Cevapi zijn makkelijk te maken, gegrilde worstjes uit Zuidoost-Europa die barsten van de rokerige smaak en perfect zijn om te serveren met flatbread en gesneden uien.
Cevapi (uitgesproken als CHAE-vap of CHAE-vap-ee) zijn handgevormde worstjes zonder doosje die populair zijn in Kroatië, Servië, Bosnië-Herzegovina, Bulgarije en andere landen in de Balkan/Zuidoost-Europa.
Ondanks dat we dit artikel de titel “Servische worst” meegeven, hebben chevapi zo’n lange geschiedenis, dat het onmogelijk is om één land de volledige eer te geven voor het ontstaan van deze worst.
Turkse invloed
Cevapi (of cevapici) zijn op de Balkan ontstaan ten tijde van de Turkse overheersing (het Ottomaanse Rijk).
De Turkse invloed is te zien aan de gelijkenis van cevapi met een Turkse kofta kebab, een worst van gemengd vlees die op spiesen wordt gevormd om gemakkelijk te kunnen grillen.
Een werkelijk unieke worst
Er zijn veel dingen die cevapi uniek maken. Om te beginnen worden ze gemaakt van een mengsel van rund-, lams- en/of varkensvlees. Deze mengeling van vlees zorgt voor een unieke smaak en textuur in de worst.
Een ander uniek en opwindend element aan deze worsten is dat ze niet in een worstvel zijn gestopt. Dat betekent dat je, in tegenstelling tot braadworsten, boerenworsten of andere worstjes, geen worstvuller nodig hebt om deze smakelijke worstjes te maken!
Dit maakt ze super makkelijk te maken. En dat is een grote winst!
Ten slotte zijn deze jongens gegrild, wat betekent dat ze, net als alle andere gegrilde worstjes, baat hebben bij een lekker rooksmaakje. Maar omdat deze worsten geen omhulsel hebben dat al het rokerige goedje aan de oppervlakte houdt, dringt de rooksmaak echt diep door in de worst.
En omdat deze worsten bestaan uit vet vlees, als het vet op de kolen druipt, veren de vlammen omhoog, wat een prachtig gesis en geknal veroorzaakt, en een geur die ongelooflijk is!
De vele gezichten van cevapi
Zoals bij alle gerechten die in een groot gebied populair zijn, kunnen cevapi sterk variëren, afhankelijk van het land waar u ze eet.
In Bosnië zijn ze kort en enigszins dik. Bosnische cevapi worden meestal gemaakt van twee verschillende soorten gemalen rundvlees (zoals flank- of ribvlees gemengd met chuck).
Servische cevapi worden gemaakt met een mengsel van rund-, lams- en/of varkensvlees.
Kroatische en Bulgaarse cevapi worden gemaakt met een mengsel van rund- en varkensvlees. In Kroatië zijn de cevapi echter iets langer en dunner dan de Bosnische versie, die vet en korter zijn.
Baking soda gebruiken bij het maken van worst
Baking soda lijkt misschien een vreemd iets om aan een worstvleesmengsel toe te voegen.
Hoe dan ook, het zuiveringszout dat we aan onze cevapi toevoegen helpt om een mooie, veerkrachtige textuur te creëren.
Niet alle cevapi recepten zullen zuiveringszout vereisen, maar we vonden het geweldig wat het deed voor de textuur van deze worsten!
Zoete rode pepersaus – ajvar.
Hoe eet je Cevapi
Neem het broodje maar niet vast!
Nu we dat uit de weg hebben.
In sommige gebieden worden cevapi geserveerd met aardappelpartjes of frietjes, maar de populairste manier om cevapi te eten is als straatvoedsel.
Om de worsten gemakkelijk te eten te maken, worden ze geserveerd gevuld met lokaal platbrood, lepinja genaamd, en gegarneerd met gesneden uien en een zoete rode pepersaus, ajvar genaamd, of zure room.
De worsten zijn zo smaakvol dat we ze zo op zouden kunnen eten!
Maar als je ze combineert met knapperig platbrood, een licht laagje saus en de bite van rauwe ui, worden het smakelijke worsten en een ongelooflijke maaltijd.
Als je deze maakt voor je volgende zomerkookavond, wees voorzichtig, je gasten gaan misschien nooit meer weg!
Ingredienten
- 1 pond gemalen rundvlees, 85% mager
- ½ pond gemalen varkensvlees
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ¼ theelepel zout
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- ¾ theelepel zuiveringszout
Instructies
- In een grote kom alle ingrediënten door elkaar mengen.
- Maak van iets meer dan 1 eetlepel vleesmengsel per worstje worstjes ter grootte en vorm van een dikke vinger (ongeveer 3 cm lang en ¾ inch in doorsnee).
- Leg alle gevormde worstjes in een enkele laag op een schaal. Dek de schaal af en zet minstens 1 uur in de koelkast (maximaal een hele nacht).*
- Wanneer u klaar bent om de worsten te bakken, verwarmt u de grill voor op middelhoog vuur, 350-400⁰F. (U moet uw hand 5-7 seconden op een paar centimeter van het rooster kunnen houden.
- Grill de worsten met een grillpan met fijn rooster gedurende 4-5 minuten per kant, tot ze goudbruin en veerkrachtig zijn.
- Serveer de cevapi met gesneden zoete uien en platbrood (zoals lepinja of pita).
Notes
*De worstjes kunnen nu ook ingevroren worden om later te bereiden. Bevries de worstjes gewoon 2 uur in een enkele laag op een schotel. Doe de bevroren worstjes daarna over in een luchtdichte container.
De bevroren worstjes zijn 2-3 maanden houdbaar.
Om ze vanuit bevroren toestand te bereiden, legt u de bevroren of ontdooide worstjes op de grill en bereidt u ze zoals beschreven.
Voedingsinformatie:
5
Serveringsgrootte:
6 worstjes
Aanduiding per portie: Calorieën: 300Onverzadigd vet: 0g
Heb jij dit recept gemaakt?
Laat hieronder een reactie achter of deel een foto op Instagram. Vergeet niet @curiouscuisiniere te taggen!
Vindt je het lekker? Deel het!
- Delen
- Tweet
- Pin