Als u al eens rode garnalen heeft geproefd, weet u waar de ophef over gaat. Zo niet, dan is het tijd om ze te proberen. Dit is wat u moet weten.
Alle heil Royal Reds, de enorme karmozijnrode garnalen die smaken naar kreeft en sint-jakobsschelpen, het kroonjuweel onder de garnalen uit de Golf.
Vissers moeten zich ver en diep wagen om de prijsgarnalen, bekend als Royal Reds, te vinden. Hun verspreidingsgebied strekt zich uit van Massachusetts helemaal tot Frans Guyana, maar de beste plekken zijn langs de Golf van de Florida Panhandle tot de Mississippi kust, in diepe koele wateren tussen 800 en 1.500 voet diepte.
Het seizoen van de Royal Red duurt van de late zomer tot de late herfst, met een piek in september. Echter, omdat de garnalen worden gevonden tot 60 mijl uit de kust, vissers (de weinige die een vergunning hebben om Royal Reds te oogsten) vaak flash-vriezen hun vangsten onmiddellijk, waardoor de vers-van-de-boot smaak en textuur in topvorm. Hierdoor zijn ze ook het hele jaar door verkrijgbaar.
Je kunt Reds in elk garnalenrecept gebruiken, maar ze verdienen het om op een manier te worden gebruikt die hun natuurlijk zilte smaak en rijke, boterachtige vlees dat vergelijkbaar is met kreeft en sint-jakobsschelpen, tot hun recht laat komen. Kenners zeggen dat de beste manier om van deze robuuste garnalen te genieten is gestoomd of gegrild in hun schelp, vergezeld van niets meer dan gesmolten boter (OK, misschien knoflookboter), een grote stapel servetten, en ijskoude drankjes.
Wanneer u thuis rode garnalen bereidt, let dan goed op, want ze koken in ongeveer de helft van de tijd van grijze, witte, of bruine garnalen, ondanks hun grote omvang. Het is het beste om bevroren Reds te gebruiken op de dag dat ze zijn ontdooid. Wees niet verlegen om naar Royal Reds te vragen in restaurants aan de Golfkust die ze in het seizoen serveren – dit hoeft niet per se op het menu te staan.
Weinig mensen buiten de kust van Alabama wisten 20 jaar geleden van Royal Reds, maar vandaag de dag timen slimme toeristen hun jaarlijkse Flora-Bama stops en Gulf Shores vakanties om samen te vallen met de piekoogst. Het woord van deze diepwater delicatessen blijft zich verspreiden onder de zeevruchten liefhebbers die niet genoeg kunnen krijgen van de uitstekende verse, lokale, wereldklasse schelpdieren van het zuiden – zoals het hoort.
Ons favoriete Royal Red garnalen recept
Kok Bill Briand van Fisher’s at Orange Beach Marina in Orange Beach, Alabama, kent zijn weg rond een Royal Red garnaal. Zijn recept voor gegrilde Royal Reds met citroen-knoflookboter is onze favoriet geworden.
Alle onderwerpen over zeevruchten
Teken in voor onze nieuwsbrief
Teken in voor gratis recepten, decoratie-ideeën & speciale aanbiedingen