Artikelen

Als u op zoek bent naar ethisch en duurzaam vlees, hebt u misschien al eens een grote zak dierlijk vet in huis gehaald.

Het kopen van een half of heel dier rechtstreeks van een lokale boer is een geweldige manier om precies te weten waar je vlees vandaan komt en het is een makkelijke manier om geld te besparen, minder verpakkingsmateriaal te gebruiken en voedselverspilling tegen te gaan. Als u vraagt om alle snijresten en botten, zult u waarschijnlijk eindigen met een zak vet.

Dit vet is een prachtige bron – en eenmaal gesmolten – kan het worden gebruikt in de keuken, om kaarsen te maken, en zelfs om zeep en vochtinbrengende crème te maken.

Wat is rendering?

Rendering is het proces waarbij vet wordt gezuiverd van andere dierlijke delen. Bloed, bindweefsel, water of vlees wordt van het vet gescheiden – je houdt zuiver vet over.

De naam van het eindproduct varieert, afhankelijk van het gebruikte dierlijke vet.

Het eindproduct is reuzel van varkensvet, talg van rund- of lamsvet, schmaltz van kippen- of ganzenvet, en ghee van botervet.

Ondanks de verschillende namen is het proces hetzelfde, welk vet je ook gebruikt.

Beginsel: om vet te smelten, smelt je het en verhit je het bij een lage temperatuur totdat alle eiwitten gestold zijn en het water verdampt is. Vervolgens filter je de vaste stoffen uit het vloeibare vet.

Toxines zoals antibiotica die worden gevoerd aan dieren die intensief worden gekweekt, hopen zich op in hun vetreserves, dus het is verstandig om je vet te betrekken van gezonde dieren die vrij rondlopen en worden geweid.

Stap 1: bereid het vet voor

Het is een goed idee om te beginnen met bevroren vet, omdat dat makkelijker te hanteren is.

Verwijder vlees dat nog aan het vet vastzit.

Ik ben begonnen met het zorgvuldig verwijderen van alle sporen vlees – zodat er schoon wit vet overbleef. Maar toen ik na een paar uur al een enorme berg vet had, werd ik minder kieskeurig. Een klein beetje vlees op het vet is onschadelijk omdat het er tijdens het smeltproces uitvalt.

Hak je vet in kleine stukjes of hak batches van het vet in een keukenmachine of hakmolen. Als u het vet verwerkt of fijnhakt, moet het bevroren zijn, anders krijgt u een slijmerige boel en verstopte messen.

Stap 2: verhitten

U wilt verhitten op een zeer lage temperatuur. Op of net boven 100 graden Celsius is ideaal – heet genoeg om water te laten koken, maar niet zo heet dat de eiwitten verbranden.

Een slowcooker of zonneoven is ideaal – maar je kunt ook smelten in een oven, een pan met een zware bodem op een fornuis of zelfs in een pan boven langzame kolen op een kampvuur.

Ik heb onlangs zowel mijn slowcooker op een lage stand als een zonneoven gebruikt om de twee te vergelijken. Beiden werkten even goed.

Ik was gewaarschuwd dat het smeltproces kan stinken, dus heb ik mijn slowcooker ’s middags buiten gezet.

Hitte, af en toe roeren.

Als je een fornuis gebruikt dat niet laag genoeg kan worden gezet, of een kampvuur – is het een goed idee om water toe te voegen om te voorkomen dat je vet verbrandt. Dit wordt “natte rendering” genoemd (in tegenstelling tot “droge rendering” waar geen water wordt toegevoegd). Het toevoegen van water maakt het proces iets ingewikkelder, omdat het water aan het eind moet worden verwijderd.

Kook tot je kleine gebruinde kaantjes hebt in een bad van helder vet.

De kooktijd varieert afhankelijk van de verhittingsmethode, het volume en de grootte van de stukken vet – maar zal waarschijnlijk uren duren. Ik heb de mijne een hele middag in de slowcooker en zonneoven laten staan.

Haal het vet van het vuur en laat het een beetje afkoelen voordat je het filtert.

Stap 3. Filter

Als je droog rendert, kun je direct filteren in de pot waar je het vet in bewaart.

Zuiver het vet met een metalen zeef of trechter, bekleed met open geweven katoenen of linnen stof. Museline, kaasdoek – of in mijn geval een oude schone zakdoek – is geschikt.

Als u nat smelt, moet u het in een pot filteren en in de koelkast zetten totdat het stevig is. Eenmaal gestold scheidt het water zich van het vet en kunt u het gezuiverde vet uit het water halen.

U houdt dan een hoopje kaantjes over. Die van ons gingen niet verloren en werden honden- en kippenvoer. De volgende keer probeer ik misschien een brood met kaantjes.

Terwijl het nog heet en vloeibaar is, ziet het gesmolten vet er goudgeel uit.

Als het gesmolten vet eenmaal is afgekoeld en gestold, wordt het roomwit.

Hoe te bewaren

Het gesmolten vet kan veilig op kamertemperatuur worden bewaard. Ik neem het zekere voor het onzekere en bewaar mijn vet in de koelkast. Het kan ook voor onbepaalde tijd in de vriezer worden bewaard.

Hoe te gebruiken

Tallow en lard genieten van een comeback in de keuken dankzij een groeiend bewustzijn van de gezondheidsvoordelen van traditionele vetten die rijk zijn aan voedingsstoffen.

Deze gesmolten dierlijke vetten hebben eigenlijk veel van de voordelen van kokosolie, waaronder het feit dat ze hittestabiel zijn en geschikt om op hoge temperaturen te koken.

Tallow en lard rendered from local ethically raised pastured animals provides a frugal and sustainable alternative to expensive imported coconut oil.

Tot het begin van de vorige eeuw werd gesmolten dierlijk vet op tientallen manieren gebruikt. Het was niet alleen het belangrijkste vet om mee te koken, maar werd ook gebruikt om laarzen te poetsen, canvas waterdicht te maken, leer te behandelen, gietijzeren pannen te kruiden en om kaarsen, zeep, huidcrème en scheerzeep te maken.

Ik heb veel plezier met het experimenteren met sommige van deze ouderwetse toepassingen. Tot nu toe heb ik ontdekt dat het vooral goed is voor het kruiden van mijn gietijzeren pan en mijn gezicht ermee wassen was verrassend aangenaam en super hydraterend.

Thanks Tricia! Dit artikel was van Tricia Hogbin – Trying to treadly lightly. Telen, foerageren, vereenvoudigen & leren hoe je een creatieve bijdrage levert, in plaats van een consument te zijn.