- Share
- Pin
De beste kersen cheesecake gemaakt vanaf nul
Dit is echt de beste kersen cheesecake die ik ooit heb gehad! Het geheim is dat je de kersentopping zelf maakt, wat waanzinnig makkelijk is en maar een paar minuten duurt. Stapel die mooie mollige kersen bovenop de romigste, luchtigste cheesecake ooit en je hebt jezelf een indrukwekkend uitziend dessert.
Deze kersen cheesecake is super eenvoudig te maken en vereist GEEN waterbad.
*toelichting: Deze post bevat affiliate links naar producten die ik leuk vind, wat betekent dat ik een paar centen verdien als je iets koopt, maar er zijn geen extra kosten voor jou
Hoe maak ik zelfgemaakte kersen cheesecake
Het eerste wat we moeten doen is onze cheesecake maken. Dit is een klus van twee dagen, wat misschien intimiderend klinkt, maar 99% van die tijd wordt besteed aan het wachten tot de cheesecake is afgekoeld.
Kersen cheesecake is eigenlijk helemaal geen cake. Het is meer een custard taart. De roomkaas wordt gecombineerd met eieren en gebakken tot de eieren net gestold zijn, maar niet helemaal gaar (150ºF).
Maar die eieren zijn erg kwetsbaar na het bakken. De vla moet minstens 6 uur afkoelen (bij voorkeur 24 uur) voordat de cheesecake volledig gestold is en stevig genoeg om te snijden.
Voor deze cheesecake gebruiken we een 9″ springvorm, dat is een pan die speciaal gemaakt is voor het maken van cheesecakes. De zijkanten klappen los, waardoor hij gemakkelijk van de bodem te verwijderen is.
Stappen voor het maken van een kersen cheesecake
- Bereid je graham cracker korst en zet deze opzij om af te koelen
- Meng je cheesecake beslag en giet dit in de pan. Zorg ervoor dat je roomkaas en eieren op kamertemperatuur zijn.
- Plaats een groot koekjesvel of cakevorm op de bodem van je oven en vul 3/4 vol met water
- Verplaats je tweede ovenrek naar net boven het waterbad en plaats je cheesecake op de bovenkant van het rek.
- Bak op 335ºF gedurende 60 minuten en zet dan de oven uit en open de deur. Laat de cheesecake nog 60 minuten afkoelen in de oven. Breng dan over naar de koelkast om een nacht af te koelen.
- Bereid je kersenvulling de dag ervoor of op de dag zelf. Giet de vulling over de cheesecake en serveer!
Hoe voorkom je een gebarsten cheesecake
Er zijn vier dingen die ervoor kunnen zorgen dat een cheesecake barst, wat een echte afknapper kan zijn. Maar het goede nieuws is, scheuren zijn alleen moeilijk op de ogen, de scheuren hebben geen invloed op de smaak helemaal. En aangezien we deze cheesecake bedekken met kersen, zal niemand het ooit weten!
- Te veel lucht in het beslag – Je wilt voorkomen dat er lucht in het beslag komt. Mix altijd op de laagste snelheid en stop met mixen zodra de eieren zijn samengevoegd.
- Oven te heet – Zorg ervoor dat je oven niet te heet is en dat je cheesecake zo ver mogelijk van het bovenste element verwijderd is. Hete temperaturen zorgen ervoor dat de cheesecake te veel opblaast en vervolgens krimpt wanneer deze uit de oven wordt gehaald, waardoor grote scheuren ontstaan.
- Drastische temperatuurverandering – Je cheesecake zal tijdens het bakken een klein beetje opzwellen en dat is normaal. Als je het uit de oven haalt direct nadat het klaar is met bakken, kan het te snel leeglopen en dan barsten. Daarom laat je hem langzaam afkoelen in de oven met de deur op een kier.
- Te lang bakken – Als je je cheesecake te lang bakt, zullen de eieren samentrekken en ervoor zorgen dat de cheesecake krimpt en barst. De textuur zal ook lijden en zeer rubberachtig in plaats van romig zijn.
Hoe weet je wanneer een cheesecake klaar is met bakken?
De cheesecake is gaar als de randen gestold zijn maar het midden nog wel wiebelig maar niet waterig is. Dat kan een beetje verwarrend klinken, ik weet het. Je kunt ook een thermometer gebruiken om de temperatuur te controleren. Het midden moet 150ºF aangeven en dan zet je de oven uit, open je de deur en laat je de cheesecake langzaam afkoelen. Deze langzame afkoeling voorkomt dat de cheesecake barst.
Geef de cheesecake een tikje op het 150ºF-stadium zodat je kunt zien hoe erg hij schommelt. Dan weet u waar u de volgende keer op moet letten zonder dat u een thermometer hoeft te gebruiken.
Hoe maak je een zelfgemaakte kersentopping voor kersencheesecake?
Begin met een paar mooie verse kersen! Ik had het geluk deze prachtige kersen te vinden bij Costco, maar verse kersen uit het seizoen zouden ook geweldig zijn! Je hebt 2 pond nodig.
Om mijn zelfgemaakte kersentopping dikker te maken, gebruik ik iets dat ClearJel heet. Het lijkt op maizena, maar blijft superglanzend en wordt niet zo brokkelig als gewone maizena de tweede dag kan worden.
ClearJel wordt vaak gebruikt door taartenmakers en bakkerijen. U kunt het online vinden. Als u geen ClearJel wilt gebruiken, kunt u maïzena gebruiken. Maïzena is sterker dan ClearJel, dus halveer de hoeveelheid als je maïzena vervangt (bijvoorbeeld: 2 eetlepels ClearJel = 1 eetlepel maïzena).
Gebruik een kersenpitter om de kersenpit te verwijderen of je kunt elke kers doormidden snijden en de pit verwijderen, maar wie heeft daar nu tijd voor? De kersenpitter maakt dit klusje supergemakkelijk.
Samen voeg je de kersen, de suiker en de eerste maat water samen in een pan en breng je het aan de kook. Klop het tweede deel van het water, citroensap, citroenschil en ClearJel door elkaar.
ubliceer in het sudderende kersenmengsel en roer tot het ingedikt is. Ongeveer 1 minuut. Laat het dan afkoelen voordat je het over je cheesecake giet! Kijk eens hoe glanzend en prachtig deze kersentopping is!
Je kunt overgebleven kersen cheesecake 5-7 dagen in de koelkast bewaren. Ik bewaar de mijne afgedekt met plasticfolie zodat hij niet uitdroogt.
Klassiek Kers kaastaart recept
Ingrediënten
Voor de Cheesecake korst
- ▢ 8 ounces (227 g) graham crackers geplet
- ▢ 4 ons (113 g) ongezouten boter gesmolten
- ▢ 4 ons (113 g) kristalsuiker
Voor de Cheesecakevulling
- ▢ 48 ons (1361 g) roomkaas op kamertemperatuur
- ▢ 13 ounces (369 g) kristalsuiker
- ▢ 1/4 theelepel zout
- ▢ 1 theelepel vanille-extract
- ▢ 3 ons (85 g) zware room kamertemperatuur
- ▢ 3 ons (85 g) zure room kamertemperatuur
- ▢ 6 grote eieren op kamertemperatuur
Voor de kersentopping
- ▢ 32 ons (907 g) ontpitte verse rode kersen
- ▢ 8 ons (227 g) kristalsuiker
- ▢ 8 ons (227 g) kristalsuiker suiker
- ▢ 8 ounces (227 g) water
- ▢ 1 eetlepel vers citroensap
- ▢ 1 eetlepel citroenschil
- ▢ 5 eetlepels ClearJel of 3 eetlepels maïszetmeel
- ▢ 2 ons (57 g) koel water
- ▢ 1/4 theelepel zout
Uitrusting
- ▢
Standmixer met peddelhulpstuk
Instructies
-
Verwarm uw oven voor op 350ºF. Zet het onderste ovenrek op de laagste plaats in de oven. Plaats het tweede ovenrek in het midden van de oven.
Voor de Graham Cracker korst
-
Samenvoeg de gemalen graham crackers, gesmolten boter en suiker in een kom.
-
Plaats een perkamentrondje op de bodem van je cheesecake-pan (optioneel) om te voorkomen dat te voorkomen
-
Verstrijk het grahamcrackermengsel gelijkmatig over het perkamentrondje. Druk stevig aan met een platte maatbeker om de korst samen te drukken
-
Bak gedurende 5 minuten op 350ºF en laat afkoelen
Voor de cheesecakevulling
-
Plaats een bakplaat op het onderste rek en vul het voor 3/4 met heet water. Je kaastaart zal boven het water zitten.
-
Doe je roomkaas op kamertemperatuur in de kom van je standmixer met het roerbladhulpstuk en roer op laag tot hij niet meer klonterig is.
Bak gedurende 60 minuten op 335ºF (doe de deur niet open). Zet dan de oven uit en kier de ovendeur open. Laat de cheesecake nog 60 minuten afkoelen in de oven. Haal de cheesecake er dan uit en zet hem in de koelkast om 6 uur af te koelen of, idealiter, de hele nacht.
Voor de kersentopping
-
Samen voeg je de kersen, het water, het zout en de suiker in een grote pan samen en breng dit op middelhoog vuur aan de kook, terwijl u af en toe roert
-
Combineer uw ClearJel, citroensap, 2 ons water, en citroenschil tot een slurry
-
Voeg uw ClearJel aan het suddermengsel toe en laat 1 minuut onder voortdurend roeren koken tot het ingedikt is.
-
Laat de topping afkoelen alvorens boven op je afgekoelde cheesecake te plaatsen
Notes
Belangrijke dingen om op te letten voordat je begint
1. Breng al je ingrediënten op kamertemperatuur of zelfs een beetje warm (eieren, karnemelk, boter, etc) om ervoor te zorgen dat je beslag niet breekt of gaat stremmen.
2. Gebruik een weegschaal om uw ingrediënten af te wegen (ook vloeistoffen), tenzij anders aangegeven (eetlepels, theelepels, snufje enz.). Metrische maten zijn beschikbaar op de receptkaart. Ingrediënten op een schaal zijn veel nauwkeuriger dan het gebruik van kopjes en helpen het succes van uw recept te garanderen.
3. Oefen Mise en Place (alles op zijn plaats). Meet uw ingrediënten van tevoren af en zorg dat ze klaar zijn voordat u begint te mixen, zodat de kans kleiner wordt dat u per ongeluk iets overslaat.