- Share
- Tweet
- Pin
Krokant, chewy en delicaat sponzig in textuur met een heerlijke diepte van gist smaak, kun je gewoon niet verslaan dit authentieke zelfgemaakte crumpets recept!
Traditioneel crumpets recept
Toen ik naar Engeland verhuisde, waar ik 7 jaar heb gewoond, waren er een aantal typisch Britse gerechten die ik heel graag wilde proberen. Crumpets was er één van. We waren nog niet in onze hotelkamer of we gingen boodschappen doen bij de plaatselijke Tesco en ik haalde een pakje voor de volgende ochtend. We stopten ze in de broodrooster, smeerden ze in met boter en jam en namen onze eerste hap Engelse crumpets.
Het oordeel: de boter en jam waren goed.
Excessief sponzig van textuur en flauw van smaak, vroeg ik me af waarom uitgerekend crumpets zo’n prominente plaats op de Britse tafel hadden verdiend.
Ik schreef crumpets al snel af als “één keer geprobeerd en één keer was genoeg.” Dat wil zeggen, totdat ik een paar zelfgemaakte crumpets at bij een vriend thuis. Mijn mening over de beroemde crumpet maakte een draai van 180 graden!
Gelijktijdig knapperig, kauwbaar en delicaat sponzig in textuur met een prachtige diepte van gist smaak, kan ik u beloven – zelfgemaakte crumpets zijn alles wat ze in het krijt staan te zijn! Lees hieronder ons recept voor crumpets en leer hoe je de beste zelfgemaakte crumpets ooit maakt!
Wat zijn crumpets?
Crumpets zijn Engelse griddle cakes gemaakt van meel, melk/water en gist en worden traditioneel gegeten bij het ontbijt of bij de afternoon tea. Ze zijn zacht en enigszins sponzig van textuur en hun bekroning zijn de tientallen kleine gaatjes in het oppervlak, waardoor alles wat je erop smeert erin kan trekken, waardoor elke hap een onvergetelijke wordt.
Wat is het verschil tussen een Crumpet en een English Muffin?
Crumpets en English muffins worden soms verward en hoewel het waar is dat ze allebei op een bakplaat worden gebakken, zijn ze toch duidelijk verschillend. Engelse muffins lijken meer op broodjes; ze zijn deegachtig, zwaarder en broodachtig. Engelse muffins worden ook doormidden gesneden om te serveren.
Crumpets zijn lichter en sponziger van textuur, zowel als gevolg van de verschillende ingrediënten/verhoudingen als van de techniek en de dubbele rijzingsmethode die ze een andere textuur, consistentie en uiterlijk geeft (met name de tientallen kleine gaatjes die de bovenkant bezaaien).
In tegenstelling tot Engelse muffins worden crumpets niet doormidden gesneden om te serveren. In plaats daarvan wordt de boter, honing, jam, etc. bovenop de geroosterde crumpet gesmeerd.
Waar komen crumpets vandaan?
Als de Union Jack hierboven geen dood teken is, dan komen crumpets oorspronkelijk uit het Verenigd Koninkrijk.
Eén van de vroegste vermeldingen van “crumpet” kwam van de Engelse Bijbelvertaler, John Wycliffe, die naar ze verwees als “de crompid cake.” De naam zou van Keltische oorsprong zijn en verwijzen naar een “dunne, platte cake” (Bretoens: krampouezhl; Cornish: krampoeth; of Welsh: crempog of crempot, een soort pannenkoek).
De evolutie van de crumpet
De crumpet is in de loop der tijd geëvolueerd. Eeuwen geleden werden ze zonder gist gemaakt en waren ze platter en harder, meer zoals pannenkoeken (wat ook een Welshe variant is, bara piglydd, bekend als pikelets, die ook in Australië en Nieuw-Zeeland worden gegeten). In het Victoriaanse tijdperk werd de gist geïntroduceerd en sindsdien zijn crumpets nooit meer hetzelfde geweest – ten goede.
Hoe lang moet ik het beslag van de crumpet laten rusten?
Verschillende recepten bevelen verschillende tijden aan. Het beslag is na 30 minuten klaar (de crumpets op de foto’s hierboven zijn na 30 minuten gemaakt), maar ik heb gemerkt dat je een nog hogere rijstijd en een luchtigere textuur krijgt als je het wat langer laat rusten. In de foto hieronder heb ik het beslag nog eens 20 minuten laten rusten. Zie de foto naast elkaar voor een vergelijking van de hoogte.
Probeer ze allebei en kijk welke je het lekkerst vindt. Beide zijn uitstekend, maar ik heb een lichte voorkeur voor de hogere rijstijl.
Heb ik crumpetringen nodig om crumpets te maken?
Ja. Het beslag van de crumpets is erg los en vloeibaar en de crumpetsringen zorgen ervoor dat het beslag vorm krijgt en blijft terwijl de crumpets worden gekookt.
Ik gebruik de English Muffin/Crumpet Rings van Norpro. Die voldoen perfect.
Kunnen crumpets worden ingevroren?
Ja, crumpets kunnen goed worden ingevroren. Laat ze volledig afkoelen en vries ze in een ziplockzakje of luchtdichte verpakking in voor maximaal twee maanden. Om ze te eten laat je ze ontdooien en toast je ze.
Hoe maak je crumpets
Als je eenmaal zelfgemaakte crumpets hebt geprobeerd, zul je voor altijd verliefd blijven! Bekijk onze stap-voor-stap instructies hieronder en de crumpets receptvideo in de receptenbox voor instructies over hoe je zelfgemaakte crumpets maakt!
Laten we beginnen!
Roer de suiker en de gist door de warme melk en laat het 10 minuten rusten tot het schuimt.
In een grote mengkom of de kom van een staande mixer meng je de bloem en het zout.
Voeg de vloeistof toe aan het bloemmengsel en roer/kneed tot zich een dik deeg vormt. Gebruik bij gebruik van een standmixer het roerhulpstuk en klop het mengsel ongeveer 3 minuten tot een dik deeg ontstaat.
Dek de kom losjes af met plasticfolie en zet hem op een warme plaats om minstens een uur of maximaal twee uur te rijzen (het deeg moet bijna verdubbelen in omvang). Deze fase is belangrijk voor de vorming van de luchtbellen die later de klassieke gaatjes in de crumpets zullen vormen.
Oplos het zuiveringszout in het warme water en voeg het aan het deeg toe. Naast de vorige rijsfase helpt het zuiveringszout ook om de crumpets te beluchten, zodat ze hun klassieke poriën krijgen. Door die poriën kan de boter later mooi in de crumpet trekken en krijgt hij zijn beroemde sponsachtige textuur.
Als u een staande mixer gebruikt, klop het beslag dan een minuut of twee. Of gebruik een elektrische mixer om het beslag te kloppen. Als er wat kleine klontjes overblijven, is dat niet erg. De klontjes zullen tijdens de volgende rustfase oplossen.
Dek het beslag af en laat het ten minste 30 minuten op een warme plaats rusten (zie onderstaande opmerking over het rijzen van de crumpets, afhankelijk van hoe lang het beslag staat).
Na 30 minuten moet het beslag lekker bubbelen. Als u het doorroert, gaat het mooi bubbelen en schuimen.
Tijd om de kruimelringen te bereiden.
Olie de binnenranden van de kruimelringen. Smeer de koekenpan licht in met olie. Je kunt een gewone koekenpan of een gietijzeren pan gebruiken (mijn voorkeur). Ik gebruik mijn Lodge 12″ Cast Iron Pan.
Verwarm de pan en de ringen op middelhoog vuur.
Als de ringen heet zijn, giet u het beslag in elke ring tot deze voor iets meer dan de helft gevuld is.
De kooktijd varieert afhankelijk van uw fornuis en koekenpan, maar deze zullen ongeveer 8- 10 minuten koken (de tijd varieert naargelang uw fornuis en koekenpan).10 minuten (de tijd varieert afhankelijk van het soort kookplaat en het kookgerei dat u gebruikt). Houd ze goed in de gaten om te voorkomen dat ze aan de onderkant verbranden. Verlaag de temperatuur indien nodig om de bereiding te voltooien)
Het beslag zal beginnen te rijzen en te bubbelen aan de bovenkant.
Na enkele minuten als de bovenkanten gaar zijn en de klassieke poriën/gaatjes aanwezig zijn met de onderkanten licht gebruind, zijn je crumpets gaar en kun je de ringen verwijderen.
Traditioneel worden crumpets slechts aan één kant gekookt, niet omgedraaid, en dan later geroosterd. Als je de crumpets echter meteen gaat eten, geef ik er de voorkeur aan de ringen te verwijderen en de crumpets om te draaien, zodat ze nog een minuut of twee extra aan de bovenkant kunnen bakken voor een mooie gouden kleur en een extra krokant laagje.
Als je ze voor later bewaart of ze wilt invriezen, kun je ze omdraaien of niet – in beide gevallen wil je ze roosteren om ze weer op te warmen.
Je prachtige, heerlijke zelfgemaakte crumpets zijn klaar om te eten!
Moet ik crumpets roosteren?
In de winkel gekochte crumpets worden altijd geroosterd voordat je ze eet, omdat ze zacht zijn geworden doordat ze in de verpakking hebben gezeten. Maar zelfgemaakte crumpets, rechtstreeks uit de koekenpan, zijn heerlijk knapperig aan de buitenkant, dus ze hoeven niet geroosterd te worden. Als u ze niet direct serveert, rooster ze dan vlak voor het serveren.
Serveer de crumpets warm met boter, jam, golden syrup, honing of een ander beleg naar keuze.
Crumpets kunnen ook worden ingevroren, ontdooid en geroosterd.
Note: Crumpets worden in hun geheel/opengeklapt gegeten en niet horizontaal doormidden gesneden.
Genieten!
© Nager | Dreamstime
Be sure to try our other delicious British recipes!
- Traditionele Yorkshire Pudding
- Sticky Toffee Pudding
- Iers rundvlees en Guinness Stew
- Brits vis en frietjes recept
- Bangers and Mash
- Eccles Cakes
- Authentieke Toad in the Hole
- Traditional Spotted Dick
- …en nog veel meer (klik voor complete lijst)!
PIN ME!
Authentiek Engels crumpets recept
Kimberly Killebrew
- 2 kopjes all-bloem (kan half broodmeel vervangen)
- 1 theelepel zout
- 1 kop warme melk
- 1 eetlepel actieve gedroogde gist
- 1 theelepel rietsuiker
- 1 kop warm water
- 1/2 theelepel zuiveringszout
Instructies
-
Roer de suiker en de gist door de warme melk en laat dit 10 minuten rusten tot het schuimig is. Meng de bloem en het zout in een grote kom of in de kom van een mixer
-
Voeg de vloeistof toe aan het bloemmengsel en roer/kneed tot een dik deeg ontstaat. Als u een staande mixer gebruikt, gebruik dan het roerhulpstuk en klop het mengsel ongeveer 3 minuten tot zich een dik deeg vormt. Dek de kom losjes af met plasticfolie en zet hem minstens een uur of maximaal twee uur op een warme plaats om het deeg te laten rijzen (het moet bijna verdubbelen in omvang). Dit stadium is belangrijk voor de vorming van de luchtbellen die later de klassieke gaten in de crumpets zullen vormen.
-
Los het zuiveringszout op in het warme water en voeg het toe aan het deeg. Als u een staande mixer gebruikt, klop het beslag dan een minuut of twee. Of gebruik een elektrische mixer om het beslag te kloppen. Als er wat kleine klontjes overblijven is dat niet erg. De resterende klontjes zullen tijdens de volgende rustfase oplossen. Dek het beslag af en laat het op een warme plaats minstens 30 minuten rusten (zie opmerking hieronder). Na 30 minuten moet het beslag mooi bubbelig zijn.
-
Bereid de crumpetringen voor door de binnenkant van elke rand in te vetten. (Ik gebruik en gebruik graag de English Muffin/Crumpet Rings van Norpro.) Smeer de koekenpan licht in met olie. Je kunt een gewone koekenpan of een gietijzeren pan gebruiken (mijn voorkeur). Ik gebruik mijn Lodge 12″ gietijzeren pan. Leg de ringen in de koekenpan op middelhoog vuur.
-
Zodra de ringen heet zijn, giet je het beslag in elke ring tot deze voor iets meer dan de helft gevuld is. De kooktijd is afhankelijk van uw fornuis en koekenpan, maar deze ringen zullen ongeveer 10 minuten koken (**de tijd is afhankelijk van het soort fornuis en het soort pannen dat u gebruikt en kan langer duren. Houd ze goed in de gaten om te voorkomen dat ze aan de onderkant verbranden. Verlaag de temperatuur als dat nodig is om het koken af te maken). Zet het vuur lager als dat nodig is om aanbranden te voorkomen. Het beslag zal beginnen te rijzen en te bubbelen aan de bovenkant. Na enkele minuten, wanneer de bovenkanten gaar zijn en de klassieke poriën/gaatjes aanwezig zijn met de bodems lichtjes gebruind, zijn uw crumpets gaar. Opmerking: Je kunt de ringen verwijderen en de crumpets omdraaien om de andere kant nog een minuut of twee te bakken tot ze goudbruin zijn, of je haalt ze uit de ringen en roostert de crumpets. (Zie blogpost voor meer info hierover.)
-
Serveer de crumpets direct ingesmeerd met boter, jam, golden syrup of honing. Om later weer op te warmen kunt u ze in de broodrooster roosteren. Kan ook ingevroren worden, eerst ontdooien alvorens te roosteren. (Crumpets worden in hun geheel/open gegeten en niet horizontaal doormidden gesneden.)
-
NOOT: Wat betreft hoe lang je het beslag moet laten staan voor gebruik: Na 30 minuten is het klaar, maar als je het iets langer laat rusten, krijg je een nog hogere rijstijd en een lichtere textuur (zie blogpost voor vergelijkende foto’s). En meer luchtbellen betekent meer van die klassieke gaten in je crumpets. Probeer ze allebei en kijk welke je het lekkerst vindt. Beiden zijn uitstekend.