Bosnische Cevapi Gegrilde Worstjes

Cevapi zijn de nationale gegrilde vleesspecialiteit en een van de bekendste Bosnische merken. De meest bekende is de cevapi uit Sarajevo. Cevap (spreek uit als tche-vaap) is een stuk gegrild gehakt, zoiets als een vleesknoedel, maar dan in een langwerpige vorm. In deze post deel ik met jullie mijn traditionele Bosnische cevapi recept.

Veel restaurants in Sarajevo vertalen cevapi als “gehakt vingers” omdat ze er zo uitzien. De gemiddelde lengte van cevap is twee centimeter. De porties die je kunt krijgen zijn vijf, 10 en 15 cevapi, geserveerd in speciaal brood dat somun heet. Dat lijkt op pitabrood, maar dan veel zachter en bestrooid met zwarte sesamzaadjes.

Geschiedenis van cevapi

De cevap heeft een lange geschiedenis in de Balkan. De eerste cevap werd gebracht door de Ottomanen of geïnspireerd door de Ottomaanse kofta. Toch wordt aangenomen dat de Perzen het recept ontwikkelden, maar de Ottomanen introduceerden het recept op de Balkan. Hoewel het Ottomaanse rijk op de Balkan niet heeft overleefd, bleef de cevapi de belangrijkste vleesdelicatesse en het meest geliefde grillgerecht.

Er is een verschil in de bereiding tussen de cevap en kofta, hoewel sommigen geloven dat het hetzelfde is. De cevap wordt alleen gemaakt met vlees en eenvoudige kruiden, zoals zout en peper, terwijl de kofta andere kruiden en toevoegingen kan hebben. De cevapi wordt altijd gegrild en geserveerd met somun. De kofta kan worden geserveerd met andere bijgerechten en naast het grillen worden gestoofd in saus.

Op het eerste gezicht lijken de cevapi een eenvoudig gerecht, en dat zijn ze ook, maar dat is juist hun schoonheid. Soms zijn de beste dingen in het leven eenvoudig.

Cevapi in Bosnië en Herzegovina

Bosnië en Herzegovina heeft de langste geschiedenis van cevap maken en geen wonder dat er variëteiten zijn tussen de steden. Elke grotere stad of regio heeft zijn eigen recept. Hoewel de cevapi uit Sarajevo de beste en populairste zijn, kunnen we niet om de cevapi uit Banja Luka heen (cevapi gekookt in een blok van vier cevap) of de cevapi uit Travnicki (3-inch cevapi geserveerd in een portie van 20 met somun gedrenkt in bouillon).

De mooie stad Sarajevo, Bosnië en Herzegovina | Mirza Causevic

Sommigen beschouwen cevapi als Bosnisch fast food, maar wij zijn er niet zeker van of we het zo kunnen noemen. Cevapi ziet er eenvoudig uit en er hangt een tweederangs aura omheen. Maar de cevapi zijn gemaakt van de beste stukken vlees en de smaak is allesbehalve tweederangs.

Cevapi is een bijna zondig gerecht en er zijn mensen die hebben gezworen geen vlees te eten, van welke soort dan ook, behalve cevapi. Dus, af en toe, breken sommige vegetariërs hun wreedheid-vrij dieet en gaan zitten om cevapi en hun vette sappen te genieten in speciale restaurants genaamd cevabdzinice.

Cevapi in andere Balkanlanden

Naast Bosnië en Herzegovina, is cevapi te vinden in een aantal andere landen zoals Servië, Kroatië, Montenegro, en Bulgarije. Het verschil tussen deze landen zit hem in het vlees dat de producenten gebruiken en de manier waarop het wordt opgediend. Terwijl de Bosniërs dit gerecht maken met rund- en lamsvlees, maken de anderen het meestal met rund- en varkensvlees. Het is bijna onmogelijk om varkensvlees cevap in Bosnië te vinden, omdat het gewoon geen manier is om het te maken.

Zoals uitgelegd, serveren Bosniërs cevapi graag met somun en soms (afhankelijk van iemands persoonlijke smaak) met gesnipperde ui. Anderen, echter, serveren cevapi met koolsalade, ajvar (paprika relish), en een andere specerij die alleen maar maskeren de smaak van de cevap. Het serveren van cevap met iets anders dan gehakte rauwe ui en een romige delicatesse genaamd kajmak (een romig zuivelproduct vergelijkbaar met geklonterde room) is gewoon godslastering.

Bosnische Cevapi recept: Het vlees

De sleutel tot dit Bosnische cevapi recept ligt in het vlees. Je moet een fatsoenlijk (om niet te zeggen uitstekend) stuk vlees van het rund hebben. Kies zachte delen van het rundvlees zoals ossenhaas of rib-eye steak. Naast het rundvlees moet u ook een mooi stuk lamsvlees nemen en deze twee mengen in een verhouding 2:1.

Toch moet het vlees, voordat het wordt gemengd, goed worden gemalen. U kunt uw slager vragen het vlees voor u te malen, en als u het alleen doet, snijdt u het vlees in grotere stukken en maalt u het twee keer. Hoe fijner het vlees, hoe beter de resultaten, maar dat betekent niet dat je het meer dan twee keer moet malen. Een ander belangrijk deel is het vette deel van het lamsvlees te gebruiken, omdat het vet sappigheid geeft en uw cevapi tot een pure delicatesse maakt.

Cevapi recept, bereiding van het vlees | Anela Tripkovic

Als je een mager deel van het vlees krijgt, kun je wat talg toevoegen aan het vlees en het samen malen. Zodra u uw rundvlees en lamsvlees hebt gecombineerd, kruidt u het met niets anders dan zout en peper en mengt u het grondig.

Als u geen lamsvlees kunt vinden, kunt u alleen het rundvlees gebruiken, en in dat geval gaat u voor dikkere stukken vlees.

Bedek het vlees met plasticfolie en zet het een nacht in de koelkast. Het zout en de peper zullen het vlees malser maken en het gemakkelijker in vorm te brengen.

Het echte Cevap-recept is iets wat je niet kunt vinden. Zelfs degenen die in Sarajevo wonen, kunnen het juiste recept niet raden aan de hand van hun favoriete cevabdzinica. Sommige mensen voegen broodkruimels of oud brood toe om de textuur te krijgen, en sommigen voegen zuiveringszout toe om luchtige cevapi te krijgen, maar de beste manier is om gewoon het vlees te gebruiken dat een nacht heeft gerust.

Voorbereiding Cevapi worsten | Anela Tripkovic

Cevapi grillen

Als u klaar bent om te grillen, maakt u van het vleesmengsel lange vingers van 2 ½ inch. Cevapi zijn na het grillen 2-inches lang omdat ze krimpen. Een lengte van 3 cm is dus precies de juiste maat. Om ze perfect in vorm te krijgen, smeer je je handen in met zonnebloemolie.

Plaatje Cevapi Worstjes | Anela Tripkovic

Je kunt cevapi niet grillen boven een elektrische grill. Natuurlijk kan het wel, maar het is niet de juiste manier om het te doen. Een houtskoolgrill is de juiste manier, omdat cevapi al die heerlijke rokerige smaken en aroma’s opneemt die afkomstig zijn van het sissende vet op de houtskool. Het zal gewoon niet hetzelfde smaken.

Bosnisch Cevapi Recept: Gegrilde worstjes

Anela Tripkovic

Cevapi, Bosnische gegrilde worstjes, zijn ook populair in andere Balkanlanden. Ze worden vaak geserveerd met Bosnisch platbrood en fijngehakte uien.

5 van 7 stemmen

Voeding

• Share
• Tweet
• Pin
• Yummly
• Mix