13 Eenvoudige stappen voor het slachten van een hert en het verkrijgen van perfect hertenvlees

Hertenvlees is zeer gezond vlees voor uw consumptie. Het is magerder, hoewel het als rood vlees wordt beschouwd. Een ander groot voordeel van hertenvlees is dat het vaak gratis is als u er zelf op jaagt.

Dat is wat ik met u ga doornemen. Als je ooit hebt overwogen om te gaan jagen, dan moet je waarschijnlijk ook weten hoe je een hert op de juiste manier moet slachten.

Gelukkig is het een vrij eenvoudig en snel proces als je het eenmaal onder de knie hebt. Bovendien kunt u het hert verwerken tot veel verschillende soorten vlees. Herten zijn een van onze belangrijkste vleesbronnen gedurende het hele jaar.

Weten hoe je een hert moet jagen en verwerken is dus van vitaal belang in een homesteading levensstijl. Hier volgt hoe je een hert slacht en het vlees verwerkt:

Gereedschap nodig om een hert te slachten:

• Jagersmes
• Boompaal
• Tractor
• Gambrel
• Een grote koelbox
• Een zak ijs van 5 pond

13 Stappen om een hert te slachten:

Hang het hert op

Dus je staat ’s ochtends vroeg op en gaat op pad om vlees voor je gezin mee naar huis te nemen. Gelukkig had je deze dag geluk en heb je een geweldig hert gevangen (als je niet bekend bent met de jacht, is hier een geweldige bron om je op weg te helpen)

Nu? Nou, je moet beginnen met het klaarmaken van je materiaal. Je moet je mes slijpen, je koelbox tevoorschijn halen, en je hebt een manier nodig om een hert op te hangen. Wij hebben een tractor, dus we maken er een paal aan vast en daar gaan we.

Hoe dan ook, je kunt een gambrel en vlees ophangsysteem gebruiken. Het is maar net wat je hebt om mee te werken en waar je je het meest comfortabel bij voelt.

Als je je gereedschap klaar hebt, prik je een gat in het hert. Het zal onder de knie en tussen het scheenbeen en de pees zijn. Doe dit aan beide kanten. Op die manier heb je een klein haakje waar je de giekstok of gambrel doorheen kunt schuiven om het hert op zijn plaats te houden.

Dan til je het hert hoog op. Op die manier sleept er niets over de grond en wordt het hele proces veel gemakkelijker.

Start met snijden bij de heupflap

Er zit een stuk huid tussen de heup en de maag. Wij snijden dit altijd als eerste, omdat het een goed startpunt is.

U loopt met het mes langs de zijkant van het hert helemaal tot aan de schouder. Dit brengt je tot waar je kunt beginnen met het voorste kwart van het hert te bewerken. Als u dit deel van het proces heeft voltooid, bent u klaar om verder te gaan met de volgende stap.

Handelen van de eerste voorste schouder

Als u tot aan de voorste schouder heeft gesneden, snijdt u de voorste schouder weg van het lichaam. Het idee is om het gebied waar u mee werkt zoveel mogelijk los te maken van het lichaam, omdat dit het gemakkelijker maakt om het stuk vlees te manoeuvreren.

Als u dit stuk vlees eenmaal heeft blootgelegd, bent u klaar om verder te gaan met het verwijderen van de hoeven van het hert.

Breek de hoef af

Daarna ga je naar beneden naar de voorste knie. Snijd de gewrichten en de pees door die de hoef aan de onderkant vast houden.

Als je die eenmaal hebt doorgesneden, kun je de hoef afbreken. Je kunt dit doen met een mes of met een zaagmachine. Waar u zich het meest comfortabel bij voelt, maar als u een zaagmachine gebruikt, is het belangrijk te onthouden dat u deze alleen gebruikt om door het bot te zagen. Als je het gebruikt om door het haar te snijden, zal het vast komen te zitten in je mes en dat maakt een puinhoop.

Als we dit doen, gebruiken we gewoon ons mes en verwijderen we de hoeven. Het gaat dus allemaal om persoonlijke voorkeur. Overal worden herten op een andere manier geslacht, dus er is echt geen juiste manier om dit te doen.

Trek de huid los

Als je de hoef aan die kant van het hert hebt losgemaakt, gebruik je je mes om weer onder de huid van het hert te komen. U begint dit proces op de plek waar u net de poot heeft afgesneden. U loopt met de afgeronde rand van het mes helemaal van de elleboog naar de schouder.

Nu, dit moet losse huid achterlaten. U moet het van het vlees af trekken en dan heeft u een voorschouder.

Spoelen en herhalen

Als u de voorschouder aan één kant heeft losgesneden, herhaalt u dezelfde stappen voor de andere schouder.

Start met snijden in het bekkengebied

Als uw voorschouder is verwijderd, begint u te snijden in het bekkengebied. Als uw hert niet in het veld is aangekleed, dan zal het doorsnijden van het bekken alle ingewanden van het hert blootleggen. Ik zet meestal een groot wiel vat onder het hert, zodat het alles kan opvangen wat eruit valt.

Dan is het ook gemakkelijker om de ingewanden van het hert te verplaatsen om het af te voeren. Nadat de ingewanden zijn verwijderd, snijdt u de varkenshaasjes eruit. Deze vindt u aan de binnenkant van de rugstreng.

Werk aan de staart

Nadat u de varkenshaasjes hebt verwijderd, verwijdert u de huid van de achterste helft van het hert op dezelfde manier als u dat bij de voorste kwartieren hebt gedaan.

Echter, de dingen veranderen een beetje wanneer u bij de staart van het hert komt. U vijlt het vel eraf en scheidt het vel van het vlees, helemaal langs de poten en het rectum van het hert.

Daarna pelt u het hele vel van het hert tot aan de staart. Werk met uw mes tot aan een gewricht in het staartbeen. Als u de staart hebt doorgesneden, kunt u de staart als handvat gebruiken en de huid in één keer van het hert af trekken.

Werk aan de ruggengraat

Nadat je al het vel van het hert hebt gehaald, heb je nog meer vlees om af te snijden. Dus ga je met je mes langs beide kanten van de ruggengraat. Dan gebruik je je mes als een lepel en begin je het vlees van de ruggengraat van het hert te lepelen. Dit zijn de ruggengraten.

Het braadstuk afsnijden

Het laatste deel van het hert dat overblijft zijn de braadstukken. U kunt ze verwijderen door ofwel het heupgewricht te vinden en uw mes in het gewricht te plaatsen om het los te krijgen.

Of u kunt een zaagmachine gebruiken om het gebraad ook van het hert te verwijderen. Nogmaals, dit is allemaal een kwestie van voorkeur.

Als je het eenmaal onder de knie hebt, wil je misschien liever een mes gebruiken.

Als je echter net begint, zou ik niet te gefrustreerd raken. Daarom zou ik waarschijnlijk aanraden om de zaagmachine te gebruiken als je een beginner bent, omdat je je dan geen zorgen hoeft te maken over het vinden van de verbinding.

Laat het vlees rusten

Elk stuk vlees dat je van het hert hebt afgezaagd, moet in de koelbox. Dit doe je de hele tijd terwijl je een hert slacht.

Als je al het vlees in de koelbox hebt gedaan, giet je de zak ijs van 5 pond over het vlees. Laat het vlees dan rusten. Wij laten ons vlees meestal 7-10 dagen rusten.

Hoewel, ik moet u waarschuwen, u moet voldoende ijs op het vlees houden. Je wilt niet dat het warmer wordt dan 40°F. Het hele idee van het vlees laten rusten is om het bloed uit het vlees te laten lopen.

Zorg ervoor dat u de stop in de koeler opendraait en hem op een heuvel zet, zodat het bloed naar beneden en uit de koeler loopt.

Als u ziet dat het meeste bloed uit het vlees is getrokken, dan bent u klaar om het vlees naar binnen te brengen om het te verwerken.

Darmen en huid afvoeren

Tussen het sluiten van de koelbox en het opbergen van al uw materialen door, moet u de ingewanden van het hert afvoeren.

Hoewel u dit veilig moet doen. Als u vee in de buurt van uw huis hebt, kunt u roofdieren aantrekken.

Dus graaft u een gat en begraaft u de ingewanden, of u gebruikt ze als voer voor uw vee. Varkens eten de botten van het hertenkarkas schoon. Ik voer de ingewanden aan onze kippen, omdat zij ervan schijnen te genieten. Delen van hertenvlees zijn ook heel geschikt als hondenvoer.

Dit is een hulpmiddel om uit te zoeken hoe u de ingewanden van herten kunt weggooien. Sommige vuilnisbelten staan het toe dat u het op die manier weggooit. In het ideale geval kunt u de resten in een open veld achterlaten, omdat de dieren er meestal wel voor zorgen.

Hoe dan ook, ik moet zeggen, gooi uw hertenkarkas NIET aan de kant van de weg. Het is onverantwoordelijk en het ziet er echt slecht uit voor jagers. Dus gooi het hertenkarkas op een verantwoorde manier weg. Als laatste redmiddel kunt u betalen voor een verwerkingsbedrijf om het karkas voor u weg te werken.

Verwerk het vlees

Vlees verwerken is voor mij altijd een ontmoedigende klus. Je kunt het altijd ergens heen brengen en iemand betalen om het voor je te doen.

Hoewel, wij doen het liever zelf. Vaak bewaren we de achterbouten en snijden we ze in biefstuk, wat een makkelijke manier is om het vlees te verwerken. Je snijdt ze gewoon in plakjes en doet ze in een vacuüm afgesloten diepvrieszak.

Ook kun je van elk restje vlees een hertenburger maken. Hertenvlees is ook een heerlijke ontbijtworst. We maken ook kubussteaks, braadstukken en lendenen van stukken vlees van het hert.

Dus u ziet, hoe u normaal rundvlees ook zou gebruiken, u kunt ook hert gebruiken. Er is alleen iets meer hert nodig om het recept te maken dan rundvlees.

En het is ook nog eens gratis vlees. Vergeet niet dat je van gebraad ook hertenbouten kunt maken.

Als je besluit je eigen hert te verwerken, raad ik je aan deze video te bekijken om een beter idee te krijgen van hoe je dat moet doen. Ook heb je een braadpan nodig voor biefstuk in blokjes, een vleesmolen voor worst en hamburgers, en waarschijnlijk ook een vacuümsealer. Vergeet ook niet een scherp mes!

Hier is een video die je laat zien hoe je een hert visueel slacht. Het klinkt als veel, maar als je het een paar keer doet, krijg je het onder de knie.

Laat het werk je er niet van weerhouden om dit te proberen. Het slachten en verwerken is een hele klus, maar zeer de moeite waard. Het hert is ons rood vlees voor het hele jaar. Het is gezonder voor mijn gezin en het bespaart ons ook nog eens een hoop geld.