Deze chocolade courgette muffins zijn een geweldige manier om al die courgette uit de tuin te gebruiken! Vochtige, chocoladeachtige, heerlijke muffins waar iedereen dol op zal zijn!
Zo….Ik kan geen courgette kweken.
Echt waar.
Ik heb te horen gekregen dat dat niet bestaat. Veel mensen hebben volgehouden dat dat niet mogelijk is, terwijl ze me uitlachten en veronderstelden dat ik een grapje maakte.
Ik maak geen grapje, ik kan het echt niet kweken.
Ik probeer het elk jaar opnieuw. Ik plant een heleboel courgettezaadjes en ze ontkiemen niet.
Ik probeer het opnieuw.
Een paar ontkiemen misschien, maar zelfs als ze een behoorlijke grootte krijgen (de meesten krijgen ze niet), leveren ze eigenlijk geen courgette op.
Ik denk dat ik na ongeveer 10 jaar elk jaar proberen courgettes te verbouwen, op één hand kan tellen hoeveel courgettes ik daadwerkelijk uit mijn tuin heb gekregen.
En die paar courgettes waren piepklein. Niet de gigantische dingen die de meeste mensen uit hun tuin laten exploderen!
Gelukkig voor mij heb ik vrienden die medelijden met me hebben, en als ze ophouden met lachen om mijn tuinieronbekwaamheid, delen ze hun overdadige courgettes met me.
Ja voor vrienden die in staat zijn het spul te verbouwen.
Ik begrijp het echt niet eens. Al het andere groeit.
Ik heb nu een watermeloen groeien, in hemelsnaam. Misschien wordt hij niet groot genoeg om op te eten – we verwachten deze week sneeuw (WAAROM??), maar toch, hij is er.
Zucchini? Nee.
Hoe dan ook – als je wel wat courgettes te gebruiken hebt (ik heb gehoord dat de meeste mensen er meer hebben dan ze weten wat ze ermee moeten doen!), dan moeten deze chocolade courgette muffins snel in je keuken verschijnen!
Zachte, chocolade courgette muffins met extra chocolade stukjes (want waarom niet?), ze zijn vochtig en heerlijk en, zoals de meeste muffins, kost het niet veel tijd om ze te maken en in de oven te zetten.
Perfect voor een zoeter ontbijt of een ochtendsnack, we hebben er al verschillende batches van op.
En, omdat ik vrienden heb, ligt er nog steeds een courgette op mijn aanrecht te wachten om er meer van te maken.
Hoe versnipper je courgettes voor muffins?
Ik versnipper courgettes het liefst in mijn keukenmachine. Dit is de snelste manier, maar je kunt ook een doosrasp gebruiken (gebruik de grote gaten).
Het is niet nodig om de courgette eerst te schillen, maar snijd hem in vieren en schraap de zaadjes eruit met een lepel als je courgettes groot zijn.
Hoe krijg je het water uit de courgette?
Zucchini moet uitlekken nadat je het hebt versnipperd om het te kunnen gebruiken in baksels zoals deze chocolade courgette muffins. Doe de gesnipperde courgette in een zeef met fijne mazen en laat het vocht eruit lopen, waarbij je het met een lepel aandrukt om het meeste vocht eruit te krijgen.
Als je wilt, kun je nog meer vocht uitwringen in een schone keukenhanddoek – leg de gesnipperde courgette op de handdoek, vouw hem om, draai de uiteinden om hem af te sluiten en wring er zoveel mogelijk vocht uit als je kunt. Maar voor muffins druk ik er meestal gewoon zoveel mogelijk uit in de zeef en dat is goed genoeg.
Kunnen courgette muffins worden ingevroren?
Ik vries muffins altijd in! Laat ze na het bakken volledig afkoelen en vries ze dan in een luchtdichte verpakking of grote ziplockzak in voor maximaal 3 maanden.
Hoe maak je Chocolade courgette muffins:
- Zorg ervoor dat je het muffinbeslag niet te veel mengt. Muffins zullen dicht en taai zijn als je het beslag te veel mengt, roer met een lepel tot de ingrediënten net gecombineerd zijn.
- Je kunt deze chocolade courgette muffins gezonder maken door de helft volkoren meel te gebruiken, of door de suiker te verminderen en 1/4 kop kristalsuiker te gebruiken in plaats van 1/2 kop, of beide. Ik heb ze op deze manier gemaakt en ze zijn nog steeds heerlijk, hoewel minder zoet (uiteraard). Ik raad echter niet aan om de chocolade chips weg te laten, ze voegen veel zoetheid toe aan de muffins en ik vond ze een beetje flauw toen ik dit probeerde.
- Als je een ijslepel of grote koekjesschep hebt, gebruik die dan om het beslag in de muffinvorm te portioneren – het helpt met het krijgen van die mooie koepelvormige toppen op je muffins.
- Je kunt je muffinvorm gewoon inspuiten met kookspray, of papieren muffinzakjes gebruiken. Ik heb deze muffinvellen (dat is een Amazon-link – ze waren veel goedkoper dan die bij de kruidenier waar ik ze vond!) voor deze muffins geprobeerd en ze ploften er zo uit, dus ze werken heel goed als je muffinvellen wilt die helemaal niet plakken.
-
Hier zijn nog een paar geweldige muffinrecepten voor je:
- gezonde wortel-zucchini-muffins
- Chocolate Chip-banaan-havermoutmuffins
- appelmuffins met een kruimellaagje
- havermoutmuffins met blauwe bessen
- Apple Cinnamon Muffins
Ingrediënten
- 1 1/2 kopjes universeel meel
- 1/2 kopjes ongezoet cacaopoeder (Nederlands proces)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kop canola olie
- 1/2 kop melk
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille
- 1/2 kop kristalsuiker
- 1/4 kop bruine suiker, lichtjes verpakt
- 1 1/2 kopjes geraspte courgette, uitgelekt
- 1/2 kopjes halfzoete chocoladestukjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350 graden F.
- Beleg een muffinblik met papieren bakpapier of spuit het licht in met anti-aanbakspray en zet het opzij.
- Klop in een grote kom de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, zuiveringszout en zout goed door elkaar.
- Klop in een andere kom de olie, melk, eieren, vanille, suiker en bruine suiker door elkaar tot het een gladde massa is.
- Roer de geraspte courgette erdoor.
- Voeg dit mengsel bij de droge ingrediënten en roer tot het net gemengd is.
- Vouw de chocoladestukjes erdoor.
- Vul de voorbereide muffinvorm tot de kopjes 3/4 vol zijn en bak ze 20-22 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van een muffin wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Koel 5 minuten in het muffinblik en zet de muffins op een rooster om volledig af te koelen.
- Bewaar de muffins 3-5 dagen op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking, of vries ze in tot 3 maanden.
Noten
Maak deze chocolade courgette muffins gezonder door de helft volkoren meel te gebruiken en de kristalsuiker te verminderen tot 1/4 kop. Ze zullen nog steeds vochtig, chocoladeachtig en heerlijk zijn, maar een beetje gezonder – hoewel natuurlijk niet zo zoet, dus houd dat in gedachten als je een bakkerij-stijl muffin wilt.
Aanbevolen producten
Dit bericht bevat affiliate links. Als een Amazon Associate, kan ik een kleine commissie ontvangen van in aanmerking komende aankopen.
-
Nonstick Muffin Pan -
Mengkomenset
-
Fry’s Premium Baking Cocoa Ongezoet
Nutritionele informatie:
Opbrengst:
12
Serveringsgrootte:
1 muffin
Aanduiding per portie:Calorieën: 255Totaal vet: 13gVerzadigd vet: 2gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 10gCholesterol: 32mgNatrium: 201mgKoolhydraten: 32gVezel: 2gSuiker: 17gEiwit: 4g
Voedingsinformatie wordt geschat op basis van de gebruikte ingrediënten en is mogelijk niet exact.