How to Cook a Whole Country Ham | 17 Apart

Een country ham staat het meest bekend om zijn zoute smaak. Ik heb alleen nog maar mensen ontmoet die ofwel van een zoute ham houden of hem haten. Ik heb ook mensen ontmoet die denken dat ze van zoute ham houden totdat ze een echte boerenham hebben geprobeerd. Als je er ooit een hebt gegeten, weet je waar ik het over heb.

Seizoensgebonden feestdagen zoals Pasen en Kerstmis betekenen altijd de langzame, pruttelende geuren van een zoute boerenham die langzaam in de oven gaar wordt. Hoewel ik maar twee keer per jaar een hele ham klaarmaak, is de methode die ik gebruik eenvoudiger dan je zou denken, een methode die ik in de loop der jaren heb aangepast en waar ik absoluut verliefd op ben geworden. Mijn familie kijkt elk jaar uit naar deze maaltijden en ik ben enthousiast om het recept hier te delen voor wat misschien een nieuwe traditie in uw huis kan worden.

Ingrediënten:

gehele ongekookte boerenham (wij zijn fan van de 15-17 lb Broadbent hammen)
1-1/2 kopjes bruine suiker
1/2 kopje donkere melasse

Dat klopt – slechts drie ingrediënten! Een van de dingen die ik het leukst vind aan het bereiden van een hele ham is de mogelijkheid om vooruit te plannen. Je kunt de ham kopen en bewaren tot hij klaar is voor gebruik en zelfs tot een week van tevoren bereiden. Hang hem gewoon op een koele donkere plaats totdat je klaar bent om te koken.

Tip: Een ham van 15 pond levert genoeg op voor een grote menigte, of een familiebijeenkomst met genoeg restjes om & ham, hamkoekjes of ham salade te maken (<—- slechts een paar van onze favorieten).

De dag voordat u van plan bent te koken, haal de ham uit de zak en spoel alles af met warm water, schrob de plekken met aanslag of schimmel (indien aanwezig). Leg de ham in een gootsteen of bak die groot genoeg is om het geheel met kraanwater te bedekken en laat de ham minimaal 12-15 uur weken, afhankelijk van hoe zout u het eindresultaat wilt hebben. Hoe langer de ham weekt, hoe minder zout hij zal zijn. Wij komen uit het zuiden, dus hoe zouter hoe beter.

Eenmaal geweekt, haal je de ham uit het water en dep je hem droog, waarna je de oven voorverwarmt op 325°.

Hak de ham ongeveer 5 tot 5 centimeter af met een vleeszaag, zoals deze. Hierdoor past de ham beter in een braadslee en dit minder gegeten deel van de ham is perfect om soepen en stoofpotten op smaak te brengen – doe het in een diepvrieszak en bewaar het tot de inspiratie toeslaat op een koude dag.

Leg de ham in een grote braadslee met deksel en een rekje op de bodem, en vul de bodem van de pan met water zonder dat het de ham raakt. Ik gebruik de pan waarin mijn overgrootmoeder, en later mijn moeder, altijd vlees braadde en denk graag aan alle maaltijden en herinneringen die we deelden, elke keer als ik deze grote kerel uit de kelder haal. Als u nog geen braadpan hebt, is zo’n een geweldig startersmodel.

Overdekken en bakken in de oven, waarbij u uitgaat van 15-20 minuten bereidingstijd per pond. Dus voor een ham van 15 pond, controleer dit rond de 4 uur.
De ham zal uit zichzelf wat vocht aanmaken, maar als u merkt dat er water uit de pan verdampt, kunt u meer toevoegen terwijl de ham bakt. Draai de ham halverwege 180° in de oven. Na ongeveer 3 uur komt dat magische moment waarop uw huis zich vult met de heerlijke rokerige geur van gekookte ham. Geniet er de rest van de dag van.

Haal de ham uit de oven zodra hij helemaal gaar is en laat hem 20-25 minuten op een met folie beklede bakplaat afkoelen. In dit stadium vind ik het lekker om de ham en de bouillon uit de braadslee te bewaren voor gebruik in andere gerechten. Dit is goed te bewaren in vriezerbestendige potjes.
Als de ham is afgekoeld, snij dan het vet rondom de ham eraf. Ik laat graag een flink stuk vet zitten, dus snijd naar eigen smaak.

Nu zijn we klaar om de ham te bedekken met een beetje zoetigheid als tegenwicht voor het zout. Meng de bruine suiker en de melasse – dit gaat fungeren als een wrijfmiddel. Ik vond het heerlijk om de sorghummelasse te gebruiken die we tijdens onze reis naar Kinston afgelopen herfst hadden opgepikt. Op de een of andere manier voelde het nog landelijker dan anders.

Het wordt een smeerboel, maar het is het waard. Smeer de ham langs de bovenkant en de zijkanten in met een goede laag van deze kruidenwrijfmassa. Maak je nu nog geen zorgen over het uiterlijk of de volledige dekking, want de suiker en melasse zullen smelten zodra het in de oven staat.

Zet de gecoate ham terug in een oven van 400° en houd hem gedurende 10- 12 minuten in de gaten.12 minuten, halverwege omdraaien. De gesmolten suiker en melasse zullen een mooi glazuur hebben gevormd dat de uiteindelijke plakken ham een zoete korst geeft.

Laat de ham volledig afkoelen, snijd hem dan in plakjes en serveer of wikkel hem in aluminiumfolie en bewaar hem in de koelkast tot u klaar bent om er plakjes van te snijden.

Hoe zit het met jou – is ham een onderdeel van jouw feestdagen? Heb je liever zout of zoet? Ik zou graag uw favoriete recepten willen weten en of u deze ook lekker vindt.

Ontdek meer:

Geef een reactie Antwoord annuleren