Sichuan voedsel (Sichuan Keuken) is vrij populair over de hele wereld. Wat komt er in je op als je denkt aan Sichuan eten? Is het heet, pittig en soms zoet door de vissaus? Maar zo is de Sichuanese keuken niet geboren.
Tijdens de drie koninkrijken was Sichuan het koninkrijk van shu (蜀国) en lag het in het zuidwesten van China. De mensen uit Sichuan aten in die tijd graag zoet voedsel. Tot de Jin Dynastie voegden de mensen gember, uien, bieslook en mosterd aan het voedsel toe en werd het voedsel in die tijd scherp voedsel genoemd. Dus in het begin was er geen scherp voedsel in de Chinese Sichuan keuken. Sommige gerechten hebben nog steeds de traditionele smaak, zoals gekookt varkensvlees met knoflookpuree (蒜泥白肉).
Omstreeks 200 of 300 jaar geleden werden hete pepers naar China gebracht. En de mensen in dit gebied begonnen hete pepers te gebruiken in hun dagelijkse keuken. Het is vastgelegd dat hete pepers populair waren onder de mensen.
Met de ontwikkeling van de Sichuan keuken, wordt het unieke karakter van pittig en verdoofd ook populair in veel Sichuan gerechten.
Het weer kan een andere reden zijn voor de populariteit van hete pepers. In feite worden hete pepers en Sichuanpeperkorrels (kortweg Sichuanpeper) beschouwd als het hart van de Sichuankeuken. Er zijn veel bergen in de provincie Sichuan. En het unieke terrein zorgt voor een hoog watergehalte in de lucht. De mensen in dit gebied moeten hete pepers en peperkorrels eten om de lucht te ontvochtigen. In de periode dat hete pepers nog niet waren geïntroduceerd, speelden gember en andere specerijen een vergelijkbare rol.
Nu zijn er honderden smaken in de Sichuan keuken. En elk gerecht heeft zijn eigen unieke smaak en aroma. De meeste Chinese bereidingswijzen worden in de Sichuanese keuken gebruikt. En een ander ding dat de Sichuan keuken speciaal maakt is de gebruikte kruiden. Van baoning azijn, Dou-chi (gefermenteerde sojabonen) tot de beroemde Pixian Doubanjiang en Chongqing chilisaus, alle verschillende soorten kruiden die in de Sichuan keuken worden gebruikt, zorgen voor de langdurige vitaliteit van de Sichuan keuken.