Varkensribbetjes zijn een van de populairste vleessoorten om te barbecueën en het vlees dat veel mensen de meeste problemen geeft. Als je een rookoven hebt en weet hoe je die moet gebruiken, zou je geen problemen moeten hebben. Als je echter een houtskoolgrill gebruikt, moet je leren hoe je deze laag en langzaam houdt om malse, perfecte BBQ-ribbetjes te krijgen. Laten we een paar eenvoudige stappen doorlopen en je zult de beste spareribs “grillen” die je ooit hebt gegeten.
Het grootste probleem bij het grillen van spareribs op een grill is het verkrijgen van een goede rooksmaak. Wat we gaan doen is uw grote houtskoolgrill veranderen in een kleine rookoven. Je hebt de mogelijkheid nodig om de temperatuur van je grill te regelen om het rond de 250 F/120 C te houden. Slechts de helft van het oppervlak van de grill wordt gebruikt om de ribbetjes indirect, langzaam en laag te garen zonder ze te verbranden of uit te drogen. Hier is alles wat u nodig hebt om te leren hoe u ribbetjes op een houtskoolgrill bakt.
Klik op Afspelen om dit recept samen te zien komen
Verzamel je ingrediënten
- Full-houtskoolgrill
- Rack ribs
- Een goede rib rub
- Kool
- 2 aluminium wegwerppannen die ongeveer half zo groot zijn als uw houtskoolgrill
- Hardhoutstukjes
- Een betrouwbare vleesthermometer
- Zwareduty aluminiumfolie (als u van plan bent uw ribben in te pakken)
- Barbecuesaus
- Een groot mes
Deze methode kan worden gebruikt met spareribs of baby back ribs. Spareribs zijn vleziger en duren ongeveer 4 tot 5 uur, afhankelijk van uw grill. Baby back ribs zijn in 3 tot 4 uur gaar.
Voorbereiding van de ribbetjes
Als je de ribbetjes uit de verpakking haalt en ze op de grill gooit, krijg je niet veel smaak, vooral als het ribbenvlies er nog aan zit. Sommige mensen zeggen dat als je de ribben grilt, je het vliesje niet hoeft te verwijderen, maar daar zijn wij het niet mee eens. Het membraan (de dunne huid aan de botkant van het ribstuk) is een taaie barrière die weg moet. Als je het vlies verwijdert, worden je ribben malser en krijg je meer smaak in het vlees.
Om het vlies van het rack te verwijderen, neem je een bot mes (zoals een botermes of tafelmes) en schuif je het onder het vlies langs het uiteinde van het bot. Beweeg het mes een beetje om het vlies los te maken, zodat u het goed kunt vastpakken. Het vlies is een glibberig vlies, dus pak het vast met een papieren handdoekje en u zult geen problemen hebben om het er zo af te tillen. Met een beetje oefening doet u dit zo snel en gemakkelijk dat u er geen twee keer meer over nadenkt.
Met het membraan eraf inspecteert u het rek en verwijdert u eventueel los vlees. Dit zal alleen maar uitdrogen op de grill, dus je wilt het er niet op hebben. Wat u wilt is een goed, schoon rek ribben dat vierkant en gelijkmatig is. Als u spareribs gebruikt, moet u misschien iets meer bijsnijden.
Rubben
Een goed stuk rib verdient een goede rub. Door een kruidenmengsel op het oppervlak van de ribben aan te brengen, krijgt het vlees veel smaak en wordt het oppervlak voorbereid op een lichte korst. Gebruik uw favoriete rib rub. Smeer de rub royaal over de ribben. De hoeveelheid die blijft plakken is de hoeveelheid die je nodig hebt, dus laat de ribben zelf bepalen hoeveel rub ze krijgen. Strooi de rub over het hele oppervlak van de ribben, achter- en voorkant, en ook over de randen rond het rek.
Je kunt de rub van tevoren op de ribben doen om de smaak te laten bezinken, maar doe het niet te vroeg. De rub is droog en zal niet veel meer dan het oppervlak in het vlees smelten. Bovendien, als je de rub te vroeg aanbrengt, hebben de kruiden de neiging om het oppervlak een beetje te “harden” en de ribben een ham-achtige smaak te geven.
De houtskoolgrill voorbereiden
Nu is het tijd om van je houtskoolgrill een rookoven te maken. Dit is eenvoudig te doen met twee wegwerp aluminium pannetjes. Ze moeten ongeveer half zo groot zijn als uw houtskoolgrill. Een van deze pannen dient als lekbak die de houtskool op zijn plaats houdt en druipsel van het vuur weghoudt. De andere pan wordt gevuld met water om vocht aan uw grill toe te voegen en om de temperatuur te helpen regelen.
Begin met een schone houtskoolgrill. Verwijder het rooster en start de houtskool. We gebruiken een houtskoolschoorsteen die de perfecte hoeveelheid houtskool aanmaakt. U heeft genoeg houtskool nodig om het halve kolenrooster met drie lagen houtskool te bedekken.
Als de houtskool is aangestoken, plaatst u een van de aluminium pannetjes op het kolenrooster en giet de houtskool aan de andere kant. Misschien moet u de pan een beetje buigen om hem goed te laten passen.
Nu is het tijd om het hout toe te voegen. Het hout is belangrijk voor de rookontwikkeling. We raden grote stukken hout aan, omdat het dan langer duurt voordat het brandt en er rook ontstaat als u dat nodig heeft. Gebruik meerdere stukken voor een goede rookvoorziening.
Rug het rooster en plaats de tweede aluminium pan erop, direct boven de houtskool. Vul de pan met zoveel water als er in kan. Het doel is om de grill op een constante en lage temperatuur te houden (rond de 250 F/120 C). Het water zal langzaam weg stomen en u zou niet meer water moeten hoeven toevoegen, maar houd het in de gaten.
Nu heeft u uw grill omgebouwd tot een rookoven.
De ribbetjes op de grill leggen
Met de grill ingesteld om te roken, kunnen we de ribbetjes toevoegen. Er passen maximaal twee rekken spareribs of twee rekken baby-rugribbetjes op. Als alternatief kunt u een ribhouder kopen die de ribben rechtop zet, zodat u meer ribben tegelijk kunt gebruiken. Dit hangt natuurlijk af van de grootte en het type houtskoolgrill dat u gebruikt. Wat belangrijk is, is dat de ribben niet op elkaar worden gelegd. Het is belangrijk om zoveel mogelijk van het oppervlak van het rek bloot te stellen aan hitte en rook.
Bij deze temperatuur duurt het ongeveer 3 tot 4 uur om de ribben volledig gaar te krijgen. We zijn op zoek naar een eindtemperatuur van ongeveer 180 F tot 185 F/80 C tot 85 C. Dit is het punt van maximale malsheid voordat het vlees van het bot begint te vallen. Vergeet niet dat goede ribben botten hebben en niet in een hoopje vlees vallen als ze gaar zijn. Dat hele “van het bot vallen” ding is ontstaan door slechte restaurants die ribben koken.
Plaats het rek (of de rekken) ribben op het rooster van de grill, ribbenkant naar beneden, naast de waterpan. Geen enkel deel van de ribben mag zich direct boven het vuur bevinden. We zullen de ribben zo dadelijk omdraaien om een gelijkmatige garing te garanderen.
De ribbetjes inpakken
Hoe lang dit proces gaat duren, hangt af van de houtskoolgrill die je gebruikt en de buitentemperatuur. Controleer de ribben na ongeveer een uur. Dit is ook een goed moment om te controleren of er genoeg brandstof in de grill zit en of er nog genoeg water in de waterpan zit. Voeg wat extra houtblokjes toe aan het vuur. Draai de ribben om ze gelijkmatig te laten garen. Het vlees moet nog zacht zijn en het oppervlak bruin.
Na nog ongeveer een uur, wikkel de ribben in een dubbele laag aluminiumfolie. Dit houdt het vocht vast en brengt de interne temperatuur omhoog. Als u de ribben oppakt, moeten ze mooi krom trekken, maar niet vouwen. Leg de gewikkelde ribben terug op de grill en controleer het vuur en de waterpan. Het is niet nodig om nu nog extra houtblokjes toe te voegen. De ribben hebben alle rook geabsorbeerd die ze zullen krijgen. Laat de ribben nog een uur doorgaren.
Het roken afmaken
Nu komen we bij de laatste fase van onze barbecueribs op een houtskoolgrill. Na ongeveer een uur verwijdert u de folie en plaatst u de ribben nog 30 minuten tot een uur terug op de grill. Deze laatste draai op de grill gaat de ribben een droger oppervlak geven zodat je wat textuur uit de bite krijgt. Waar je naar wilt kijken is hoe goed de ribben gaar zijn. Gebruik hiervoor een vleesthermometer (kijk voor een temperatuur van rond de 180 F tot 190 F.). Helaas kan dit bij ribbetjes een uitdaging zijn. Het bot heeft een andere temperatuur dan het vlees en om de temperatuur goed te kunnen meten, moet u het vlees controleren zonder de thermometer te dicht bij het bot te houden.
Een andere manier om te controleren of de ribben gaar zijn, is ze in het midden op te tillen. Als de uiteinden losjes vanuit het midden naar beneden hangen, zijn de ribben gaar. Dit is een oude truc van de pitmaster en als je deze in gedachten houdt bij het bereiden van ribbetjes, zul je het onder de knie krijgen en in staat zijn om te zien wanneer ribbetjes gaar zijn door deze techniek te gebruiken.
Je kunt de ribbetjes op dit punt verwijderen, maar als je barbecuesaus wilt toevoegen, lees dan verder.
Sausen van de ribben
Wanneer de ribben bijna gaar zijn, is het tijd om de barbecuesaus erover te doen (als u van plan bent uw ribben te sauzen). Doe dit in dunne laagjes. Door de saus in laagjes op te doen, krijg je een plakkerig oppervlak op de ribben en geen dikke natte laag. Begin met een laagje op de ribben te leggen, draai ze om en bestrijk de andere kant. Sluit het deksel van de grill voor ongeveer 5 minuten en herhaal. Wij doen dit over het algemeen zo’n vijf keer om de ribben een dikke laag te geven.
Als ze klaar zijn kunt u ze het beste meteen serveren, maar u kunt ze ook bewaren om later op te eten als dat nodig is.
Ribs vasthouden
Als u niet meteen van deze ribben gaat genieten of ze nog even moet bewaren voordat u ze serveert, haalt u de ribben van de grill en legt u ze ongeveer 10 minuten op een snijplank om het oppervlak te laten afkoelen en de saus iets te laten drogen. Wikkel ze daarna strak in plasticfolie. Barbecuesauzen kunnen zuur zijn en reageren met aluminiumfolie. Als u er veel later van gaat genieten, wikkel ze dan in een enkele laag folie en zet ze in de koelkast. Als u ze een uur op temperatuur wilt houden, wikkel het ribstuk dan in een zware handdoek en leg het apart.
Om een ribstuk later weer op te warmen, pakt u de ribstukken uit en legt u ze in een grote glazen schaal, die u afdekt met folie. Zet de schaal ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven op 250 graden. Opgewarmde ribbetjes zullen over het algemeen wat droger zijn dan direct uit de rookoven. Breng ter compensatie iets meer barbecuesaus aan.
Serveer de ribbetjes
Ribs snijden doe je het beste met een lang scherp mes en een tang. Leg de ribben op een grote snijplank en leg ze op hun kant, met het blootgestelde bot naar boven. De truc is om het mes gelijkmatig tussen de botten te laten glijden. Als je het ribstuk vanaf de botkant bekijkt, kun je het pad van het bot iets makkelijker zien. Door recht naar beneden door het rek te snijden krijg je een goede, gelijkmatige snede en een uniform ribstuk. Ribben hebben de neiging iets meer naar het kleine uiteinde te draaien, maar met een beetje oefening krijgt u het onder de knie.
Tegen de tijd dat de ribben zijn gesneden, zullen ze voldoende zijn uitgerust om te worden gegeten, dus dit moet het laatste zijn wat u doet voordat u de ribben serveert.