.
-
Voeg indien nodig nog een beetje melk toe om te verdunnen, of poedersuiker om op te stijven, tot je de gewenste glazuurconsistentie hebt bereikt.
-
roer de kokosschilfers erdoor en bewaar wat om op de zijkanten en bovenkant van de cake te strooien, indien gewenst.
Samenstellen:
-
Plaats één taartlaag op een serveerbord. Verdeel de helft van de ananasvulling erover. Leg er nog een laag cake op en strijk er een laag roomkaasfrosting over.
-
Top met derde laag cake. Verdeel de resterende helft van de ananasvulling erover. Top met de laatste (4e) laag cake. Bestrooi de zijkanten en bovenkant van de cake met kokosroomkaas glazuur. Bestrooi de buitenkant van de cake met kokosrasp, indien gewenst.
-
Koel de cake minstens 4 uur in de koelkast, voordat je hem serveert. (Smaakt de volgende dag nog beter!)